FAQ

Kakao dla VIVANI pochodzi wyłącznie z Ameryki Środkowej i Południowej. W przeciwieństwie do taniego, afrykańskiego kakao konsumpcyjnego Forastero, VIVANI stosuje wyłącznie wysokiej jakości kakao odmiany Trinitario. Do niektórych odmian stołowych stosuje się szlachetne, pełne charakteru kakao odmiany Arriba / Nacional z Ekwadoru. Większość naszego ekologicznego kakao pochodzi z Dominikany, a mniejsze ilości z Panamy i Ekwadoru.

Dowiedz się więcej o drzewie kakaowym i odmianach kakao...

Kakao jest produktem naturalnym. Ponieważ w rolnictwie ekologicznym celowo unika się pestycydów i nawozów chemicznych, a drzewa nie są uprawiane w monokulturach, są one silnie narażone na wahania klimatu i wpływy pogodowe. Dlatego nie można niestety wykluczyć wahań jakości w zależności od zbiorów. Poprzez mieszanki kakao VIVANI stara się utrzymać te różnice na jak najniższym poziomie.

Nasze czekolady nie posiadają oficjalnego certyfikatu "Fairtrade", ale - i musimy to podkreślić - produkujemy je w uczciwych warunkach. Ponieważ dla nas, jako producenta ekologicznego, ważna jest nie tylko strona ekologiczna, ale również ludzka.

Nasze zasady na temat uczciwych cen...

Praca dzieci przy uprawie kakao jest problemem, na który wielu konwencjonalnych producentów czekolady celowo przymyka oko. Pod nazwą "KIDS for KIDS" od 2013 roku uruchomiliśmy różne projekty mające na celu zapobieganie wykorzystywaniu pracy dzieci, aby zwiększyć świadomość miłośników czekolady na ten temat.

Dowiedz się więcej o projektach "KIDS for KIDS"...

Pod parasolem inicjatywy "It's one world" podsumowujemy nasze wysiłki, aby nie szkodzić ludziom i naturze dla przyjemności picia czekolady.

Co obejmuje inicjatywa VIVANI "It's one world"?

Do pakowania naszych tabliczek czekolady, batonów i kuwertur używamy materiałów opakowaniowych, które można poddać ekologicznemu recyklingowi.

Dowiedz się więcej o zrównoważonych opakowaniach VIVANI...

Niektóre produkty VIVANI zawierają alergeny. Możliwe alergeny to laktoza, orzechy (orzechy i migdały) oraz gluten. Nawet jeśli produkt nie zawiera określonego alergenu zgodnie z recepturą, możliwe jest, że w produkcie znajdują się śladowe ilości tego alergenu, ponieważ alergeny te są przetwarzane w fabryce czekolady. Możesz dowiedzieć się, jakie alergeny i ewentualne ślady zawiera dany produkt, patrząc na listę składników lub w tym Przegląd alergenów dowiedz się.

Menschen, die auf ihre Ernährung aus unterschiedlichen Gründen achten müssen oder wollen, können die Nährwerte Energie, Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß in unserer Komplettübersicht einsehen und miteinander vergleichen. Besonders für Menschen mit Diabetes mellitus ist auch die jeweilige Broteinheit (BE) der Produkte wichtig, die ebenfalls in der Tabelle enthalten sind.vivani-bio-schokolade-naerwerte-02-24

Przegląd wartości odżywczych produktów VIVANI

Wiele produktów VIVANI jest wegańskich zgodnie z recepturą. Możliwe jest jednak, że w produkcie znajdą się śladowe ilości składników mlecznych, ponieważ składniki te są przetwarzane w fabryce czekolady.

Przegląd wegańskich produktów VIVANI

VIVANI od lat posiada w swojej ofercie produkty koszerne, regularnie certyfikowane przez rabina. Rygorystyczne kontrole są stale powtarzane i oceniają nie tylko składniki, ale także procesy produkcyjne. Produkty koszerne można rozpoznać po trójkątnej pieczęci z dołączoną literą "K".

Przegląd koszernych produktów VIVANI

Czekolada musi być przechowywana w suchym miejscu (nigdy w lodówce!), ciemnym i chłodnym (stałe 16 - 18 °C). W przeciwnym razie istnieje ryzyko dojrzewania tłuszczu (białe plamy) i krystalizacji cukru (szare plamy).
Wskazówka: Przechowywać w szczelnie zamkniętej puszce. W ten sposób nie dopuszcza się również do pojawienia się moli spożywczych.

Prawidłowe przechowywanie czekolady

Co to jest dojrzałość tłuszczowa?

Pomocy, mole spożywcze!

