Himbeertraum-Torte
mit dunkler Schokolade | Rezept

No-bake Kunstwerk mit Süßungsalternativen

Text:
Katharina Kuhlmann

Photography:
Holly Jade

13 Februar 2017

Heute gibt's definitiv etwas für's Auge! Dieser "Himbeertraum" trägt seinen Namen beileibe nicht umsonst und besticht mit vielen "gesunden" Zutaten, einer alternativen Süßung und seiner fruchtigen Raffinesse. Die Torte sieht sündiger aus, als sie eigentlich ist, daher darf man hier ruhig ein zweites Stück nachnehmen... ganz ohne schlechtes Gewissen. Und noch eins obendrauf: Diese tolle Torte kommt zudem ganz ohne Backofen aus!

Zutaten

Für eine Springform mit Ø 20 cm


Für den Boden:

100 g

Haselnüsse

100 g

Mandeln

100 g

Datteln

2 EL

Kakaopulver

100 g

VIVANI Zartbitter Mandel

1 EL

Kokosöl

1 Prise

Salz

Für die Schoko-Käsekuchen-Schicht:

200 g

Cashewkerne

1 TL

Vanille Extrakt

110 ml

Kokosnussöl

0.25 Tasse

Tasse Ahornsirup

2 TL

Kakaopulver

40 g

VIVANI Feine Bitter 99 % Cacao

Für die untere Himbeer-Schicht:

200 g

Cashewkerne

3 Tassen

frische Himbeeren

Saft

einer halben Zitrone

2 / 3 Tasse

Kokossahne

0.5 Tasse

Kokosöl

1 / 3 Tasse

Ahornsirup

Für die hellere Himbeer-Schicht (oben):

200 g

Cashewkerne

0.5 Tasse

frische Himbeeren

2 / 3 Tasse

Kokossahne

0.5 Tasse

Kokosöl

1 / 3

Tasse Ahornsirup


Zubereitung

Schwierigkeitsgrad
mittel

01

Alle Cashewkerne über Nacht in Wasser quellen lassen. Vor dem Zubereiten das Wasser abgießen.

02

Am nächsten Tag für den Boden eine Kuchenform mit Backpapier auslegen.

03

Haselnüsse, Mandeln, entkernte Datteln, Kakaopulver, geschmolzene Schokolade, Kokosöl und Salz in einen Standmixer füllen und so lange mixen, bis eine krümelige Masse entstanden ist.

04

Die Mischung in die vorbereitete Form füllen und an Rand und Boden festdrücken. Danach im Gefrierfach ruhen lassen.

05

Für die Schokoladenschicht die gequollenen Cashewkerne zusammen mit Vanilleextrakt, Kokosöl, Ahornsirup, Kakaopulver und der geschmolzenen Schokolade in einen Standmixer füllen. Etwa 5 – 8 Minuten mit hoher Drehzahl laufen lassen, bis die Masse geschmeidig ist.

06

Die Kuchenform aus dem Gefrierschrank holen, die Schokomasse in die Form füllen und danach wieder im Gefrierfach ruhen lassen.

07

Für die untere Himbeerschicht die Himbeeren und Zitronensaft mit einem Schuss Wasser in einem kleinen Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Langsam und bei geringer Stufe erhitzen, bis sich die Masse auf etwa die Hälfte reduziert hat.

08

Die gequollenen Cashewkerne, die Himbeermasse aus dem Topf, die Kokossahne, das geschmolzene Kokosöl und den Ahornsirup in den Standmixer geben und auf hoher Drehzahl etwa 5 – 10 Minuten laufen lassen, bis die Masse geschmeidig ist.

09

Die Kuchenform aus dem Gefrierfach holen und die Himbeermasse darüber verteilen. Die Form ein paar Mal vorsichtig rütteln, um Luftblasen entweichen zu lassen.

10

Optional kann man jetzt ein paar frische Himbeeren in die Masse drücken - als kleine Überraschung beim späteren Genießen.

11

Für die hellere, obere Himbeer-Schicht die gequollenen Cashewkerne, die frischen Himbeeren, Kokossahne, geschmolzenes Kokosöl und Ahornsirup in den Standmixer geben und auf hoher Drehzahl etwa 5 – 10 Minuten laufen lassen, bis die Masse geschmeidig ist.

12

Die Masse in die Kuchenform geben, bis eine glatte Oberfläche entstanden ist.

13

Die Kuchenform nun wieder ins Gefrierfach stellen, diesmal etwa 5 – 8 Stunden oder über Nacht.

14

Kuchen nach der Kühlzeit entnehmen, nach Belieben dekorieren und etwa für 1 – 2 Std. auftauen lassen. Servierfertig, wenn der Kuchen ganz aufgetaut ist.


Vielen Dank an die Britin Holly Jade vom vom veganen Food- und Lifestyle-Blog thelittleblogofvegan, die dieses fantastische Rezept für uns kreiert hat – ein wahrer Augenschmaus!

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