Österliche Linzer
Augen | Rezept
… gefüllt mit einer cremigen Ganache aus Weißer Vanille Schokolade
Text:
Katharina Kuhlmann
Photography:
© Roberta Dall Alba
11 März 2021
Linzer Augen stammen ursprünglich, wie der Name schon verrät, aus der oberösterreichischen Stadt Linz. Die feinen Doppelkekse werden in der Regel mit Johannisbeerkonfitüre gefüllt, die durch ausgestochene Muster im oberen Keks sichtbar wird. Linzer Augen sind eine beliebte Weihnachtstradition, doch heute backen wir zur Abwechslung mal eine Osterversion mit niedlichen Ostermotiven. Statt Marmelade verwenden wir eine leckere Ganache mit unserer Weißen Vanille Schokolade.
Zutaten
Für 17 Doppelkekse (34 einzelne Kekse)
Für den Teig:
150 g
kalte Butter
1
Ei
1 TL
Vanilleextrakt
75 g
Zucker
265 g
Mehl
1 Prise
Salz
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Für die Ganache:
80 g
VIVANI Weiße Vanille Schokolade
50 g
Konditorsahne
Abrieb von 0,5 Bio-Zitrone
Dekoration (optional):
etwas
Puderzucker
Zubereitung
Backzeit
12 - 15 Minuten
Warte- / Kühlzeit
1 Stunde
Schwierigkeitsgrad
einfach
N°
01
Für die Ganache die Konditorsahne langsam in einem Topf erhitzen.
02
Die Schokolade hacken.
03
Den Topf vom Ofen nehmen und Schokolade und Zitronenabrieb hinzufügen. Für intensiveren Zitronengeschmack den Abrieb einer ganzen Zitrone verwenden.
04
Die Schokolade zunächst ohne Rühren schmelzen lassen. Anschließend mit einem Teigschaber zügig zu einer Ganache verrühren.
05
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
06
In der Zwischenzeit die Kekse herstellen. Dazu alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
07
Eine Teigkugel formen und plattdrücken. Abgedeckt für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
08
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen.
09
Mit einem Ausstechförmchen etwa 34 Kekse ausstechen. Mit kleineren Förmchen aus 17 Keksen Ostermotive ausstechen.
10
Die Kekse auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.
11
Die Kekse für etwa 12 – 15 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind. Komplett auskühlen lassen.
12
Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen. Auf jeden ganzen Keks eine kleine Menge Ganache aufspritzen. Anschließend einen Keks mit Ostermotiv auflegen.
13
Nach Belieben die Linzer Augen mit Puderzucker bestäuben.
Danke für diese mal anderes interpretierten Linzer Augen an Roberta Dall Alba vom italienischen Food-Blog Healthy Little Cravings.
Weiße Vanille
Mit gemahlenen Bourbon-Vanilleschoten
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