Mini Espresso-Cheesecakes | Rezept

Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und mit den Händen gut verkneten. 12 kleine Kugeln formen und in Mini-Cheesecake- oder Muffinförmchen geben. Mit den Händen in die Form drücken. Die Form im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft für 15 Minuten backen. Anschließend gut abkühlen lassen. (Kann auch gut einen Tag zuvor vorbereitet werden.)

Für den Cheesecake erst den Frischkäse und den Joghurt cremig rühren, dann das Mark einer ausgekratzten Vanilleschote, eine Prise Salz, das Instant-Espressopulver und 2 EL Zucker hinzugeben und gut verrühren. Die Eier nach und nach unter Rühren hinzugeben und solange rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Die Schokolade mit dem Messer grob hacken und unter die Frischkäsemasse heben. Die erkalteten Förmchen mit der Cheesecakemasse befüllen und noch einmal bei 175 °C Umluft für 15 min. backen.

Wenn die Törtchen frisch aus dem Ofen kommen, ist die Oberfläche noch weich und wackelig. Das ändert sich noch. Gut abkühlen lassen und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren die Cheesecakes mit der aufgeschlagenen Sahne und schokolierten Espressobohnen oder Mokkabohnen dekorieren.