Rhabarber-Erdbeer-Schnecken | Rezept
Saftiges Hefegebäck mit süß-sauren Fruchtnoten und weißer Schokolade
Text:
Katharina Kuhlmann
Photography:
© Lena Fuchs
6 Mai 2026
Diese Hefeschnecken sind ein perfektes Genussrezept für Fans der Kombination Erdbeeren und Rhabarber. In der kurzen Saison der beiden Obstsorten (botanisch gesehen ist Rhabarber Gemüse) punktet dieses Rezept durch die Vereinigung der süßen und sauren Noten. Hinzu kommt weiße Kuvertüre, die perfekt mit den Erdbeeren harmoniert und die Fruchtsäure des Rhabarbers ausgleicht. Die Schokolade wird in Form von Stückchen in die Schnecken eingerollt, aber auch zusätzlich als cremiger Guss genutzt. Zusammen mit Fruchtkompott und -stückchen sind die fluffigen Hefeschnecken ein saftiges Geschmackserlebnis, das zu jedem Anlass der Saison passt.
Warum VIVANIs „Weiße Kuvertüre“ perfekt zu diesen fruchtigen Hefeschnecken passt
Kuvertüre eignet sich perfekt zum Backen. Immer dann, wenn Torten, Kuchen und Gebäck mit Schokolade überzogen oder dekoriert werden sollen, ist Kuvertüre die bessere Wahl. Der höhere Anteil an Kakaobutter im Vergleich zu Schokolade lässt die geschmolzene Kuvertüre besonders gut fließen und verarbeiten. Dazu sollte sie für optimale Ergebnisse stets im Wasserbad geschmolzen und temperiert werden. Diese Anleitung erklärt das mehrschrittige Verfahren.
Weiße Kuvertüre ist dezenter und süßer im Geschmack als Bitter- oder Vollmilchkuvertüre und eignet sich sehr gut in Kombination mit Früchten. In diesem Rezept harmoniert sie besonders gut mit den fruchtigen Aromen der Erdbeeren und gleicht durch ihre Süße die Säure des Rhabarbers aus.
REZEPT: RHABARBER-ERDBEER-SCHNECKEN
Zutaten
Für 7–8 Schnecken
Für den Teig:
500 g
Dinkelvollkornmehl
1 Pck.
Trockenhefe oder ½ Würfel frische Hefe
50 g
Rohrohrzucker
0.5 TL
Salz
0.5 TL
gemahlene Vanille
0.5
Bio Zitrone, Abrieb
60 g
Butter
1
kleines Ei
150 ml
Milch
100 g
Joghurt
Für die Füllung:
400 g
Rhabarber
400 g
Erdbeeren
90 g
Rohrohrzucker
0.5
Zitrone, Saft
0.5 TL
gemahlene Vanille
200 g
VIVANI Weiße Kuvertüre
Zum Glasieren und Bestreuen:
50 g
VIVANI Weiße Kuvertüre
50 g
Mandeln, grob gehackt
Zubereitung
Backzeit
40 Minuten
Warte- / Kühlzeit
60 Minuten
Schwierigkeitsgrad
mittel
N°
01
Für den Teig das Mehl mit der Hefe, Zucker, Salz, Vanille und Zitronenabrieb in eine große Rührschüssel geben.
02
Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Milch zugeben und lauwarm erhitzen. Mit dem Joghurt und dem Ei zur Mehlmischung geben und auf kleinster Stufe 5 Minuten kneten lassen.
03
Den Teig in einer leicht gefetteten Schüssel zugedeckt mindestens 45 Minuten gehen lassen.
04
In der Zwischenzeit das Rhabarber-Erdbeer-Kompott zubereiten. Dafür den Rhabarber (nach Belieben) schälen und in Stücke schneiden. Die Erdbeeren ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Hälfte vom Obst in einen Topf geben und mit Zucker, Zitronensaft, Vanille und einen kleinen Schuss Wasser vermischen. Langsam zum Kochen bringen und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten zu einem Kompott einkochen lassen. Komplett abkühlen lassen. Die andere Hälfte Rhabarber und Erdbeeren beiseite stellen.
05
Die Weiße Kuvertüre für die Füllung grob hacken.
06
Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30 x 45 cm). Den Teig mit dem Kompott gleichmäßig bestreichen, mit den restlichen Rhabarber & Erdbeerstückchen und der gehackten Weißen Kuvertüre bestreuen.
07
Den Teig von der Längsseite her behutsam aufrollen. In 7-8 gleich große Schnecken schneiden.
08
Eine Form mit Butter einfetten und die Schnecken hineinlegen. Zugedeckt noch einmal 15 Minuten ruhen lassen.
09
Den Ofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Die Schnecken mit etwas Rohrohrzucker bestreuen und dann ca. 40 Minuten backen lassen.
10
Nun die Schnecken abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die weiße Kuvertüre grob hacken und vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Die Schnecken mit der weißen Kuvertüre beträufeln und mit gehackten Mandeln bestreuen.
Das ist VIVANI
Seit 25 Jahren entwickelt VIVANI hochwertige Bio-Schokolade aus nachhaltig angebauten Kakaobohnen. Die Marke aus Bochum steht für ökologischen Kakaoanbau, transparente Lieferketten und Verantwortung entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Für dieses Engagement wurde VIVANI mit dem Deutschen Nachhaltigkeitspreis ausgezeichnet.
Produziert wird in der traditionsreichen Schokoladenfabrik Weinrich in Herford, wo jede Tafel mit viel Fachwissen und handwerklicher Sorgfalt entsteht.
Weiße Kuvertüre
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