Wir legen Wert auf eine hohe Qualität
der verwendeten Zutaten und eine
übersichtliche Zutatenliste.

Must-Haves

Was gehört in eine gute Schokolade?

Hochwertiger Kakao

Wir verwenden hochwertigen Bio-Trinitario aus der Dominikanischen Republik und Panama. Der Trinitatrio für unsere Demeter-Schokoladen stammt ebenfalls aus der Dominikansichen Republik. Für unsere Peru-Schokolade verwenden wir die Edelkakaosorte Criollo.

Kostbare Kakaobutter

Ein sehr teurer Rohstoff, der vor allem bei Weißen Schokoladen einen wesentlichen Anteil der Rezeptur ausmachen sollte. Die meisten Hersteller von günstigen Schokoladen kompensieren Anteile der Kakaobutter durch günstigere Rohstoffe wie Milchpulver und Zucker, was letztendlich geschmackliche Einbußen mit sich bringt. Die Schokolade schmeckt süßer und der Schmelz – das Aushängeschild einer hochwertigen Schokolade – ist weniger fein. Ein solches Vorgehen kommt für uns nicht infrage. Deshalb finden Sie in den VIVANI Schokoladen immer einen prozentual hohen Anteil an feinster Kakaobutter.

Echte Bourbon-Vanille

Ebenfalls sehr teuer im Einkauf, dafür aber umso großartiger im Geschmack.

No-Gos

Was sollte nicht auf der Zutatenliste stehen?

Vanillin

Dieser umstrittene Geschmacksstoff wird synthetisch erzeugt, als günstiger Ersatzstoff zur echten Vanille. Er ist ein reines Produkt der Industrie, kein natürlich gewonnenes Aroma.

Emulgatoren, wie Sojalezithin

Emulgatoren dienen zur schnelleren Vermischung der einzelnen Schokoladen-Bausteine (Kakaobutter, Zucker, Milchpulver, etc.). Hierdurch lassen sich die – für eine hochwertige Schokolade essentiellen – Conchierzeiten reduzieren, was die Produktion beschleunigt und somit dem Hersteller Kosten spart. Konventionelles Sojalezithin gilt als bedenklich, da es häufig aus genmanipuliertem Soja gewonnen wird und dennoch weltweit zulässig ist. Es ist ein rein technisches Hilfsmittel, das für die Schokoladenproduktion im Grunde weitestgehend verzichtbar ist.

Industrieller Raffinade-Zucker

Hier gibt es weitaus bessere Alternativen. Bei VIVANI verwenden wir hochwertigen Roh-Rohrzucker und natürlichen, nicht-raffinierten Kokosblütenzucker. Diese Varianten enthalten zumeist noch wertvolle Mineralstoffe und Antioxidantien.

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