Weiße Schokoladen-Baiser-Torte | Rezept

Zuerst die Baisers herstellen. Dazu Eiweiß mit Salz für etwa 2 Minuten in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät aufschlagen, dann langsam den Zucker einrieseln lassen und die Masse sehr steif schlagen (man sollte Spitzen nach oben ziehen können).

Zur Stabilisierung Puderzucker und Speisestärke über die Eiweißmasse sieben und kurz mit einem Spatel unterheben.

Dann vorsichtig etwas Rosensirup untermischen. Nach Belieben etwas rosa Lebensmittelfarbe hinzugeben.

Den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen.

Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Loch- oder Sterntülle füllen und kleine Baisertupfen aufspritzen.

Die Baisers im Ofen für ca. 2 Stunden trocknen lassen. Sie sollten außen knusprig und innen weich sein.

Im nächsten Schritt nun die Biskuitböden zubereiten. Dazu die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen.

Zucker nach und nach einrieseln lassen und zu einer glänzenden Masse verrühren.

Nun die Eigelbe untermengen. Mehl, Speisestärke, Vanillepuddingpulver, Backpulver mischen, über die Creme sieben und vorsichtig unterheben.

Den Teig in drei gleichgroße Portionen aufteilen. Auf Wunsch Matchapulver in eine Portion einrühren.

Die drei einzelnen Portionen in je eine mit Backpapier ausgelegten Springform geben und glattstreichen. Wenn nur eine Form vorhanden ist, die Böden nacheinander ausbacken.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft für ca. 17 – 20 Minuten backen.

Die Böden nach dem Backen sich für einige Minuten setzen lassen. Dann aus der Form lösen, das Backpapier abziehen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Währenddessen Mascarpone, Vanilleextrakt und San Apart für die Füllung mit dem Handmixer cremig aufschlagen. Nach Belieben noch etwas Zucker oder Honig dazugeben.

Dann die Kuvertüre hacken und die Sahne kurz aufkochen lassen.

Die Schokolade in die Sahne geben und solange mit dem Schneebesen rühren, bis sich die Schokoladenstücke komplett aufgelöst haben und eine glatte Ganache entstanden ist. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Die Ganache nach etwa 1 Stunde mit dem Handmixer aufschlagen. Je nach gewünschter Konsistenz zurück in den Kühlschrank stellen, bis sie streichfähig ist.

Schließlich wird die Torte zusammengesetzt. Dazu zunächst die Aprikosenmarmelade in einem Topf erhitzen und verrühren.

Den ersten Biskuitboden (hell) auf eine passende Tortenplatte oder einen Teller legen und großzügig mit der heißen Aprikosenmarmelade bestreichen.

Die Hälfte der Mascarponecreme auf die Marmelade geben und vorsichtig mit einem Teigspatel verteilen.

Den zweiten Biskuitboden (grün) auflegen und ebenfalls mit Aprikosenmarmelade bestreichen.

Die restliche Mascarponecreme auf die Marmelade geben und verteilen.

Den letzten Biskuitboden (hell) aufsetzen und leicht andrücken.

Die Torte mit der weißen Schokoladenganache einstreichen und für ca. 1,5 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für die Herstellung der Dekoration die Feigen waschen, trocknen und in Scheiben schneiden.

Die Schokolade vorsichtig über einem Wasserbad schmelzen.

Die Feigenscheiben zur Hälfte in die Schokolade tauchen und auf einem Backpapier trocknen lassen.

Die jeweils andere Hälfte der Feigen mit der restlichen Aprikosenmarmelade einpinseln. Zum Festwerden für ca.15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Zum Schluss die Torte aus dem Kühlschrank holen und mit der restlichen, flüssigen Schokolade, den Baisers und den schokolierten Feigen dekorieren.