Himbeer-Minz-Torte | Rezept

Für den Biskuit den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 170 °C vorheizen.

Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen.

Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Pfefferminzöl hell und schaumig aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber sieben und unterrühren.

Die Schokolade fein hacken und zusammen mit dem Eischnee unter die Masse heben. Den Teig in die Form füllen und für etwa 30 Minuten backen.

Den Biskuit für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend den Kuchen waagerecht in 3 Böden teilen.

Dann für die Himbeerfüllung zuerst ein Himbeerpüree herstellen. Dazu die Tiefkühl-Himbeeren auftauen lassen und danach durch ein Sieb passieren. Für dieses Rezept 100 g des Pürees abwiegen, eventuelle Reste anderweitig weiterverwenden.

Nun das Himbeerpüree zusammen mit Milch, Speisestärke, Zucker und Vanillezucker in einem Topf klümpchenfrei vermischen und unter Rühren aufkochen.

Wenn die Masse zu einem Pudding angedickt ist, vom Herd nehmen. Die Butter einrühren und dabei schmelzen lassen. In eine Schüssel umfüllen, die Oberfläche abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Anschließend die Sahne mit dem San-apart steif schlagen. Den Himbeerpudding glattrühren und die Sahne unterheben.

Den ersten Tortenboden auf eine Platte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Hälfte der Himbeersahne auf dem Boden verstreichen und die frischen Himbeeren in die Creme drücken.

Den nächsten Tortenboden auflegen, leicht andrücken und mit der Himbeermarmelade bestreichen. Dann die andere Hälfte der Himbeersahne darüber verteilen. Danach den letzten Tortenboden auflegen und leicht andrücken. Die Torte in den Kühlschrank stellen.

Im nächste Schritt die Sahne für die Dekoration mit Vanillezucker und San-apart steif schlagen. Etwa 1/3 davon in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, den Ring entfernen und die Torte mit der restlichen Sahne rundherum glatt einstreichen.

Die gefriergetrockneten Himbeeren zerbröseln und die Torte damit von allen Seiten bestreuen.

Mit der übrigen Sahne 12 Rosetten auf die Torte spritzen. Die Tupfen abwechselnd mit einer frischen Himbeere und einem Cremosini dekorieren. Die Torte vor dem Servieren eine Stunde in den Kühlschrank stellen.