Cotton Sponge
Cake | Rezept
Mit Weiße-Schokolade-Matcha-Sauce
Text:
Katharina Kuhlmann
Photography:
© Marzia Balza
30 April 2025
Dieser Kuchen ist eine Kombination aus der weichen, asiatischen Gebäckvariante Cotton Sponge Cake und der Trendzutat Matcha. Das japanische Grünteepulver wird zusammen mit weißer Schokolade zu einer cremigen Sauce verarbeitet, mit der der fertige Kuchen nach dem Backen übergossen wird. Cotton Sponge Cakes ähneln einem Biskuit, enthalten aber zusätzlich Fett und sind daher eher mit dem sogenannten Wiener Boden vergleichbar. Dadurch haben sie eine sehr samtige und luftige Textur. Neben der Weiße-Schokolade-Matcha-Sauce ergänzen Himbeeren das sommerliche Topping.
Warum VIVANIs „Weiße Kuvertüre“ perfekt zu diesem Cotton Sponge Cake passt
Kuvertüre eignet sich perfekt zum Backen. Immer dann, wenn Torten, Kuchen und Gebäck mit Schokolade überzogen oder dekoriert werden sollen, ist Kuvertüre die bessere Wahl. Der höhere Anteil an Kakaobutter im Vergleich zu Schokolade lässt die geschmolzene Kuvertüre besonders gut fließen und verarbeiten. Aber auch für Schokoladensaucen, Cremes oder Ganaches (Schokoladen-Sahnecreme) ist hochwertige Kuvertüre ideal.
Weiße Kuvertüre ist dezenter und süßer im Geschmack als Bitter- oder Vollmilchkuvertüre und eignet sich daher sehr gut in Kombination mit Früchten. In diesem Rezept harmoniert sie besonders gut mit den fruchtigen Aromen der Himbeeren und betont dabei auch die butterig-nussigen Noten der Pistazien. Die Süße der zartschmelzenden Bio-Kuvertüre harmoniert zudem sehr gut mit dem herben Matcha-Pulver.
REZEPT: COTTON SPONGE CAKE
Zutaten
Für eine runde Backform mit Ø 24 cm – am besten eine wasserdichte Push Pan
Für den Kuchen:
75 g
Mehl
60 g
Sonnenblumenöl
50 ml
Milch
5
Eier
60 g
Zucker
1 Prise
Salz
Für die Weiße-Schokolade-Matcha-Sauce:
100 g
VIVANI Weiße Kuvertüre
100 g
Sahne
5 g
Matcha-Pulver
30 ml
heißes Wasser
Für die Dekoration:
frische Himbeeren
VIVANI Weiße Kuvertüre
Zubereitung
Arbeitszeit
20 Minuten
Backzeit
ca. 55 Minuten
Schwierigkeitsgrad
einfach
N°
01
Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen. Die Seiten nicht einfetten!
02
Das Sonnenblumenöl erhitzen. Das Mehl sieben und mit dem Öl vermischen, bis es glatt ist.
03
Dann die Milch unterrühren. Eier trennen und die Eigelb einzeln gut untermischen.
04
Die Eiweiß mit dem Handrührgerät schlagen. Währenddessen Zucker und Salz langsam einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
05
Eiweiß nun vorsichtig unter die Masse heben. In die Form gießen. Um Luftbläschen zu entfernen, die Form kurz und leicht auf die Arbeitsfläche klopfen.
06
Die Fettpfanne oder das Backblech des Ofens mit etwas Wasser füllen und die Backform hineinstellen. Wird keine wasserdichte Push Pan verwendet, den Formboden evtl. mit Alufolie abdichten, damit kein Wasser in die Form gelangen kann. Kuchen ca. 55 Minuten backen lassen (Stäbchenprobe).
07
Nach dem Backen den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.
08
In der Zwischenzeit den Matcha mit heißem Wasser glattrühren.
09
Die Sahne erhitzen und die kleingebrochene Kuvertüre damit übergießen. Kurz stehen und die Schokolade schmelzen lassen. Dann rühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
10
Den angerührten Matcha unter die Schokoladensauce rühren. Etwas abkühlen lassen und anschließend den Kuchen damit übergießen.
11
Den Cotton Sponge Cake vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und gehackter Kuvertüre garnieren.
Das ist VIVANI
Seit 25 Jahren entwickelt VIVANI hochwertige Bio-Schokolade aus nachhaltig angebauten Kakaobohnen. Die Marke aus Bochum steht für ökologischen Kakaoanbau, transparente Lieferketten und Verantwortung entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Für dieses Engagement wurde VIVANI mit dem Deutschen Nachhaltigkeitspreis ausgezeichnet.
Produziert wird in der traditionsreichen Schokoladenfabrik Weinrich in Herford, wo jede Tafel mit viel Fachwissen und handwerklicher Sorgfalt entsteht.
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