Russischer
Zupfkuchen | Rezept
Köstliche Kombination aus Schokoladen- und Käsekuchen
Text:
Katharina Kuhlmann
Photography:
Theresa Kellner
8 März 2026
Dieses Rezept für Russischen Zupfkuchen eignet sich für alle, die sowohl Schokoladen- als auch Käsekuchen lieben. Das interessante Muster dieses Kuchens macht ihn zu allen Anlässen attraktiv. Der dunkle Mürbeteig mit aromatischer VIVANI Feine Bitter 75 % Cacao Schokolade mit Kokosblütenzucker wird mit einer saftigen Quarkmasse gefüllt und mit Streuseln aus dem gleichen Teig bestreut, die aus dem dunklen Teig „gezupft“ werden. Die Streusel, die optisch an die traditionellen Zwiebeltürme russisch-orthodoxe Kirchen erinnern, haben dem Kuchen ihren Namen gegeben. Das Rezept enthält vollwertige Zutaten wie Dinkel- und Buchweizenmehl sowie Kokosöl.
Warum die „Feine Bitter 75 % Cacao“ perfekt zu diesem Russischen Zupfkuchen passt
Die VIVANI-Sorte Feine Bitter 75 % Cacao ist für alle Kuchen und Snacks ideal, die alternativ gesüßt werden sollen. Statt Kristallzucker enthält die Tafel ausschließlich Kokosblütenzucker, der leichte Noten von Malz und Karamell mit ins Spiel bringt. Diese harmonieren besonders gut mit dem mild-aromatischen Bio-Kakao aus Panama, der in dieser Tafel verarbeitet ist. Zusammen mit dem stark entöltem Kakaopulver Edel Cacao sorgt die Schokolade für einen kräftigen Kakaogeschmack im Boden und den Streuseln dieses Russischen Zupfkuchens. Es entsteht ein spannender geschmacklicher aber auch optischer Kontrast zu der süßen, cremigen Käsekuchenmasse, mit der der Kuchen gefüllt wird.
REZEPT: RUSSISCHER ZUPFKUCHEN
Zutaten
Für eine Springform mit Ø 20–22 cm
Für den Teig:
100 g + etwas mehr
Kokosöl
100 g
VIVANI Feine Bitter 75 % Cacao Schokolade
100 g
Dinkelmehl Type 630
100 g
Buchweizenmehl
20 g
Edel Cacao (stark entöltes Backkakaopulver)
2 TL
Reinweinstein-Backpulver
1 Prise
Salz
50 g
brauner Rohrzucker
1
Ei
Für die Füllung:
250 g
Quark (40 % Fett)
200 g
Saure Sahne
50 g
brauner Rohrzucker
2
Eier
Mark
einer Vanilleschote
2 EL
Speisestärke
1 Prise
Salz
Zubereitung
Arbeitszeit
40 Minuten
Backzeit
60 Minuten
Schwierigkeitsgrad
einfach
N°
01
Für den Teig Kokosöl und Schokolade bei leichter Hitze in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen lassen. Gründlich verrühren und zum Abkühlen zur Seite stellen.
02
In einer Schüssel Dinkelmehl mit Buchweizenmehl, Kakao, Backpulver und Salz vermischen.
03
Den Rohrzucker und das Ei zu den trockenen Zutaten geben. Dann nach und nach die Kokosöl-Schokoladenmischung dazu gießen und alles gründlich zu einem Teig verkneten.
04
Den Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
05
Für die Füllung die Eier trennen. In einer weiteren Schüssel Quark mit Saurer Sahne, Rohrzucker, Eigelben, Vanillemark und Speisestärke verrühren.
06
Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und zum Schluss vorsichtig unter die Quark-Creme heben.
07
Eine Springform mit etwas Kokosöl einfetten. Mit zwei Dritteln des Teiges die Form dünn an Boden und Wänden auskleiden.
08
Die Quarkfüllung gleichmäßig hineingeben und den verbliebenen Teig zum Abschluss in Streusel „zupfen“ und darüber verteilen.
09
Den Zupfkuchen auf mittlerer Schiene für ca. 1 Stunde backen, bis die Quark-Füllung festgeworden ist. Sollte der Kuchen etwas zu braun werden, ggf. mit Backpapier abdecken.
10
Nach dem Backen auskühlen lassen und anschließend aus der Form lösen.
Das ist VIVANI
Seit 25 Jahren entwickelt VIVANI hochwertige Bio-Schokolade aus nachhaltig angebauten Kakaobohnen. Die Marke aus Bochum steht für ökologischen Kakaoanbau, transparente Lieferketten und Verantwortung entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Für dieses Engagement wurde VIVANI mit dem Deutschen Nachhaltigkeitspreis ausgezeichnet.
Produziert wird in der traditionsreichen Schokoladenfabrik Weinrich in Herford, wo jede Tafel mit viel Fachwissen und handwerklicher Sorgfalt entsteht.
Feine Bitter 75 % Cacao
Panama Cacao | vegan | mit Kokosblütenzucker
Edel Cacao
Santo Domingo | stark entöltes Kakaopulver | Demeter | vegan
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