Himbeertraum-Torte
mit dunkler Schokolade | Rezept

No-bake Kunstwerk mit Süßungsalternativen

Text:
Katharina Kuhlmann

Photography:
Holly Jade

13 Februar 2017

Heute gibt's definitiv etwas für's Auge, denn dieser "Himbeertraum" trägt seinen Namen beileibe nicht umsonst. Das Törtchen besticht mit vielen vollwertigen Zutaten, einer alternativen Süßung und seiner fruchtigen Raffinesse. Es sieht sündiger aus, als es eigentlich ist, daher darf man ruhig ein zweites Stück nehmen - ganz ohne schlechtes Gewissen. Weitere Bonuspunkte inklusive: Die Himbeertraum-Torte kommt zudem ganz ohne Backofen aus und ist komplett vegan.

Zutaten

Für eine Springform mit Ø 20 cm


Für den Boden:

100 g

Haselnüsse

100 g

Mandeln

100 g

Datteln

2 EL

Kakaopulver

100 g

VIVANI Zartbitter Mandel

1 EL

Kokosöl

1 Prise

Salz

Für die Schoko-Käsekuchen-Schicht:

200 g

Cashewkerne

1 TL

Vanille Extrakt

110 ml

Kokosnussöl

60 ml

Ahornsirup

2 TL

Kakaopulver

40 g

VIVANI Feine Bitter 99 % Cacao

Für die untere Himbeer-Schicht:

200 g

Cashewkerne

480 g

frische Himbeeren

Saft

einer halben Zitrone

150 g

Kokossahne

120 ml

Kokosöl

80 ml

Ahornsirup

Für die hellere Himbeer-Schicht (oben):

200 g

Cashewkerne

80 g

frische Himbeeren

150 g

Kokossahne

120 ml

Kokosöl

80 ml

Tasse Ahornsirup


Zubereitung

Warte- / Kühlzeit
5-8 Stunden oder über Nacht

Schwierigkeitsgrad
mittel

01

Alle Cashewkerne über Nacht in Wasser quellen lassen. Vor dem Zubereiten das Wasser abgießen.

02

Am nächsten Tag für den Boden eine Kuchenform mit Backpapier auslegen.

03

Haselnüsse, Mandeln, entkernte Datteln, Kakaopulver, geschmolzene Schokolade, Kokosöl und Salz in einen Standmixer füllen und so lange mixen, bis eine krümelige Masse entstanden ist.

04

Die Mischung in die vorbereitete Form füllen und an Rand und Boden festdrücken. Danach im Gefrierfach ruhen lassen.

05

Für die Schokoladenschicht die gequollenen Cashewkerne zusammen mit Vanilleextrakt, Kokosöl, Ahornsirup, Kakaopulver und der geschmolzenen Schokolade in einen Standmixer füllen. Etwa 5 – 8 Minuten mit hoher Drehzahl laufen lassen, bis die Masse geschmeidig ist.

06

Die Kuchenform aus dem Gefrierschrank holen, die Schokomasse in die Form füllen und danach wieder im Gefrierfach ruhen lassen.

07

Für die untere Himbeerschicht die Himbeeren und Zitronensaft mit einem Schuss Wasser in einem kleinen Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Langsam und bei geringer Stufe erhitzen, bis sich die Masse auf etwa die Hälfte reduziert hat.

08

Die gequollenen Cashewkerne, die Himbeermasse aus dem Topf, die Kokossahne, das geschmolzene Kokosöl und den Ahornsirup in den Standmixer geben und auf hoher Drehzahl etwa 5 – 10 Minuten laufen lassen, bis die Masse geschmeidig ist.

09

Die Kuchenform aus dem Gefrierfach holen und die Himbeermasse darüber verteilen. Die Form ein paar Mal vorsichtig rütteln, um Luftblasen entweichen zu lassen.

10

Optional kann man jetzt ein paar frische Himbeeren in die Masse drücken - als kleine Überraschung beim späteren Genießen.

11

Für die hellere, obere Himbeer-Schicht die gequollenen Cashewkerne, die frischen Himbeeren, Kokossahne, geschmolzenes Kokosöl und Ahornsirup in den Standmixer geben und auf hoher Drehzahl etwa 5 – 10 Minuten laufen lassen, bis die Masse geschmeidig ist.

12

Die Masse in die Kuchenform geben, bis eine glatte Oberfläche entstanden ist.

13

Die Kuchenform nun wieder ins Gefrierfach stellen, diesmal etwa 5 – 8 Stunden oder über Nacht.

14

Kuchen nach der Kühlzeit entnehmen, nach Belieben dekorieren und etwa für 1 – 2 Std. auftauen lassen. Servierfertig, wenn der Kuchen ganz aufgetaut ist.


Vielen Dank an die Britin Holly Jade vom veganen Food- und Lifestyle-Blog thelittleblogofvegan, die dieses fantastische Rezept für uns kreiert hat – ein wahrer Augenschmaus!

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