Czekolada może być optymalnie roztopiona tylko w kąpieli wodnej. W tym celu należy podgrzać garnek z wodą i umieścić drobno posiekaną czekoladę/kukurę w żaroodpornej misce. Umieść miskę w garnku i pozwól czekoladzie się roztopić. Ważne: Do miski nie może dostać się wilgoć, w przeciwnym razie czekolada natychmiast zastygnie. Optymalna temperatura topnienia wynosi 40 - 45 °C (termometr do pieczenia). W celu optymalnego przetworzenia czekolady należy ją temperować. Istnieją różne metody, np. metoda inokulacji.

In einigen Füllungen unserer Schokoladen und bei der Herstellung unserer Nuss Nougat Crème kommt Bio-Palmfett zum Einsatz. Es handelt sich hierbei um folgende Produkte:

• VIVANI Espresso Biscotti
• VIVANI Milk Cream Kids' Choc
• VIVANI Milk Crème Chocolate Bar

In diesen drei Produkten wird Palmfett wegen seiner besonderen Eigenschaften in Bezug auf technische, funktionale und sensorische Anforderungen eingesetzt. Andere Öle erfüllen diese nicht ohne Weiteres. Sollte sich eine Änderungsmöglichkeit ergeben, werden wir diese selbstverständlich nutzen. So haben wir es in der Vergangenheit bereits bei einigen Produkten erfolgreich umgesetzt.

Nasz olej palmowy pozyskujemy od firmy handlującej surowcem w Kolumbii, z którą współpracujemy od dawna. W każdym przypadku gwarantowana jest identyfikowalność z plantacją.

Lecytyna jest emulgatorem, który umożliwia szybsze mieszanie składników rozpuszczalnych w tłuszczach i w wodzie. Zastosowanie lecytyny umożliwia łatwiejszą obróbkę miazgi kakaowej, oszczędność masła kakaowego, skrócenie czasu produkcji, a tym samym obniżenie kosztów. W produkcji naszych czekolad VIVANI prawie wszystkie produkty nie wymagają lecytyny. Decydującymi czynnikami są tu wysoka jakość składników, wybór receptury i czas produkcji. Optymalne wymieszanie składników czekolady uzyskujemy dzięki długim czasom konszowania.

Co to jest konszowanie?

Poszukując informacji w Internecie, wielokrotnie natrafiamy na artykuły, które wskazują na związek między czekoladą a metalem ciężkim - kadmem. W szczególności krytykowane są czekolady, w których kakao pochodzi z upraw południowoamerykańskich.

Cadmium wird gemeinhin als gesundheitsschädlich eingestuft, wenn es in höheren Dosen aufgenommen wird. Mittlerweile gibt es eine Verordnung der EU, welche die zulässigen Höchstgehalte für Cadmium in Lebensmitteln definiert. Bei Schokoladen verhält es sich wie folgt (Stand 2018):

Milchschokolade mit < 30 % Gesamtkakaotrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,10 mg/kg Cadmium

Schokolade mit < 50 % Gesamttrockenmasse; Milchschokolade mit ≥ 39 % Gesamttrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,30 mg/kg Cadmium

Czekolada zawierająca ≥ 50 % suchej masy kakaowej ogółem: Dopuszczalny poziom 0,80 mg/kg kadmu

Podczas alkalizacji kakao (zwanej również "procesem holenderskim") poddaje się działaniu soli alkalicznych (np. węglanu potasu lub sodu). Ułatwia to oddzielenie masła kakaowego do dalszych procesów, ale zmienia smak i kolor kakao. A przede wszystkim zmniejsza się zawartość cennych polifenoli (wtórnych substancji roślinnych). Kakao w naszych czekoladach VIVANI nie jest alkalizowane i dlatego nie jest poddawane obróbce.

Ze względów technologicznych jedna z odmian czekolady VIVANI wymaga dodatku alkoholu w celu kontroli mikrobiologicznej nadzienia:

"Feine Bitter Cassis" zawiera 0,1% alkoholu.

ALE - naturalna zawartość alkoholu w "całkiem normalnym" jedzeniu stawia to w odpowiednim kontekście. Dojrzały banan zawiera 0,6 - 1 % alkoholu. Kiszona kapusta i kefir zawierają 0,5 % alkoholu, a sok jabłkowy 0,2 %.

Wypijając szklankę (1/4 litra) soku jabłkowego, człowiek spożywa już 0,5 g alkoholu. Aby spożyć taką samą ilość alkoholu za pośrednictwem czekolady VIVANI, należałoby spożyć 109 g "Ciemnej czekolady z Cassis"!

Do czekolady marcepanowej celowo dodaliśmy niewielką ilość alkoholu (1,5% w stosunku do całej tabliczki). Likier amaretto ma na celu jeszcze lepsze wydobycie smaku marcepanu. Ma to tę dodatkową zaletę, że możemy obejść się bez dodatkowych sztucznych aromatów.