Zuckerfreie Schokolade von VIVANI

Für wirklich zuckerfreien Genuss sind unsere bisher erhältlichen 100 %-igen Sorten die beste Wahl. Hier ist Kakao pur Programm – nur Kakaomasse, -butter und zum Teil auch -pulver stecken in der Schokolade. Zusätzliche sind weitere zuckerfreie Zutaten in den Tafeln enthalten, die den kräftigen Kakaogeschmack mit spannenden Nuancen verfeinern. Bei der Sorte „Edel Bitter 100+ Cacao Nibs“ bringen die Nibs – gebrochene Kakaobohnen – einen deutlichen Crunch ins Spiel. Die Demeter-zertifizierte „Edel Bitter Blutorange 100 % Cacao“ wird durch ein Hauch ätherisches Blutorangenöl mit fruchtige Noten verliehen.

Zum Backen, Snacken und Dekorieren eignen sich besonders gut unsere „Dark Choc Drops“. Hierbei handelt es sich im Grunde um die Tafel „Edel Bitter 100 + Nibs“ – aber ohne Nibs. Die kleinen Taler lassen sich praktisch portionieren und sind 100% zuckerfrei.

Lange setzten wir ausschließlich auf Bio-Rohrohrzucker aus Südamerika. Hierbei handelt es sich um aus Zuckerrohr gewonnene Saccharose (Zweifachzucker aus Glukose und Fruktose), die nicht zu Ende raffiniert wird. Gänzlich unraffinierter Rohrzucker hingegen heißt Vollrohrzucker. Er ist deutlich intensiver im Geschmack und bringt malzig-karamellige Noten mit sich. In unraffiniertem Zucker sind noch einige Mineralstoffe enthalten, der gesundheitlichen Vorteil im Vergleich zu Rohrohrzucker ist aber gering.

Unsere Demeter-Schokoladen enthalten statt Rohrohrzucker Demeter-Rübenzucker (Bio) aus deutschen Zuckerrüben. Es handelt sich ebenfalls um raffinierte Saccharose. Zwar verfügt Rübenzucker nicht über gesundheitliche Vorteile, aber die Regionalität und der biodynamische Demeter-Anbau heben ihn doch gegenüber dem Rohrohrzucker hervor.

Unsere feinen Schokoladenkreationen mit mildem Panama-Kakao süßen wir mit Bio-Kokosblütenzucker. Die aus dem Nektar von Kokospalmenblüten gewonnene Zuckerart ist unraffiniert und entsteht durch Einkochen und Kristallisation. Kokosblütenzucker besteht hauptsächlich aus Saccharose, hat eine ähnliche Süßkraft wie Zucker und annähernd gleich viele Kalorien. Der Geschmack ist karamellig. Der glykämische Index liegt nur knapp unter dem der Saccharose. Jedoch machen ihn sein deutlich geringerer Verarbeitungsgrad und der einzigartige Geschmack zu einer ganz besonderen Zutat.

Für die neuartige Tafel „Whole Cocoa Fruit“ verwenden wir als einer der ersten Hersteller im Bio-Bereich Kakaofrucht-Flakes aus  Kakaofrucht-Pulpe zum Süßen der Tafel. Sie bestehen zu 60% aus Zucker (Glukose und Fructose in ähnlichen Anteilen) und verleihen der Tafel einen süß-säuerlichen, fruchtigen Geschmack. Das Kakaofruchtfleisch, das nur zum Teil für die Fermentation der Kakaobohnen benötigt wird, wird noch vor Ort auf den Kakaofarmen zu Saft gepresst und durch anschließende Prozesse zu Kakaofrucht-Flakes weiterverarbeitet.

Eine weitere Möglichkeit, auf Kristallzucker zu verzichten, sind unsere beiden Tafeln mit Dattelsüße. Bei den Sorten „Feine Bitter Dattelsüße“ (80 % Cacao) und „Zartbitter Dattelsüße“ (60 % Cacao) werden ausschließlich fein vermahlene Datteln verwendet, die den Schokoladen ein natürlich süßes, karamelliges Aroma mit Nuancen von fruchtiger Säure verleihen. Die Süßungsalternative ist gänzlich unraffiniert, wodurch einige Mineralstoffe, Vitamine und Ballaststoffe erhalten bleiben. Die markanten Noten des Kakaos harmonieren perfekt mit dieser besonderen Süße.