Weiße Schoko-Pistaziencreme | Rezept
Frühsommerlich frisch mit einem fruchtigen Erdbeerragout
Text:
katharina Kuhlmann
Photography:
© Marzia Balza
4 Mai 2026
Dieses frühsommerliche Dessert-Rezept vereint fruchtige Erdbeeren mit cremiger weißer Schokolade und dem nussig-butterigen Geschmack von Pistazien. Für einen besonders intensiven Geschmack wird Pistazienmus mit 100 Prozent Pistazienanteil direkt in die reichhaltige Creme aus Sahne, Mascarpone und geschmolzener weißer Kuvertüre eingerührt. Die Erdbeeren werden als Ragout verarbeitet, d. h. sie werden nur mariniert und nicht gekocht. So bleiben alle Vitamine und der besonders frische Geschmack erhalten. Das Dessert lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten und eignet sich zu jeder festlichen Gelegenheit während der Erdbeersaison.
Zutaten
Für 8 Portionen
Für die Schoko-Pistaziencreme:
400 g
Mascarpone
150 g
Sahne
150 g
VIVANI Weiße Kuvertüre
60 g
Pistazienmus (möglichst 100 % Pistazienanteil)
1 Prise
Salz
Für das Erdbeerragout:
600 g
frische Erdbeeren
3 EL
Zucker
2 EL
Zitronensaft
Zum Garnieren:
VIVANI Weiße Kuvertüre, gehackt
Pistazien, gehackt
Pistazienmus (optional)
Zubereitung
Arbeitszeit
30 Minuten
Warte- / Kühlzeit
mind. 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad
einfach
N°
01
Die Weiße Kuvertüre grob hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
02
Die Sahne bis kurz vor dem Kochen erhitzen, dann über die gehackte Kuvertüre gießen. Etwa 1–2 Minuten stehen lassen, anschließend zu einer glatten, glänzenden Ganache rühren.
03
Den Mascarpone in einer großen Schüssel kurz glatt rühren. Die noch leicht warme Ganache hinzufügen und vorsichtig einarbeiten.
04
Nun Pistazienmus und Salz unterrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Die Creme abgedeckt mindestens eine Stunde kaltstellen.
05
In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zucker und Zitronensaft untermengen und bei Raumtemperatur zur Seite stellen.
06
Zum Anrichten die gekühlte Creme gleichmäßig auf 8 Teller verteilen und verstreichen, sodass ein cremigen Boden entsteht.
07
Nun die vorbereiteten Erdbeeren darauf verteilen. Mit gehackter Kuvertüre, gehackten Pistazien und optional etwas Pistazienmus garnieren. Sofort servieren.
Tipps & Variationen
• Textur: Für mehr Festigkeit kann die Sahnemenge leicht reduziert werden (90–100 g statt 150 g).
• Vorbereitung: Die Creme kann sehr gut am Vortag hergestellt werden. Die Erdbeeren und die Garnitur erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
• Servier-Variation: Das Dessert kann auch in einzelnen Gläsern angerichtet serviert werden.
• Frucht-Alternative: Statt Erdbeeren kann auch Rhabarber als Frucht verwendet werden. Dieser muss dann zuvor zu einem Kompott gekocht werden.
Weiße Kuvertüre
Praktisch portionierbar
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