Mallorquinischer
Schoko-Mandelkuchen | Rezept
traditionelles Gebäck trifft auf salzige VIVANI Schokolade
Text:
Katharina Kuhlmann
Photography:
© Heike Menster
5 Oktober 2021
Der mallorquinische Mandelkuchen „Gató de almendra“ ist eine unwiderstehliche Köstlichkeit der sonnigen Baleareninsel, die berühmt für ihren Mandelanbau ist. Das Besondere an dem Gebäck ist der Verzicht auf Mehl und Backtriebmittel. Nur Eischnee und gemahlene Mandeln sind für den fluffigen Biss verantwortlich. Wir veredeln das Gebäck mit salziger VIVANI Schokolade, etwas Mandelmus und "Flor de Sal d'Es Trenc"-Flocken zu einem mediterranen Genusserlebnis.
Zutaten
Für 1 Springform
Für den Kuchen:
5
Eier
200 g
gemahlene Mandeln
100 g
Kokosblütenzucker
80 g
VIVANI "Feine Bitter Mallorca Flor de Sal" Schokolade
6 EL
Olivenöl
2 EL
Mandelmus
1
Vanilleschote
1 Prise
Flor de Sal d’Es Trenc Natural
etwas
Milch (nach Bedarf)
Für die Dekoration:
etwas
VIVANI "Feine Bitter Mallorca Flor de Sal" Schokolade
ein paar
grobe Flocken Flor de Sal d’Es Trenc Natural
etwas
Mandelmus
Zubereitung
Backzeit
35 Minuten
Schwierigkeitsgrad
einfach
N°
01
Die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat.
02
Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem scharfen Messer herauskratzen.
03
Die Eigelbe cremig schlagen. Olivenöl, Mandelmus und Vanillemark hinzugeben und gut verrühren. Die gemahlenen Mandeln unterheben und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Je nach Größe der Eier evtl. noch etwas Milch hinzugeben, damit die Masse nicht zu fest wird.
04
Nun die Schokolade grob hacken und zusammen mit dem Eischnee unter die Mandelmasse heben.
05
In eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für etwa 35 Minuten backen.
06
Den noch leicht warmen Kuchen mit etwas gehobelter Schokolade und groben Salzflocken bestreuen. Den Kuchen vor dem Servieren noch mit etwas Mandelmus beträufeln.
Feine Bitter Mallorca Flor de Sal
75 % Cacao Panama | vegan | mit Kokosblütenzucker
Verwandte
Wem das schmeckt, der mag auch ...
Rezepte
