Doppelt schokoladiges
Bananenbrot | Rezept
Vollwertiger Allrounder ohne zusätzlichen Zuckerzusatz
Text:
Katharina Kuhlmann
Photography:
Theresa Kellner
11 Juli 2019
Wenn ein völlig ausgehungerter Junge in Rolf Zuckowskis Song von 1983 schon vehement forderte „Theo, mach mir ein Bananenbrot!“, ist es nicht verwunderlich, dass die Kinder von damals es auch noch heute lieben. Bananenbrot geht immer, lässt sich super variieren, ist die Rettung für überreife Bananen und schmeckt fast jedem. Unsere Variante ist weniger süß und üppig, dafür umso schokoladiger und voll von guten Nährstoffen. Es schmeckt zum Frühstück, zum Nachmittagskaffe oder als vollwertiger Snack zwischendurch. Achtung runtergescrollt: Am Ende ein kleiner Buchtipp für Bananenbrot-Fans!
Zutaten
Für eine Kastenform (ca. 10 – 12 Stücke)
50 g
gemahlene Mandeln
50 g
Buchweizenmehl (oder 50 g mehr gemahlene Mandeln)
120 g
Hafermehl oder kurz gemahlene Haferflocken
5 - 6 EL
Backkakao
1 geh. TL
Backpulver
1 große Prise
Meersalz
50 g
VIVANI Feine Bitter 75 % Cacao
3
sehr reife Bananen
2
Eier
60 ml
Ahornsirup
100 g
Apfelmark
20 ml
Haferdrink o. Ä.
Optional:
2 EL
Kokosraspeln
Zubereitung
Backzeit
50 - 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad
einfach
N°
01
In einer Schüssel gemahlene Mandeln, Buchweizenmehl und Hafermehl mit Kakao, Backpulver und Salz vermengen.
02
Die Schokolade auf einem Brett grob hacken und zu der Mehlmischung geben.
03
Den Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auskleiden.
04
Die Bananen schälen und in einer weiteren Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Eier, Ahornsirup, Apfelmark und Hafermilch dazugeben und mit einem Handrührgerät alles zu einer cremigen, glatten Masse verarbeiten.
05
Die Bananenmischung zur Mehlmischung geben und kurz verrühren, sodass alle Zutaten eben vermengt sind. Optional noch 2 EL Kokosraspeln hinzugeben.
06
Den Teig in die Kastenform füllen und das Bananenbrot auf der mittleren Schiene für ca. 50 – 60 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
07
Das Bananenbrot am besten noch lauwarm aus der Form lösen und pur, mit etwas Naturjoghurt, einem Schlag Sahne oder Vanilleeis und frischen Früchten servieren.
Tipps: Das Bananenbrot hält sich wunderbar bis zu 4 Tage im Kühlschrank oder kann gut scheibenweise eingefroren werden. Die Scheiben später einzeln aus dem Gefrierfach holen und im Toaster aufbacken.
Das Bananenbrot lässt sich durch die Zugabe von anderen Schokoladensorten oder auch gehackten Nüssen wunderbar variieren.
Buchtipp: Bananenbrot – Back dich glücklich
Für alle, die nun auch vom Bananenbrot-Fieber gepackt werden, hat der Callwey Verlag kürzlich ein tolles Buch herausgebracht. In „Bananenbrot – Back dich glücklich“ wird sich dem Thema Bananenbrot von allen möglichen Seiten genähert. Dazu haben 50 Blogger*innen ihre besten und außergewöhnlichsten Bananenbrot-Rezepte beigesteuert. Ganz klassische Rezepte wechseln sich ab mit Varianten, die unterschiedlichste Zutaten ins Spiel bringen – von Schokolade über Früchte, Nüsse und sogar herzhafte Zutaten wie Salzbrezel, Käse oder Speck. Das Vorwort stammt von Cynthia Barcomi, die in Berlin eine Kaffeerösterei betreibt.
Bananenbrot – Back dich glücklich
hrsg. vom Callwey Verlag
mit einem Vorwort von Cynthia Barcomi
München 2020
gebunden, 144 S.
ISBN: 978-3-7667-2511-0
20 €
Feine Bitter 75 % Cacao
Panama Cacao | vegan | mit Kokosblütenzucker
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