Vegane Hi-Hat
Cupcakes | Rezept
Riesentörtchen mit Schokokusshaube und Erdbeerüberraschung
Text:
Katharina Kuhlmann
Photography:
© Lea Green
26 Mai 2023
Hi-Hat Cupcakes, was ist denn das? Diese mehr oder weniger kleinen Kunstwerke sind ein süßer Trend und echt ein großartiger Hingucker, der alle eure Gäste begeistern wird: Schneidet man das Gebäck, bestehend aus Muffinbasis und Schokokusshaube, auf, findet sich eine frische Erdbeere darin – zum Anbeißen! Das Rezept mit veganer Buttercreme ist zu 100 % pflanzlich und wird mit unserer neuen hellen VIVANI-Sorte Creemy Classic zubereitet. Die Zubereitung ist mit ein wenig mehr Aufwand verbunden, der sich für den Wow-Effekt jedoch wirklich lohnt – und geschmacklich natürlich sowieso...
Zutaten
Für 6 Cupcakes
Für die Cupcake-Basis:
20 g
Sojamehl
4 EL
Wasser
200 g
Weizenmehl Type 550
100 g
feiner Rohrohrzucker oder feiner Kristallzucker
1 TL
Zimt
1.5 TL
Natron
2 TL
Zitronensaft
35 g
Backkakao
50 g
vegane Butter + etwas mehr
150 ml
Pflanzendrink (z. B. Soja oder Hafer)
2 EL
Mineralwasser mit Kohlensäure
10 - 15 g
VIVANI Creemy Classic Schokolade
Für die Buttercreme:
200 g
vegane Butter
80 g
veganer Frischkäse
200 g
Puderzucker
1 TL
natürliches Vanilleextrakt
Für die Schokoglasur:
1.5 Tafeln
VIVANI Creemy Classic Schokolade
1 EL
flüssiges Kokosöl
Außerdem:
6
frische Erdbeeren
Muffinblech mit 6 Mulden
Spritzbeutel mit Tülle
Zubereitung
Arbeitszeit
25 Minuten
Backzeit
20 Minuten
Warte- / Kühlzeit
90 Minuten
Schwierigkeitsgrad
mittel
N°
01
Sojamehl mit 4 EL Wasser verrühren und dann mit Mehl, Zucker, Zimt, Natron, Zitronensaft und Kakao vermengen. Vegane Butter in Stückchen scheiden und hinzufügen. Den Teig unter Zugabe von Pflanzendrink und Mineralwasser mit einem Handrührgerät kurz und kräftig cremig rühren.
02
Die Schokolade mit einer Reibe dazu hobeln und unterheben.
03
Das Muffinblech mit etwas veganer Butter fetten und den Teig gleichmäßig in die 6 Mulden füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober- / Unterhitze rund 20 Minuten backen (Stäbchenprobe) und anschließend abkühlen lassen.
04
Währenddessen alle Zutaten für die Buttercreme mit einem Handrührgerät schaumig aufschlagen und anschließend rund 20-30 Minuten im Kühlschrank erkalten lassen.
05
Nun mittig auf jeder Cupcake-Basis mit einem Löffel eine Vertiefung für die Erdbeeren schaffen. Diese dann gewaschen und ohne Grün mit der Spitze nach oben in die Vertiefung setzen.
06
Die Buttercreme in einen Spritzbeute mit passender Tülle füllen. Um jede Erdbeere herum die Creme nach oben spitz zulaufend aufspritzen. Die Cupcakes dann rund 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen.
07
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit Kokosöl verdünnen und über die Hi-Hat Cupcakes träufeln, z. B. mit einer kleinen Schöpfkelle oder einem Esslöffel. Schokoschicht im Kühlschrank rund 30 Minuten fest werden lassen.
08
Die Hi-Hat Cupcakes im Kühlschrank aufbewahren und rund 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Nach Belieben die Erdbeerüberraschung durch vorsichtiges Durchschneiden präsentieren.
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit unserer Freundin Lea Green entstanden. Lea betreibt seit Jahren den pflanzlichen Foodblog veggies.de, ist erfolgreiche Buchautorin, Show-Köchin, Herausgeberin des Onlinemagazins Vegan en Vogue und seit Neuestem auch Coach in der Online-Kochschule Vegan Masterclass. Wir freuen uns, mit so einer umtriebigen Expertin zusammenarbeiten zu dürfen und sagen: Ganz lieben Dank für Deine immer wieder fantastischen Rezepte, Lea!
Creemy Classic
38 % Cacao Santo Domingo | hell & vegan
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