Das dunkelste
Schokoladeneis aller Zeiten | Rezept
mit selbstgemachter Waldfrucht-Sauce und Zirbenlikör
Text:
Alexander Kuhlmann
Photography:
© Karin Buhl
3 Juli 2020
Wer auf dunkle Schokolade schwört, dem geben wir in diesem Sommer diese ganz besondere Eis-Kreation in die Hand. Unwiderstehlich herb-schokoladig wird dieser kalte Genuss durch unsere Edelbitter 100 % + Cacao Nibs mit maximalem Kakaogehalt. Wer mag, verfeinert das Ganze noch raffiniert mit einer selbstgemachten Waldfrucht-Sauce. Für ein besonderen Geschmackshighlight kann diese noch mit einem Schüsschen Zirbenlikör veredelt wird. Ein eisiges Bündnis aus dem Besten, was der tropische und europäische Wald zu bieten haben.
Zutaten
Für 4-6 Eishörnchen (je nach Größe der Kugeln)
Für die Eiscreme:
500 ml
Vollmilch
250 g
Sahne
4
Eigelb
140 g
Zucker
4 EL
Backkakaopulver
300 g
VIVANI Edel Bitter 100 % Cacao + Nibs Schokolade
Für die Waldfrucht-Sauce (optional):
300 g
Waldfrüchte (frisch oder tiefgekühlt)
6 cl
Zirbenlikör*
2 TL
natürliches Vanille-Aroma / Vanilleextrakt
etwas
brauner Zucker
2 TL
Speisestärke
Nach Belieben:
6
Eiswaffelhörnchen
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad
einfach
N°
01
Die Milch mit der Sahne in einen Topf geben, erhitzen aber nicht kochen lassen. Immer wieder umrühren.
02
Die Eigelbe in einer Schüssel mit einem Handmixer verrühren. Zucker dazugeben und weiter rühren, bis eine helle, cremige und luftige Masse entstanden ist.
03
Die Schokolade fein hacken.
04
Die Milch vom Herd nehmen und mit dem Kakaopulver vermischen.
05
Die gehackte Schokolade zugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
06
Die geschmolzene Schokolade langsam mit der Eiermasse im Topf vermengen.
07
Alles noch einmal erhitzen und verrühren. Es darf auf keinen Fall kochen!
Die Eiscreme über Nacht in den Kühlschrank stellen. Anschließend in einen passenden Behälter umfüllen und bis zum Verzehr in den Gefrierschrank stellen.
08
Für die Waldfrucht-Sauce (optional) die Waldfrüchte in einem Topf mit etwas Wasser zum Köcheln bringen.
09
Natürliches Vanille-Aroma / Vanilleextrakt hinzufügen und - wenn gewünscht - auch noch etwas braunen Zucker hinzugeben.
10
Die Früchte weichkochen lassen und anschließend pürieren. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und unter die Früchte mischen. Unter Rühren noch einmal kurz aufkochen lassen, damit die Sauce andickt.
11
Nun nach Wunsch etwas Zirbenlikör unterrühren. Dann abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank lagern.
12
Das Eis nach Belieben in Kugeln geformt im Hörnchen und mit Sauce getoppt servieren.
EXKURS: ZIRBENLIKÖR
*Zirbenlikör (auch Zirbengeist oder Zirbenschnaps) ist ein Kornbrand, der mit den ätherischen Ölen aus den Zapfen der Zirbelkiefer veredelt wird. Hierfür werden die Zapfen in Scheiben geschnitten und rund 6 Wochen in Kornbrand eingelegt. Seine charakteristische Likörsüße erhält der „Zirbengeist“ durch die Beigabe von Zucker oder Honig. Die Zirbelkiefer findet sich vor allem in alpinen Regionen, größtenteils in Österreich. Dort gedeiht sie in einer Höhe von rund 1500 m.
Edel Bitter 100+
Cacao Nibs
Santo Domingo Cacao | vegan | ohne Zuckerzusatz
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