Oster-Kokos-Cheesecake | Rezept
Veganer no-bake Cheesecake mit Schokolade und Kokos
Text:
Katharina Kuhlmann
Photography:
Holly Jade
5 April 2017
Wer seine Verwandtschaft zum diesjährigen Osterfest mit etwas ganz Besonderem überraschen möchte, der sollte sich schon einmal Stift und Zettel schnappen und alle Zutaten für unseren heutigen Oster-Kokos-Cheesecake auf dem Einkaufszettel notieren. Kokos und Schokolade bringen neuen Pfiff in den Klassiker Käsekuchen und alle Veganer dürfen guten Gewissens zugreifen, denn der Festtagskuchen kommt ganz ohne tierische Bestandteile aus. Ausserdem muss er nicht gebacken werden!
Zutaten
Für eine Springform mit Ø 20 cm
Für den Boden:
200 g
entkernte Datteln
200 g
ungesüßte Kokosraspeln
10 g
Haselnüsse
2 EL
Kakaopulver
50 g
geschmolzenes Kokosöl
35 g
geschmolzene VIVANI Feine Bitter 71 % Cacao
1 Prise
Salz
Für die Füllung:
200 g
Cashewkerne
570 ml
Kokossahne
85 g
Kokosöl
50 g
ungesüßte Kokosraspeln
280 ml
Ahornsirup oder ein anderer Fruchtsirup
1 TL
Vanilleextrakt
Für die Dekoration:
200 g
VIVANI Feine Bitter Kuvertüre
Wahlweise:
kleine Schoko-Ostereier, z. B. Dinkel-Schokoeier von Alnatura (Achtung, nicht vegan!)
etwas
VIVANI Hot Chocolate Trinkschokolade
Zubereitung
Warte- / Kühlzeit
5 - 8 Stunden (oder über Nacht)
Schwierigkeitsgrad
mittel
N°
01
Die Cashewkerne über Nacht in Wasser einlegen und quellen lassen.
02
Für den Boden die Form mit Backpapier auslegen.
03
Alle Zutaten für den Boden in einen Standmixer füllen und so lange mixen, bis eine krümelige Masse entstanden ist.
04
Die Mischung in die vorbereitete Form füllen und an Rand und Boden festdrücken. Danach im Gefrierfach ruhen lassen.
05
Für die Füllung die gequollene Cashewkerne abtropfen lassen und in einem Standmixer zusammen mit Kokossahne, geschmolzenem Kokosöl, Kokoraspeln, Ahornsirup und Vanilleextrakt mischen. Den Standmixer etwa 5 – 8 Minuten laufen lassen, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Durch die Kokosnussraspeln bleibt die Textur etwas körnig.
06
Die Form aus dem Gefrierfach nehmen und die Kokosmasse auf dem Kuchenboden in der Form verteilen. Danach die Form wieder für etwa 30 Minuten zurück ins Gefrierfach stellen, damit die Füllung aushärten kann.
07
Sobald der Kuchen ausgehärtet ist, die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Die flüssige Kuvertüre über den Kuchen gießen und gleichmäßig mit einem Metalllöffel verteilen. Nun den Kuchen noch einmal für etwa 25 Minuten zurück ins Gefrierfach stellen, bis die Schokolade wieder ganz fest ist.
08
Die Form aus dem Gefrierfach nehmen und den fertigen Kuchen nach Belieben mit Dekoration garnieren.
Vielen Dank an Holly vom britischen, veganen Food- und Lifestye-Blog The Little Blog Of Vegan, die uns dieses tolle Rezept kreiert hat.
Feine Bitter
71 % Santo Domingo Cacao | vegan
Feine Bitter Kuvertüre
70 % Cacao | vegan | praktisch portionierbar
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