Schokoladentarte mit Miso-Karamell | Rezept

Für den Boden die Karamellkekse in einem Mixer fein zerbröseln. Die geschmolzene Butter dazu geben und gut vermischen.

Die Mischung in die gefettete Tarteform drücken, sodass ein gleichmäßiger Boden entsteht.

Nun die Kuvertüre für die Schokoladenganache in Stücke brechen und zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel geben.

Die Sahne und die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Mischung fast kocht. Über die Schokolade und den Zucker gießen. Kurz warten, bis die Schokolade zu schmelzen beginnt. Dann alles gut verrühren, bis eine glänzende, dicke Ganache entsteht. Vollständig abkühlen lassen.

Währenddessen für das Miso-Karamell den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er eine goldbraune Karamellfarbe erreicht.

Die Sahne vorsichtig einrühren und weiter rühren, bis sich alles verbunden hat. Dann vom Herd nehmen und die Butter und die Misopaste hinzufügen und gut verrühren, bis die Mischung glatt ist. Dabei darf die Miso-Paste nicht kochen. Das Karamell anschließend abkühlen lassen.

Sobald der Boden und die Ganache vollständig abgekühlt sind, eine Schicht Miso-Karamell gleichmäßig über den Boden streichen.

Nun die abgekühlte Schokoladenganache gleichmäßig über das Karamell gießen. Zum Schluss das restliche Miso-Karamell über die Ganache träufeln und eventuell mit einem Zahnstocher ein dekoratives Muster ziehen. Die Tarte im Kühlschrank vollständig fest werden lassen (ca. 4 Stunden).

Die Tarte aus dem Kühlschrank nehmen und vor dem Schneiden und Servieren kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen.