Ice Cream Cookie Sandwiches | Rezept
Doppelkekse mit Haselnusseis, getaucht in Vollmilchkuvertüre
Text:
Katharina Kuhlmann
Photography:
© Roberta Dall'Alba
11 Juni 2026
Diese Ice Cream Cookie Sandwiches aus selbstgemachter Haselnusseis und frisch gebackenen Keksen sind eine erfrischende Süßigkeit für die warme Jahreszeit. Abgerundet werden die Doppelkekse mit Eisfüllung durch einen feinen Schokoladenüberzug aus Vollmilchkuvertüre. Die Eissandwiches lassen sich einfach vorbereiten und perfekt im Eisfach für verschiedenste Anlässe lagern: wenn Gäste kommen, als Dessert, zum Kaffee oder auch für einen Kindergeburtstag.
Warum die „Vollmilch Kuvertüre“ perfekt zu diesen Eissandwiches passt
Kuvertüre eignet sich perfekt zum Backen. Immer dann, wenn Torten, Kuchen und Gebäck mit Schokolade überzogen oder dekoriert werden sollen, ist Kuvertüre die bessere Wahl. Der höhere Anteil an Kakaobutter im Vergleich zu Schokolade lässt die geschmolzene Kuvertüre besonders gut fließen und verarbeiten. Dazu sollte sie für optimale Ergebnisse stets im Wasserbad geschmolzen und temperiert werden. Diese Anleitung erklärt das mehrschrittige Verfahren.
Die VIVANI Vollmilch Kuvertüre mit 35 % Kakaoanteil überzeugt durch ihren klassischen Geschmack. Sie unterstreicht den Geschmack dieser bewusst süßen Dessertkreation und harmoniert sehr gut mit den nusseigen Noten der Eiscreme.
REZEPT: ICE CREAM COOKIE SANDWICHES
Zutaten
Für 7 Sandwiches (= 14 Cookies)
Für das Eis:
400 g
Konditor- oder Schlagsahne, sehr kalt
80 g
Haselnusscreme (gesüßt)
250 g
Kondensmilch
1 TL
Vanilleextrakt
Für die Cookies:
150 g
weiche Butter
50 g
weißer Zucker
90 g
Rohrohrzucker
1 Ei
Zimmertemperatur
1 TL
Vanilleextrakt
260 g
Mehl
0.75 TL
Natron
0.5 TL
Salz
Außerdem:
100 g
VIVANI Vollmilch Kuvertüre (nach Belieben etwas mehr)
Zubereitung
Backzeit
11–13 Minuten
Schwierigkeitsgrad
einfach
N°
01
Zuerst das Eis zubereiten. Dazu in der Rührschüssel einer Küchenmaschine (oder mit einem Handrührgerät) die kalte Sahne steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Nicht überschlagen.
02
In einer anderen Schüssel Haselnusscreme, Vanilleextrakt und Kondensmilch verrühren.
03
Nun vorsichtig ein paar Esslöffel Schlagsahne hinzufügen und unterrühren, um die Masse aufzulockern.
04
Dann die restliche Schlagsahne unterheben.
05
Die Eismasse in eine rechteckige Form gießen. Nicht zu hoch einfüllen, da später Scheiben ausgestochen werden müssen. Gegebenenfalls die Masse auf mehrere Formen aufteilen.
06
Das Eis in den Gefrierschrank stellen. Wenn es fest genug ist, mit einem kleinen Dessertring oder einer runden Plätzchenform 7 Scheiben ausstechen.
07
Die Eisscheiben im Gefrierschrank aufbewahren, während die Kekse zubereitet werden.
08
Für die Kekse Butter und Zucker in der Rührschüssel einer Küchenmaschine (oder mit einem Handrührgerät) mit dem Flachrührer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit einige Minuten lang verrühren.
09
Nun das Ei und das Vanilleextrakt hinzufügen und einige Sekunden lang unterrühren.
10
Natron, Salz und Mehl hinzufügen und mit einem Teigschaber unterheben. Nicht zu lange rühren.
11
Die Schüssel abdecken und den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
12
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
13
Mit einem Eisportionierer Kekse formen und diese mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (oder 2 Bleche) legen.
14
Die Kekse etwa 11–13 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
15
Jeweils eine Scheibe Eiscreme zwischen zwei Kekse legen, um ein Sandwich zusammenzusetzen. Anschließend alle Sandwiches zurück in den Gefrierschrank stellen.
16
Die Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Jedes Sandwich mit einer Seite in die geschmolzene Schokolade tauchen. Kurz auf Backpapier legen, bis die Schokolade fest wird. Anschließend bis zum Servieren zurück in den Gefrierschrank stellen.
Das ist VIVANI
Seit 25 Jahren entwickelt VIVANI hochwertige Bio-Schokolade aus nachhaltig angebauten Kakaobohnen. Die Marke aus Bochum steht für ökologischen Kakaoanbau, transparente Lieferketten und Verantwortung entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Für dieses Engagement wurde VIVANI mit dem Deutschen Nachhaltigkeitspreis ausgezeichnet.
Produziert wird in der traditionsreichen Schokoladenfabrik Weinrich in Herford, wo jede Tafel mit viel Fachwissen und handwerklicher Sorgfalt entsteht.
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