Erdbeertarte mit Zartbitter-Ganache | Rezept

Mehl, Butter in Würfeln, Puderzucker, das Ei und die Prise Salz zu einem glatten Mürbeteig verkneten.

Den Teig zwischen 2 Backpapierbögen ausrollen (ca. 3 mm hoch) und für 30 Minuten tiefkühlen.

Den Teig auf die Größe der Tarteform zuschneiden und die mit Butter eingefettete Form damit auskleiden. Die Ränder werden abgeschnitten und der Teig für 30 Minuten im Kühlschrank gekühlt.

Nun den Teig für ca. 25 Minuten bei 150 °C „blindbacken“, damit er nicht aufgeht. Zum Blindbacken wird der Teig mit Pergamentpapier bedeckt und mit Erbsen o. ä. beschwert. Damit wird erreicht, dass der Teig für die spätere Füllung flach bleibt. Fertig ist er, wenn er leicht gebräunt ist.

Damit die Ganache den Mürbeteig nicht durchweicht, den Boden vor der Weiterverarbeitung ganz dünn mit geschmolzener Schokolade einpinseln und trocknen lassen.

Zur Herstellung der Ganache die Schokolade fein hacken und im Wasserbad unter häufigem Rühren schmelzen.

Währenddessen in einem Topf die Sahne mit dem Honig aufkochen. Ein Drittel der Flüssigkeit ganz langsam über die geschmolzene Schokolade gießen. Mit einem Teigschaber in kleinen kreisenden Bewegungen kräftig von innen nach außen verrühren, bis die Masse glatt ist und glänzt. Mit dem zweiten und letzten Drittel der Sahne ebenso verfahren.

Sobald die Ganache auf 35 – 40 °C (am besten mit einem Küchenthermometer kontrollieren) abgekühlt ist, die in Würfel geschnittene Butter unterziehen. Mit einem Mixer kurz durchmixen.

Die Masse sofort auf den gebackenen Boden gießen, etwas abkühlen lassen. Dann die Erdbeeren halbieren und darauf verteilen.

Zum Schluss den Honig bei mittlerer Temperatur in einer beschichteten Pfanne leicht karamellisieren lassen und die Pistazienkerne darin gut durchschwenken. Kurz abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen.