Zuckerfrei mit VIVANI

Unsere feinen Schokoladenkreationen mit mildem Panama-Kakao süßen wir mit Bio-Kokosblütenzucker. Die aus dem Nektar von Kokospalmenblüten gewonnene Zuckerart ist unraffiniert und entsteht durch Einkochen und Kristallisation. Kokosblütenzucker besteht hauptsächlich aus Saccharose, hat eine ähnliche Süßkraft wie Zucker und annähernd gleich viele Kalorien. Der Geschmack ist karamellig. Der glykämische Index liegt nur knapp unter dem der Saccharose, weshalb er nur marginale gesundheitliche Vorteile mit sich bringt. Jedoch machen ihn sein deutlich geringerer Verarbeitungsgrad und der einzigartige Geschmack zu einer ganz besonderen Zutat.

Für unsere besondere, neue Tafel „Whole Cocoa Fruit“ setzen wir das erste Mal auf die Süße aus Bio-Kakaofrucht-Flakes aus dem Fruchtfleisch der Kakaofrüchte. Diese Flakes haben eine etwas geringere Kalorienzahl als herkömmlicher Zucker. Sie bestehen zu 60% aus Zucker (Glukose und Fructose in ähnlichen Anteilen) und haben einen hohen Ballaststoffgehalt. Der Geschmack ist süß-säuerlicher und fruchtig. Neben der Süße bringen Kakaofrucht-Flakes viele vorteilhafte Inhaltsstoffe direkt aus der Kakaofrucht mit sich: Flavanole, Vitamine und Mineralstoffe.

Eine Schokolade wie die völlig neuartige „Whole Cocoa Fruit“ gab es im Bio-Bereich bisher so noch nicht. Diese vegane Tafelschokoladenkreation verzichtet komplett auf zugesetzten Zucker und verwendet stattdessen das weiße Fruchtfleisch der Kakaofrucht (Pulpe), das in der Regel bei der Kakaoernte entsorgt wird. Noch vor Ort auf den Kakaofarmen wird die Pulpe gepresst und dann in der nahe gelegenen Weiterverarbeitungsstätte pasteurisiert. Im Laufe der weiteren Verarbeitung wird die Pulpe auf Walzen getrocknet und es entstehen süße, knusprige Flakes, die unsere Tafel „Whole Cocoa Fruit“ leicht und natürlich süßen – ganz ohne zusätzlichen Zucker. Durch diese besondere Zutat ist die Sorte allerdings auch nicht mit einer 100 % Kakaogehalt-Tafel vergleichbar, bei der das kräftige Kakaoaroma deutlich stärker vorschmeckt.

Wer tatsächlich den 100 % zuckerfreien Genuss sucht, der ist mit unseren beiden 100 %-igen Sorten gut beraten. Der zu 0,2 % Zucker enthaltene stammt aus dem verwendeten Kakao selbst und gleicht dem sprichwörtlichen Hauch von Nichts. Hier ist Kakao pur Programm – nur Kakaomasse, -butter und -pulver stecken in den Tafeln. Jedoch haben wir beide Sorten auch mit gewissen Extras versehen, um den doch sehr kräftigen Kakaogeschmack etwas zu bändigen und spannender zu machen. Bei der Sorte „Edel Bitter 100+ Cacao Nibs“ bringen die Nibs – gebrochene Kakaobohnen – einen gewissen Crunch ins Spiel. Die Demeter-zertifizierte „Edel Bitter Blutorange 100 % Cacao“ bekommt durch ein Tröpfchen ätherisches Blutorangenöl fruchtige Noten verliehen.