Schokomousse-Charlotte mit Beeren | Rezept
Cremig-luftiger Sommertagstraum gefüllt mit Bananen
Text:
Katharina Kuhlmann
Photography:
© Lena Fuchs
27 August 2025
Eine Charlotte ist eine Torte, die klassischerweise mit Löffelbiskuits umrandet ist. Wir haben heute eine Luxus-Variante für euch, die schon rein optisch ein Traum ist. Statt Löffelbiskuits und Tortenboden verwenden wir eine mit köstlicher Creme und Marmelade gefüllte Biskuitrolle. In Scheiben geschnitten verleiht sie dieser Charlotte ein ganz eigenes Erscheinungsbild. Gefüllt mit Bananen und einer fluffigen Zartbitter-Schokoladenmousse geben jede Menge frische Beeren diesem kleinen Kunstwerk den letzten Schliff.
Zutaten
Für eine Charlotte mit Ø 26 cm
Für die Schoko-Biskuitrolle:
4
Eier
120 g
Rohrohrzucker
2 EL
Backkakaopulver
100 g
Dinkelmehl
20 g
Speisestärke
1 TL
Weinsteinbackpulver
1 Prise
Salz
3 - 4 EL
Marmelade (z.B. Brombeere oder schwarze Johannisbeere)
3
Bananen
0.5
Orange (Saft)
Für die Zartbitter-Mousse:
240 g
VIVANI Feiner Bitter Kuvertüre
400 ml
Sahne
3
Eigelb
1 - 2 EL
Rohrohrzucker
1 Prise
Zimt
1 Prise
Vanille
Zum Servieren:
viele
frische Beeren
Zubereitung
Backzeit
12 Minuten
Warte- / Kühlzeit
4-5 Stunden oder über Nacht
Schwierigkeitsgrad
mittel
N°
01
Für die Biskuitrolle die Eier mit dem Zucker in der Küchenmaschine hellschaumig aufschlagen (ca. 5 Minuten).
02
Mehl mit Kakao, Speisestärke, Salz und Backpulver klümpchenfrei vermischen. Behutsam unter die aufgeschlagenen Eier heben.
03
Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und gleichmäßig verstreichen.
04
Bei 180 °C Heißluft ca. 12 Minuten backen – nicht zu lange, damit die Rolle später nicht bricht.
05
Etwas Puderzucker auf ein Küchenhandtuch oder ein Backpapier sieben und die Biskuitplatte darauf stürzen. Das Backpapier auf der Unterseite mit etwas kaltem Wasser bestreichen / beträufeln und sofort vorsichtig abziehen.
06
Die Marmelade auf die noch warme Biskuitplatte streichen und mit Hilfe des Backpapiers / Tuches einrollen. Nun die Rolle abkühlen lassen.
07
Einen Tortenring (Ø ca. 26 cm) auf einen Kuchenteller platzieren und fixieren.
08
Die Biskuitrolle vorsichtig in etwa 15 Scheiben schneiden. Zuerst den Rand der Form mit den Biskuitscheiben auslegen, dann den Boden damit füllen.
09
Die Bananen schälen und längs halbieren. Die Bananenhälften auf dem Biskuitrollenboden verteilen und mit etwas Orangensaft beträufeln.
10
Die Schokolade für die Mousse grob hacken und in eine große Schüssel geben. 150 ml Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. Schmelzen lassen und anschließend glattrühren.
11
Die restliche Sahne (250 ml) cremig steif schlagen.
12
Mit einem Handmixer Eigelb mit Zucker, Zimt und Vanille in einer großen Schüssel in einem Wasserbad cremig schlagen (ca. 4-5 Minuten). Aus dem Wasserbad heben und dann noch ein paar Minuten weiterschlagen.
13
Nun 1/3 der aufgeschlagenen Eimasse und 1/3 der Schlagsahne unter die Schokolade rühren. Dann die restliche Eimasse und die restliche Schlagsahne locker unterheben. Die Mousse in die Form geben und im Tortenring glattstreichen.
14
Die Torte für mindestens 4-5 Stunden kühl stellen oder besser über Nacht. Dann den Tortenring vorsichtig entfernen und die Charlotte mit vielen frischen Beeren garnieren.
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit unserer Freundin Lena Fuchs entstanden. Die österreichische Foodbloggerin, Ernährungspädagogin und Kochbuchautorin teilt ihre leckeren Ideen auf ihrem Blog meinleckeresleben.com mit anderen Genießer*innen und ist mit ihren köstlichen und wunderschönen Rezept ein fester Teil der VIVANI Kulinarik-Crew.
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