Einfache Schokomuffins

vollwertig, vegan und auf Zucchini-Basis

Text:
Alexander Kuhlmann

Photography:
© Lea Green

5 Juni 2020

Man kennt das Problem. Besuch kündigt sich spontan an und man möchte doch so gerne etwas auftischen. Immer gut, wenn man dann ein paar Rezepte mit Gelinggarantie in der Hinterhand hat, die sich zwischen Tür und Angel schnell und einfach umsetzen lassen. Und zudem natürlich auch noch fantastisch schmecken! So ein Rezept geben wir euch heute an die Hand. Supersimple und zugleich recht raffinierte Schokoladenmuffins, bei denen sich sogar die ein oder andere gesunde Zutat drin versteckt hat. Immerhin will man dem Besuch ja etwas Gutes tun!

Zutaten

für 6 Muffins


3 EL (30 g)

geschrotete Leinsamen

130 g

Zucchini

200 g

Dinkelmehl (Type 630)

100 g

Rohrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)

60 g

pflanzliche Margarine (und Margarine zum Einfetten der Muffinform)

2 TL

Zimt

2 TL

Backpulver

1 Prise

Salz

180 ml

Pflanzendrink (Hafer- oder Mandeldrink)

2.5 EL (20 g)

Kakaopulver

30 g

VIVANI "Feine Bitter Kuvertüre"


Zubereitung

Arbeitszeit
15 Min.

Backzeit
30 Min.

Schwierigkeitsgrad
einfach

01

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs mit Margarine einfetten.

02

Geschrotete Leinsamen mit 4 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Zucchini waschen und raspeln (130 g Raspeln werden benötigt).

03

Alle Zutaten (bis auf die Kuvertüre) miteinander vermengen. 15-20 g Kuvertüre mit einer Reibe fein aufreiben und dem Teig untermischen. Teig in die Muffinmulden füllen.

04

Muffins bei 180°C Umluft ca. 30 Minuten backen (Stäbchentest).

05

Muffins aus dem Ofen holen und im heißen Zustand nochmals kräftig mit geraspelter Kuvertüre bestreuen.


Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit unserer Freundin Lea Green entstanden. Lea betreibt seit Jahren den pflanzlichen Foodblog veggies.de, ist erfolgreiche Buchautorin, Show-Köchin, Herausgeberin des Onlinemagazins Vegan en Vogue und seit Neuestem auch Coach in der Online-Kochschule Vegan Masterclass. Wir freuen uns, mit so einer umtriebigen Expertin zusammenarbeiten zu dürfen und sagen: Ganz lieben Dank für Deine immer wieder fantastischen Rezepte, Lea!

Feine Bitter Kuvertüre

70 % Cacao | vegan | praktisch portionierbar

entdecken

Einfach Schokomuffins einfache Schokoladenmuffins einfache Muffins Rezept einfache Schokomuffins Rezept Schokomuffins Zucchini Muffins Zucchini Rezept Muffins Dinkelmehl gesunde Schokomuffins vegane Schokomuffins Rezept Lea Green Rezepte Muffin Lea Green VIVANI Muffin einfache Schokorezepte schnelle Muffins Rezept schnelle Schokomuffins Rezept vegane Muffins Lea Green Vegan en Vogue Rezepte