Meringue
Osternester | Rezept
Gefüllt mit weißer Schoko-Zitronencreme
Text:
Katharina Kuhlmann
Photography:
© Lena Fuchs
31 März 2026
Diese Osternester bestehen aus selbstgemachtem Baiser, auch Meringue genannt. Das Schaumgebäck aus gezuckertem Eischnee wird nicht gebacken, sondern im Backofen bei niedriger Temperatur für eine längere Zeit (1,5 Stunden) getrocknet. Das Ergebnis ist ein sehr feines, süßes und krümeliges Gebäck, dass sich in Nestform sehr gut mit einer weißen Schoko-Zitronencreme füllen lässt. Dekoriert mit frischen Himbeeren und gehackten Pistazien sind diese Osternester ein wahrer Blickfang auf jeder festlichen Ostertafel und eigenen sich sowohl als Dessert als auch zum Nachmittagskaffee.
Warum die „Weiße Vanille“ perfekt zu diesen Ostenrestern passt
Die VIVANI Weiße Vanille Schokolade überzeugt durch eine besonders intensive Vanillenote. Feinste Bourbon Vanille und ein besonders cremiger Schmelz erinnern an köstlichen, selbstgemachten Vanillepudding. Dabei enthält die Tafel im Vergleich zu anderen Weißen Schokoladen deutlich weniger Zucker und ist geschmacklich weniger süß. Die Tafel wurde für ihren besonders feinen Geschmack von zwei der renommiertesten Schokoladenexperten Deutschlands mit dem Titel „Weltbeste weiße Schokolade“ geehrt.
Für die Cremefüllung der Meringue Osternester ist die Weiße Vanille Schokolade die perfekte Basis. Sie harmoniert besonders gut mit den fruchtigen Aromen von Zitrone und Himbeere sowie der zuckerigen Süße des Baisers.
REZEPT: MERINGUE OSTERNESTER
Zutaten
Für 5–6 Nester
Für die Meringue-Nester:
3
Eiweiß
1 Prise
Salz
150 g
Feiner Zucker
0.25 TL
gemahlene Vanille
1.5 TL
Speisestärke
1 TL
Apfelessig
Für die Creme:
3
Eigelb
1 EL
Speisestärke
20 g
Feiner Zucker
100 ml
Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL
Bio-Zironenabrieb
150 ml
Milch
160 g
VIVANI Weiße Vanille Schokolade
200 ml
Schlagsahne
Zum Servieren:
Frische Himbeeren
Grob gehackte Pistazien
Zubereitung
Backzeit
1,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad
mittel
N°
01
Für die Meringues das Backpapier zuerst vorbereiten. Dafür 5–6 kleine Kreise (mithilfe von einem Glas) auf das Backpapier zeichnen, umdrehen und auf ein Blech geben. Backofen auf 100 °C Heißluft vorheizen.
02
Das Eiweiß in einer sauberen Rührschüssel mit einer Prise Salz leicht steif schlagen. Dann die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse steife Spitzen formt. Jetzt den restlichen Zucker und die Vanille dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse steif und glänzend ist
03
Die Speisestärke mit Essig verrühren und unter die Meringuemasse heben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und zuerst den Boden der Kreise mit der Meringuemasse füllen und dann den Rand formen (dafür den äußeren Kreis zweimal nachziehen). Die Nester sollten ca. 5 cm hoch sein und in der Mitte ein großzügiges Loch haben.
04
Im Ofen 1,5 Stunden trocknen lassen.
05
Für die Creme die Eigelbe mit Zucker, Speisestärke, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Milch einen Topf geben und unter Rühren langsam aufkochen. Dann leicht köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt (dabei immer mit dem Schneebesen rühren).
06
Weiße Vanille Schokolade grob hacken und unter die noch heiße Zitronencreme rühren. Die Creme abdecken und abkühlen lassen.
07
Schlagsahne cremig steif schlagen und unter die kalte Creme heben. Die Creme wieder in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in jedes Meringuenest zuerst nur ein bisschen Creme spritzen. Jeweils 3–4 Himbeeren in die Creme drücken, dann die restliche Creme darauf spritzen. Bis zum Servieren kühl stellen.
08
Nach Belieben mit gehackten Pistazien und weiteren Himbeeren servieren.
Das ist VIVANI
Seit 25 Jahren entwickelt VIVANI hochwertige Bio-Schokolade aus nachhaltig angebauten Kakaobohnen. Die Marke aus Bochum steht für ökologischen Kakaoanbau, transparente Lieferketten und Verantwortung entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Für dieses Engagement wurde VIVANI mit dem Deutschen Nachhaltigkeitspreis ausgezeichnet.
Produziert wird in der traditionsreichen Schokoladenfabrik Weinrich in Herford, wo jede Tafel mit viel Fachwissen und handwerklicher Sorgfalt entsteht.
Weiße Vanille
Mit gemahlenen Bourbon-Vanilleschoten
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