Triple Schokoladen
Torte | Rezept
Mit dreierlei Schokoladen und selbstgemachtem Kaffeelikör
Text:
Katharina Kuhlmann
Photography:
© Karin Buhl
5 Mai 2023
Unser heutiges Schokoladentörtchen hat es in sich. Auf einem mit selbstgemachtem Kaffeelikör getränkten, dunklen Schokoladenboden thronen eine Schicht Vollmilch- und eine Schicht Weiße Schokoladenmousse. Neben dem traumhaft schokoladigen Geschmackserlebnis dürfen sich so auch unsere Augen über die hübsche Schichtung freuen, die durch den Anschnitt zum Vorschein kommt. Dieses kleine Törtchen macht auf alle Fälle bei Feierlichkeiten aller Art ordentlich etwas her.
Zutaten
Für eine Springform mit Ø 22 – 24 cm
Für den Kaffeelikör:
20 g
gemahlener Espresso
300 ml
Wasser
100 g
heller Muscovado- oder Rohrohrzucker
2 TL
natürliches Vanillearoma oder Vanillepaste
300 ml
brauner Rum
Für den Schokoladenboden:
200 g
VIVANI Feine Bitter Kuvertüre
4
Eier
50 g
heller Muscovadozucker
1 Prise
Meersalz
120 g
weiche Butter
Für die Vollmilch-Mousse:
200 ml
Sahne
200 g
VIVANI Vollmilch Kuvertüre
1 Beutel
vegetarisches Geliermittel (Agar Agar) oder Sofort-Gelatine
Für die weiße Mousse:
200 ml
Sahne
200 g
VIVANI Weiße Kuvertüre
1 Beutel
vegetarisches Geliermittel (Agar Agar) oder Sofort-Gelatine
Für die Dekoration:
einige
Schokoladenraspeln, Schokoladenbuchstaben o. Ä.
Zubereitung
Backzeit
20 Minuten
Warte- / Kühlzeit
12 Stunden (oder über Nacht)
Schwierigkeitsgrad
mittel
N°
01
Für den Kaffeelikör den gemahlenen Espresso mit 150 ml Wasser verrühren und abgedeckt über Nacht (mindestens 6 Stunden) ziehen lassen. Anschließend durch einen Kaffeefilter abseihen.
02
Zucker und 150 ml Wasser aufkochen und für ca. 4 – 5 Minuten köcheln lassen. Vanillearoma, Rum und Espresso hinzufügen und verrühren. Abkühlen lassen und in eine verschließbare Flasche umfüllen.
03
Für den Schokoladenboden den Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen und die Springform mit Backpapier auslegen.
04
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
05
Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Zucker und Salz einrieseln lassen und verrühren.
06
Die weiche Butter unter die geschmolzene Schokolade rühren. Eigelbe hinzufügen und verquirlen. Danach das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Schokoladencreme heben.
07
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und gegebenenfalls noch weitere 5 Minuten backen.
08
Den Kuchen aus dem Ofen holen und in der Form abkühlen lassen. Anschließend die Form vorsichtig lösen und den Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
09
Danach den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit dem Kaffeelikör tränken, z. B. mit einem Pinsel.
10
Als Nächstes die Vollmilch-Mousse zubereiten. Dazu die Schokolade klein hacken. 100 ml Sahne aufkochen und über die gehackte Schokolade gießen. Nach ca. 1 – 2 Minuten zu einer homogenen Masse verrühren.
11
Die restliche Sahne steif schlagen. Das Geliermittel mit der Schokoladencreme verrühren. Anschließend die geschlagene Sahne unterheben.
12
Den Schokoladenboden auf eine passende Tortenplatte oder einen Teller legen.
Mit einer Tortenfolie und einem Tortenring umschließen. Die Vollmilch-Mousse auf den Boden geben, glattstreichen und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
13
Währenddessen die weiße Mousse zubereiten. Dazu genau wie bei der Vollmilch-Mousse vorgehen (Schritt 10 und 11).
14
Die weiße Mousse nach der Kühlzeit auf die feste Vollmilch-Mousse geben und glattstreichen. Für weitere 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
15
Zum Schluss die Torte aus dem Kühlschrank holen und zunächst für einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann vorsichtig den Tortenring und die Folie entfernen. Die Torte mit Schokoladenraspeln, kleinen Schokoladenbuchstaben o. Ä. verzieren.
Feine Bitter Kuvertüre
70 % Cacao | vegan | praktisch portionierbar
Vollmilch Kuvertüre
Praktisch portionierbar
Weiße Kuvertüre
Praktisch portionierbar
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