Schokoladen-Espresso-Pastéis de Nata | Rezept
Portugiesische Blätterteigtörtchen mit zweierlei Creme
Text:
Katharina Kuhlmann
Photography:
© Marzia Balza
15 Oktober 2026
Dieses Rezept für Pastéis de Nata fügt den beliebten Törtchen köstliche Schokoladen- und Kaffeenoten hinzu. Nach portugiesischem Vorbild werden die Pastéis mit Blätterteig gebacken und mit Creme gefüllt. Neben der typischen Vanillecreme kommt in diesem mittelschweren Rezept noch eine zweite Creme hinzu, die mit Feine Bitter Kuvertüre und Espresso verfeinert wird. Nach dem Backen kann jedes Törtchen nach Belieben noch mit einem VIVANI Cremosini dekoriert werden, das ebenfalls mit einer Espressocreme gefüllt ist und das Kaffeearoma noch verstärkt. Pastéis de Nata eignen sich als süßer Snack am Nachmittag.
Warum die „Feine Bitter Kuvertüre“ perfekt zu diesen Pastéis de Nata passt
Kuvertüre eignet sich perfekt zum Backen. Immer dann, wenn Torten, Kuchen und Gebäck mit Schokolade überzogen oder dekoriert werden sollen, ist Kuvertüre die bessere Wahl. Der höhere Anteil an Kakaobutter im Vergleich zu Schokolade lässt die geschmolzene Kuvertüre besonders gut fließen und verarbeiten. Aber auch für Schokoladensaucen oder Ganaches (Schokoladen-Sahnecreme) ist Kuvertüre ideal.
In diesem Rezept sorgt die 70 %-ige VIVANI Feine Bitter Kuvertüre für eine kräftige schokoladige Note in der dunklen Creme. Die bitteren Kakaonoten harmonieren besonders gut mit den ebenfalls bitteren Kaffeenoten und bilden in diesen Pastéis de Nata ein spannendes Pendant zur süßen Vanillecreme.
REZEPT: SCHOKOLADEN-ESPRESSO-PASTÉIS DE NATA
Zutaten
Für 10 Stück
Für die Pastéis:
1 Rolle
Blätterteig, ca. 275 g
etwas
Kakao zum Bestreuen
etwas
Zucker zum Bestreuen
Für die Schoko-Espresso-Creme:
60 g
Zucker
30 ml
Wasser
150 ml
Vollmilch
15 g
Maisstärke
2
Eigelb
50 g
VIVANI Feine Bitter Kuvertüre
1 TL
Instant-Espresso
Für die Vanillecreme:
30 g
Zucker
15 ml
Wasser
100 ml
Vollmilch
10 g
Maisstärke
1
Eigelb
0.5 TL
gemahlene Vanille
Zum Dekorieren:
10
VIVANI Cremosini Espresso
Zubereitung
Arbeitszeit
ca. 45 Minuten
Backzeit
ca. 12–16 Minuten
Schwierigkeitsgrad
mittel
N°
01
Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und ausrollen, dann mit etwas Kakao und Zucker bestreuen. Den Teig von der langen Seite her eng aufrollen und ca. 10–15 Minuten kaltstellen.
02
Für die Schoko-Espresso-Creme Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 1–2 Minuten köcheln lassen, bis ein klarer Sirup entsteht.
03
Milch, Maisstärke und Instant-Kaffee in einem zweiten Topf kalt verrühren und unter ständigem Rühren leicht erhitzen, bis die Mischung etwas andickt.
04
Den heißen Zuckersirup langsam unter ständigem Rühren in die Milch-Stärke-Kaffee-Mischung geben.
05
Die Kuvertüre klein hacken und in die heiße Creme geben. Unter Rühren schmelzen lassen, bis eine glatte, glänzende Schokoladencreme entsteht.
06
Die Eigelb verquirlen und unter ständigem Rühren in die warme Schokoladencreme einarbeiten.
07
Für die Vanillecreme ebenfalls Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 1–2 Minuten köcheln lassen, bis ein klarer Sirup entsteht.
08
Milch, Maisstärke und Vanille kalt verrühren und unter ständigem Rühren leicht erhitzen, bis die Mischung etwas andickt.
09
Den heißen Zuckersirup wie in Schritt 4 dazugeben und Eigelb wie in Schritt 6 einrühren. Die Vanillecreme bleibt ein wenig flüssiger als die Schokoladencreme.
10
Jetzt die Blätterteigrolle in 10 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück mit der Schnittfläche nach oben in ein Pastel de Nata-Förmchen oder eine Mulde eines Muffinblechs setzen. Den Teig mit den Fingern von der Mitte ausgehend nach außen drücken. Der Boden sollte möglichst dünn, der Rand etwas dicker sein. Dann die Förmchen noch einmal kurz kalt stellen.
11
Anschließend die Schoko-Espresso-Creme auf die Förmchen verteilen und eine dünne Schicht klassische Creme darüber gießen. Ein Holzstäbchen vorsichtig durch die Füllung ziehen, sodass sich beide Cremes leicht verbinden.
12
Die Pastéis bei 250 °C Ober-/Unterhitze auf einer der oberen Schienen ca. 12–16 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und die Oberfläche der Creme karamellisiert ist.
13
Die Törtchen vollständig oder lauwarm abkühlen lassen und anschließend aus den Förmchen lösen. Vor dem Servieren jedes Pastel mit einem Cremosini dekorieren.
Tipps & Alternativen
- Für eine intensivere Kaffeenote kann die Menge des Espressopulvers leicht erhöht werden.
- Für eine pflanzliche Variante veganen Blätterteig nehmen. Vollmilch durch Sojadrink ersetzen und jeweils 5 g Maisstärke mehr verwenden. Als Dekoration passen VIVANI Choco Dragees Espresso perfekt, die ebenfalls vegan sind.
Feine Bitter Kuvertüre
70 % Cacao | vegan | praktisch portionierbar
Cremosini Espresso
Zartbitter-Taler mit Espresso-Füllung
Choco Dragées Espresso
mit 91 % Zartbitter Schokolade | Perlbohnen | vegan
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