Kostbare Zutaten in Schokolade: Ein Exkurs

Kokosblütenzucker

Kokosblütenzucker – allein der Klang seines Namens beschert zuckersüße Träume. Diese Zuckerart wird aus den Blüten der Kokospalme gewonnen. In Bio-Qualität eine echte Rarität. Kokosblütenzucker enthält noch viele der ursprünglichen, wertvollen Vitamine und Mineralstoffe, da er nicht raffiniert wird. Auch bringt er eigene geschmackliche Nuancen ins Spiel. Seine leichte Karamellnote harmoniert bestens mit einer intensiven Kakaonote ab 85 %.

Bourbon Vanille

Kein wirklicher Geheimtipp, dennoch ein Garant für einen unverwechselbaren Geschmack, ist die „Königin der Gewürze“, die aus den fermentierten Kapselfrüchten der Vanilla-Orchidee gewonnen wird. Sie stammt heute überwiegend aus Madagaskar und Réunion (früher: Île Bourbon), woher sie ihren Namen hat. Insbesondere in weißer Schokolade verwendet weckt sie Erinnerungen an die guten alten Zeiten, in denen Großmutters Vanillepudding auf dem Herd köchelte. Auch farblich ein echtes Highlight!

Gourmetsalze

Die Verwendung von Salz in süßen Schokoladen scheint nur auf den ersten Blick unlogisch. Denn Salz bewirkt eine deutlichere Herausarbeitung der einzelnen Geschmacksprofile und führt zu neuen, spannenden Genusserlebnissen. Aber Salz ist nicht gleich Salz, das wissen Gourmets rund um den Globus. So kommen neben Fleur de Sel aus Frankreich bei VIVANI zwei ganz besondere Salzsorten zum Einsatz, die perfekt auf unsere Sorten abgestimmt sind: “Pink Salt of Maras” und “Flor de Sal d’Es Trenc”.

Das rosafarbene “Pink Salt of Maras” stammt aus einem uralten Ozean innerhalb der Erde. Legenden behaupten, dass es in einem besonderen, von Rosenquarz durchdrungenem Bereich gedeiht. Die Salzterrassen, die immer noch im Besitz der Ureinwohner sind, liegen im Heiligen Tal der Inka – in einer Höhe von 3.300 Metern in den peruanischen Anden. Hier wird es  nach 2.000-jähriger Tradition von Hand geerntet. Heute existieren noch 4.200 Salinen. Das auch als “Inka Sonnensalz” bezeichnete Gourmetsalz ist reich an Spurenelementen und nicht – wie beispielsweise viele Meersalz – von negativen Einflüssen (Umweltgifte, Mikroplastik etc.) belastet.

“Flor de Sal d’Es Trenc” wird am wunderschönen mallorquinischen Naturstrand Playa d’Es Trenc gewonnen. In den Salinenbecken kristallisiert das Natursalz nur durch den Einfluss von Sonne und Wind zu wunderschönen Blüten. Schon seit der Antike ist das hier erzeugte Salz für sein Aroma des Mittelmeeres und seinen besonders milden Geschmack bekannt. Es enthält zudem über 80 Mineralien und Spurenelemente. Durch verschiedene Maßnahmen und intensive Forschung gelingt es, die Belastung mit Mikroplastik in “Flor de Sal d’Es Trenc” so gering wie möglich zu halten.

Cranberries

Die „Großfrüchtige Moosbeere“, so ihr hiesiger Name, ist eine wahrhafte Powerfrucht. In ihrem saftigen Fruchtfleisch schlummert ein hoher Grad an wertvollen Antioxidantien. Dank ihrer antibakteriellen Wirkung wird sie gerne zur Vorbeugung von Blasenentzündungen und Harnwegsinfektionen eingesetzt. Ihr charakteristisches sauer-fruchtiges Aroma macht sie zur perfekten Ergänzung einer herben, 70 %-igen Bitterschokolade. Aber auch als Kontrast zu einer süßen weißen Schokolade funktioniert sie hervorragend.

Hanfsaat

Hanf ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Menschheit. Bei der Lebensmittelherstellung kommen vornehmlich die Samen der Hanfpflanze, die auch als „Hanfnüsse“ oder „Hanfsaat“ bekannt sind, zum Einsatz. Sie enthalten viel wertvolles Proteine, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine und essentielle Fettsäuren. Damit gelten sie gemeinhin als Superfood. Auch geschmacklich sind sie ein spannendes Erlebnis. In unserer Schokolade verwenden wir mit Roh-Rohrzucker karamellisiere Hanfsaat, die mit einer Prise Meersalz abgerundetet wird. Durch das Karamellisieren wird die Hanfsaat knusprig und erhält einen köstlichen, leicht nussigen Geschmack.