Himbeertraum-Torte
mit dunkler Schokolade | Rezept
No-bake Kunstwerk mit Süßungsalternativen
Text:
Katharina Kuhlmann
Photography:
Holly Jade
13 Februar 2017
Heute gibt's definitiv etwas für's Auge, denn dieser "Himbeertraum" trägt seinen Namen beileibe nicht umsonst. Das Törtchen besticht mit vielen vollwertigen Zutaten, einer alternativen Süßung und seiner fruchtigen Raffinesse. Es sieht sündiger aus, als es eigentlich ist, daher darf man ruhig ein zweites Stück nehmen - ganz ohne schlechtes Gewissen. Weitere Bonuspunkte inklusive: Die Himbeertraum-Torte kommt zudem ganz ohne Backofen aus und ist komplett vegan.
Zutaten
Für eine Springform mit Ø 20 cm
Für den Boden:
100 g
Haselnüsse
100 g
Mandeln
100 g
Datteln
2 EL
Kakaopulver
100 g
VIVANI Zartbitter Mandel
1 EL
Kokosöl
1 Prise
Salz
Für die Schoko-Käsekuchen-Schicht:
200 g
Cashewkerne
1 TL
Vanille Extrakt
110 ml
Kokosnussöl
60 ml
Ahornsirup
2 TL
Kakaopulver
40 g
VIVANI Feine Bitter 99 % Cacao
Für die untere Himbeer-Schicht:
200 g
Cashewkerne
480 g
frische Himbeeren
Saft
einer halben Zitrone
150 g
Kokossahne
120 ml
Kokosöl
80 ml
Ahornsirup
Für die hellere Himbeer-Schicht (oben):
200 g
Cashewkerne
80 g
frische Himbeeren
150 g
Kokossahne
120 ml
Kokosöl
80 ml
Tasse Ahornsirup
Zubereitung
Warte- / Kühlzeit
5-8 Stunden oder über Nacht
Schwierigkeitsgrad
mittel
N°
01
Alle Cashewkerne über Nacht in Wasser quellen lassen. Vor dem Zubereiten das Wasser abgießen.
02
Am nächsten Tag für den Boden eine Kuchenform mit Backpapier auslegen.
03
Haselnüsse, Mandeln, entkernte Datteln, Kakaopulver, geschmolzene Schokolade, Kokosöl und Salz in einen Standmixer füllen und so lange mixen, bis eine krümelige Masse entstanden ist.
04
Die Mischung in die vorbereitete Form füllen und an Rand und Boden festdrücken. Danach im Gefrierfach ruhen lassen.
05
Für die Schokoladenschicht die gequollenen Cashewkerne zusammen mit Vanilleextrakt, Kokosöl, Ahornsirup, Kakaopulver und der geschmolzenen Schokolade in einen Standmixer füllen. Etwa 5 – 8 Minuten mit hoher Drehzahl laufen lassen, bis die Masse geschmeidig ist.
06
Die Kuchenform aus dem Gefrierschrank holen, die Schokomasse in die Form füllen und danach wieder im Gefrierfach ruhen lassen.
07
Für die untere Himbeerschicht die Himbeeren und Zitronensaft mit einem Schuss Wasser in einem kleinen Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Langsam und bei geringer Stufe erhitzen, bis sich die Masse auf etwa die Hälfte reduziert hat.
08
Die gequollenen Cashewkerne, die Himbeermasse aus dem Topf, die Kokossahne, das geschmolzene Kokosöl und den Ahornsirup in den Standmixer geben und auf hoher Drehzahl etwa 5 – 10 Minuten laufen lassen, bis die Masse geschmeidig ist.
09
Die Kuchenform aus dem Gefrierfach holen und die Himbeermasse darüber verteilen. Die Form ein paar Mal vorsichtig rütteln, um Luftblasen entweichen zu lassen.
10
Optional kann man jetzt ein paar frische Himbeeren in die Masse drücken - als kleine Überraschung beim späteren Genießen.
11
Für die hellere, obere Himbeer-Schicht die gequollenen Cashewkerne, die frischen Himbeeren, Kokossahne, geschmolzenes Kokosöl und Ahornsirup in den Standmixer geben und auf hoher Drehzahl etwa 5 – 10 Minuten laufen lassen, bis die Masse geschmeidig ist.
12
Die Masse in die Kuchenform geben, bis eine glatte Oberfläche entstanden ist.
13
Die Kuchenform nun wieder ins Gefrierfach stellen, diesmal etwa 5 – 8 Stunden oder über Nacht.
14
Kuchen nach der Kühlzeit entnehmen, nach Belieben dekorieren und etwa für 1 – 2 Std. auftauen lassen. Servierfertig, wenn der Kuchen ganz aufgetaut ist.
Vielen Dank an die Britin Holly Jade vom veganen Food- und Lifestyle-Blog thelittleblogofvegan, die dieses fantastische Rezept für uns kreiert hat – ein wahrer Augenschmaus!
Zartbitter Mandel
55 % Santo Domingo Cacao | vegan
Feine Bitter 99 % Cacao
Panama Cacao | vegan | mit Kokosblütenzucker
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