Aromas
em alimentos

Eine grundsätzliche Zweiteilung der Aromen in künstliche und natürliche Aromen gibt den ersten Orientierungspunkt im undurchsichtigen Begriff-Dschungel. Der Käufer beispielsweise eines Erdbeerjoghurts kann so feststellen, ob der Geschmack des Produkts im Chemielabor kreiert wurde oder natürlichen Ursprungs ist. An dieser Stelle kann der Bio-Käufer eigentlich erleichtert aufatmen, da er weiß, dass in ökologischen Lebensmitteln laut EG-Öko-Verordnung ausschließlich natürliche Aromen verwendet werden dürfen. Aber hier ist Vorsicht angesagt! Es gibt deutliche Abstufungen in der Qualität der einzelnen Aromen. Findet sich beispielsweise die Bezeichnung „natürliches Aroma“ auf besagtem Erdbeerjoghurt, muss das Aroma zwar aus natürlichen Stoffen erzeugt werden, nicht aber aus dem namensgebenden Rohstoff. So kann der vermeintliche Erdbeergeschmack etwa auch aus Baumrinde gewonnen werden.

Um mit der vom Gesetzgeber vernachlässigten Problematik der natürlichen Aromen aufzuräumen, hat der Bundesverband Naturkost Naturwaren (BNN) Aromakategorien herausgegeben. Die Empfehlung lautet, Bio-Lebensmittel möglichst mit anderen Öko-Lebensmitteln (Kategorie 0) oder aber mit Öko-Aromaextrakten (Kategorie 1), zu denen auch beispielsweise ätherische Öle zählen, zu aromatisieren. Wenn keine ökologischen Grundstoffe zur Verfügung stehen oder bestimmte Genussmittel, wie z. B. Süßwaren, hergestellt werden, sind weniger hochqualitative Rohstoffe laut BNN vertretbar, wenn dies auch nur bedingt empfohlen werden kann.

Bei Interesse am Thema der natürlichen Aromen in ökologisch erzeugten Lebensmitteln lohnt sich ein Besuch der Homepage des BNN.

Für die Bioschokoladen von VIVANI werden ausschließlich natürliche Aromen der höchsten Qualitätskategorien des BNN verwendet. Die Rohstoffe zur Erzeugung der Aromen werden allesamt ausschließlich ökologisch erzeugt.

Es gibt einige Sorten wie z. B. Edel Bitter Cranberry, Edel Bitter Chili und Weiße Vanille, deren Aromatisierung durch Öko-Lebensmittel an sich erreicht wird, hier Cranberrys, Chilies und gemahlene Bourbon Vanilleschoten (höchste BNN-Kategorie 0).

Der Großteil der übrigen Sorten, denen Aromen zugesetzt sind, beinhaltet Öko-Aromenextrake (BNN-Kategorie 1). Hierzu zählen etwa Bourbon Vanilleextrakt, Pfefferminzöl oder ätherisches Orangen- und Blutorangenöl.

Fazit: Wer Wert auf ökologische Ernährung legt, sollte auch im Bezug auf verwendete Aromastoffe genau hinschauen. Auch im Bio-Sektor finden sich Aromen in Lebensmitteln, die zwar natürlichen Ursprungs sind, dennoch aber strengen Ansprüchen nicht standhalten.