Mallorquinischer
Schoko-Mandelkuchen | Rezept
Traditionelles Gebäck trifft auf salzige VIVANI Schokolade
Text:
Katharina Kuhlmann
Photography:
© Heike Menster
20 Juni 2024
Unsere Schokoladen-Weltreise 2024 führt uns im Juni ins sommerlich warme Spanien, genauer gesagt auf die beliebte Baleareninsel Mallorca. Hierher stammt der mallorquinische Mandelkuchen „Gató de almendra“ – eine unwiderstehliche Köstlichkeit der für ihren Mandelanbau berühmten Insel. Eine Besonderheit an dem Gebäck ist der gänzliche Verzicht auf Mehl und Backtriebmittel. Nur Eischnee und gemahlene Mandeln sind für die fluffige Konsistenz verantwortlich. Wir veredeln den Kuchen zusätzlich mit salziger VIVANI Schokolade, Mandelmus und dem Gourmetsalz "Flor de Sal d'Es Trenc"*, das direkt auf Mallorca gewonnenen wird.
Zutaten
Für 1 Springform
Für den Kuchen:
5
Eier
200 g
gemahlene Mandeln
100 g
Kokosblütenzucker
80 g
VIVANI "Feine Bitter Mallorca Flor de Sal" Schokolade
6 EL
Olivenöl
2 EL
Mandelmus
1
Vanilleschote
1 Prise
Flor de Sal d’Es Trenc Natural*
etwas
Milch (nach Bedarf)
Für die Dekoration:
etwas
VIVANI "Feine Bitter Mallorca Flor de Sal" Schokolade
ein paar
grobe Flocken Flor de Sal d’Es Trenc Natural*
etwas
Mandelmus
Zubereitung
Backzeit
35 Minuten
Schwierigkeitsgrad
einfach
N°
01
Die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat.
02
Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem scharfen Messer herauskratzen.
03
Die Eigelbe cremig schlagen. Olivenöl, Mandelmus und Vanillemark hinzugeben und gut verrühren. Die gemahlenen Mandeln unterheben und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Je nach Größe der Eier evtl. noch etwas Milch hinzugeben, damit die Masse nicht zu fest wird.
04
Nun die Schokolade grob hacken und zusammen mit dem Eischnee unter die Mandelmasse heben.
05
In eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für etwa 35 Minuten backen.
06
Den noch leicht warmen Kuchen mit etwas gehobelter Schokolade und groben Salzflocken bestreuen. Vor dem Servieren noch mit etwas Mandelmus beträufeln.
* Das Gourmetsalz “Flor de Sal d’Es Trenc” wird am wunderschönen mallorquinischen Naturstrand Playa d’Es Trenc gewonnen. In den Salinenbecken kristallisiert das Natursalz nur durch den Einfluss von Sonne und Wind zu wunderschönen Blüten. Schon seit der Antike ist das hier erzeugte Salz für sein Aroma des Mittelmeeres und seinen besonders milden Geschmack bekannt. Es enthält zudem über 80 Mineralien und Spurenelemente.
Feine Bitter Mallorca Flor de Sal
75 % Cacao Panama | vegan | mit Kokosblütenzucker
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