Vegane Kosaken-
Zipfel | Rezept
Loriots Kult-Dessert als Knaller zum Jahresabschluss
Text:
Katharina Kuhlmann
Photography:
© Heiko Harthun
13 Dezember 2019
Zum Abschluss des Jahres servieren wir euch den lustigsten Knaller der Dessertgeschichte: Loriots legendären „Kosakenzipfel“. Um das fiktive Dessert, bestehend aus einem „Mokka-Trüffel-Parfait mit einem Zitronencremebällchen“, rankt sich der legendäre, gleichnamige Sketch des humoristischen Tausendsassas Vicco von Bülow aus dem Jahre 1978. Der Zuschauer erlebt in nur 5 Minuten, wie sich zwei befreundete Ehepaare aufgrund dieses Desserts gewaltig in die Haare kriegen und unwiederbringlich zerstreiten. Also seid gewarnt, wenn ihr dieses Silvesterspecial euren Gästen serviert: Lieber genug Exemplare herstellen, denn ein Kosakenzipfel – der übrigens vermutlich an die Mützen der osteuropäischen Reiterverbände erinnern soll – sollte niemals geteilt werden ...
Zutaten
Für 4 Portionen
Für das Aquafaba („falscher Eischnee"):
120 ml
Kichererbsenwasser (aus Kichererbsenglas / -dose)
0.5 TL
Backpulver
0.5 TL
Zitronensaft
0.25 TL
Sahnesteif oder Xanthan
Für das Mokka-Parfait:
100 g
VIVANI Feine Bitter 71 % Cacao
Mark
von 1 Vanilleschote
40 g
Zucker
40 ml
Kaffeelikör „Kosakenkaffee“ (alkoholhaltige Variante)
40 ml
frisch aufgebrühter Espresso (alkoholfreie Variante)
200 ml
vegane Sahne
Für die Zitronenbällchen:
1 TL
Sahnesteif oder Xanthan
30 g
Puderzucker
Mark
von 0,5 Vanilleschote
Abrieb
von 0,5 Bio-Zitrone
Für die Zitronencreme:
100 g
vegane Mascarpone
50 ml
vegane Sahne
1 EL
Puderzucker
1 EL
Zitronensaft
Abrieb
von 0,5 Bio-Zitrone
Mark
von 0,5 Vanilleschote
Außerdem:
8
Silikon-Muffinförmchen
Zubereitung
Backzeit
2 Stunden
Warte- / Kühlzeit
5 - 6 Stunden
Schwierigkeitsgrad
mittel
N°
01
Im ersten Schritt das Aquafaba vorbereiten. Dazu das Kichererbsenwasser mit dem Backpulver, Zitronensaft und Sahnesteif oder Xanthan in ein hohes Gefäß geben und mit einem Handmixer zu einer Sahneartigen Masse schlagen.
02
Für das Mokka-Parfait die Schokolade in kleine Stücke brechen. Mit Vanillemark, Zucker und Kaffeelikör oder Espresso im Wasserbad erhitzen und zu einer homogenen Creme schmelzen und verrühren. Wenn die Schokolade dabei etwas gerinnt, schadet das der späteren Parfait-Konsistenz nicht.
03
Die Masse aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Währenddessen die Sahne steif schlagen.
04
Die geschlagene Sahne und 6 EL Aquafaba unter die Schoko-Kaffee-Creme heben. Wenn das Aquafaba bis dahin wieder etwas flüssig geworden ist, kann es einfach wieder aufgeschlagen werden.
05
Die Parfait-Masse nun in acht Silikon-Muffinförmchen füllen und ca. 5 – 6 Stunden im Eisfach fest werden lassen.
06
Nun die Zitronenbällchen herstellen. Dafür zum übrigen Aquafaba Sahnesteif, Puderzucker, Vanillemark und Zitronenabrieb hinzugeben. Mit dem Handmixer noch einmal kurz aufschlagen.
07
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Baisers auf ein Backpapier spritzen. Diese im vorgeheizten Backofen bei 100 °C ca. 2 Stunden trocknen lassen.
08
Währenddessen für die Zitronencreme die Sahne in ein hohes Gefäß geben und mit dem Handrührgerät steif schlagen.
09
Die restlichen Creme-Zutaten in eine Schüssel geben, die Sahne unterheben und alles vorsichtig mit einem Schneebesen zu einer homogenen Creme verrühren.
10
Zum Schluss werden die Kosakenzipfel aufgeschichtet. Dazu die Mokka-Parfaits aus dem Tiefkühlfach holen und vorsichtig aus den Silikonförmchen lösen. Die Zitronencreme in einen Spritzbeutel füllen.
11
Je Kosakenzipfel 2 Parfaits kopfüber aufeinandersetzen. Rundeherum die Zitronencreme dekorativ aufspritzen. Oben sollte das Parfait noch herausschauen. Darauf dann noch einen „Hut“ spritzen und mit je einem Zitronenbällchen abschließen. Sofort servieren. Das Gebilde sollte entfernt an einen Engel erinnern.
Feine Bitter
71 % Santo Domingo Cacao | vegan
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