1

Kakao i odpowiedzialność

 

1 - 1

Pochodzenie kakao VIVANI

Kakao dla VIVANI pochodzi wyłącznie z Ameryki Środkowej i Południowej. W przeciwieństwie do taniego, afrykańskiego kakao konsumpcyjnego Forastero, VIVANI stosuje wyłącznie wysokiej jakości kakao odmiany Trinitario. Do niektórych odmian stołowych stosuje się szlachetne, pełne charakteru kakao odmiany Arriba / Nacional z Ekwadoru. Większość naszego ekologicznego kakao pochodzi z Dominikany, a mniejsze ilości z Panamy i Ekwadoru.

Dowiedz się więcej o drzewie kakaowym i odmianach kakao...

1 - 2

Jakość kakao VIVANI

Kakao jest produktem naturalnym. Ponieważ w rolnictwie ekologicznym celowo unika się pestycydów i nawozów chemicznych, a drzewa nie są uprawiane w monokulturach, są one silnie narażone na wahania klimatu i wpływy pogodowe. Dlatego nie można niestety wykluczyć wahań jakości w zależności od zbiorów. Poprzez mieszanki kakao VIVANI stara się utrzymać te różnice na jak najniższym poziomie.

1 - 3

VIVANI i sprawiedliwy handel

 

Nasze czekolady nie posiadają oficjalnego certyfikatu "Fairtrade", ale - i musimy to podkreślić - produkujemy je w uczciwych warunkach. Ponieważ dla nas, jako producenta ekologicznego, ważna jest nie tylko strona ekologiczna, ale również ludzka.

Nasze zasady na temat uczciwych cen...

1 - 4

VIVANI i praca dzieci

Praca dzieci przy uprawie kakao jest problemem, na który wielu konwencjonalnych producentów czekolady celowo przymyka oko. Pod nazwą "KIDS for KIDS" od 2013 roku uruchomiliśmy różne projekty mające na celu zapobieganie wykorzystywaniu pracy dzieci, aby zwiększyć świadomość miłośników czekolady na ten temat.

Dowiedz się więcej o projektach "KIDS for KIDS"...

1 - 5

Inicjatywa VIVANI "It's one world"

Pod parasolem inicjatywy "It's one world" podsumowujemy nasze wysiłki, aby nie szkodzić ludziom i naturze dla przyjemności picia czekolady.

Co obejmuje inicjatywa VIVANI "It's one world"?

1 - 6

Ekologiczne opakowania VIVANI

Do pakowania naszych tabliczek czekolady, batonów i kuwertur używamy materiałów opakowaniowych, które można poddać ekologicznemu recyklingowi.

Dowiedz się więcej o zrównoważonych opakowaniach VIVANI...

2

Alergeny i specjalne diety

 

2 - 1

Alergeny i śladowe ilości alergenów w czekoladach VIVANI

Niektóre produkty VIVANI zawierają alergeny. Możliwe alergeny to laktoza, orzechy (orzechy i migdały) oraz gluten. Nawet jeśli produkt nie zawiera określonego alergenu zgodnie z recepturą, możliwe jest, że w produkcie znajdują się śladowe ilości tego alergenu, ponieważ alergeny te są przetwarzane w fabryce czekolady. Możesz dowiedzieć się, jakie alergeny i ewentualne ślady zawiera dany produkt, patrząc na listę składników lub w tym Przegląd alergenów dowiedz się.

2 - 2

Przegląd wartości odżywczych wszystkich produktów VIVANI

Osoby, które z różnych powodów muszą lub chcą zwrócić uwagę na swoją dietę, mogą w naszym kompletnym zestawieniu zobaczyć i porównać wartości odżywcze energii, węglowodanów, tłuszczu i białka. Szczególnie dla osób z cukrzycą ważna jest również odpowiednia jednostka chlebowa (BE) produktu, która również została podana w tabeli.

Przegląd wartości odżywczych produktów VIVANI

2 - 3

Wegańskie produkty VIVANI (według przepisu)

Wiele produktów VIVANI jest wegańskich zgodnie z recepturą. Możliwe jest jednak, że w produkcie znajdą się śladowe ilości składników mlecznych, ponieważ składniki te są przetwarzane w fabryce czekolady.

Przegląd wegańskich produktów VIVANI

2 - 4

Produkty koszerne VIVANI

VIVANI od lat posiada w swojej ofercie produkty koszerne, regularnie certyfikowane przez rabina. Rygorystyczne kontrole są stale powtarzane i oceniają nie tylko składniki, ale także procesy produkcyjne. Produkty koszerne można rozpoznać po trójkątnej pieczęci z dołączoną literą "K".

Przegląd koszernych produktów VIVANI

3

Porady

 

3 - 1

Prawidłowe przechowywanie czekolady

Czekolada musi być przechowywana w suchym miejscu (nigdy w lodówce!), ciemnym i chłodnym (stałe 16 - 18 °C). W przeciwnym razie istnieje ryzyko dojrzewania tłuszczu (białe plamy) i krystalizacji cukru (szare plamy).
Wskazówka: Przechowywać w szczelnie zamkniętej puszce. W ten sposób nie dopuszcza się również do pojawienia się moli spożywczych.

Prawidłowe przechowywanie czekolady

Co to jest dojrzałość tłuszczowa?

Pomocy, mole spożywcze!

3 - 2

Prawidłowo przetwarzać czekoladę

Czekolada może być optymalnie roztopiona tylko w kąpieli wodnej. W tym celu należy podgrzać garnek z wodą i umieścić drobno posiekaną czekoladę/kukurę w żaroodpornej misce. Umieść miskę w garnku i pozwól czekoladzie się roztopić. Ważne: Do miski nie może dostać się wilgoć, w przeciwnym razie czekolada natychmiast zastygnie. Optymalna temperatura topnienia wynosi 40 - 45 °C (termometr do pieczenia). W celu optymalnego przetworzenia czekolady należy ją temperować. Istnieją różne metody, np. metoda inokulacji.

4

Najczęściej zadawane pytania

 

4 - 1

Czekolada i tłuszcz palmowy

Organiczny tłuszcz palmowy(z certyfikatem RSPO) jest stosowany w niektórych nadzieniach naszych czekoladek oraz w produkcji Nutty Nougat Crème. Są to następujące produkty:

  • VIVANI Espresso Biscotti
  • VIVANI Milk Cream Kids' Choc
  • VIVANI Milk Crème Chocolate Bar
  • VIVANI Nut Nougat Crème

Tłuszcz palmowy jest stosowany w tych czterech produktach ze względu na jego szczególne właściwości pod względem wymagań technicznych, funkcjonalnych i sensorycznych. Inne oleje nie spełniają ich łatwo. Jeśli pojawi się okazja do zmiany, to oczywiście z niej skorzystamy. W ten sposób udało nam się już z powodzeniem wdrożyć go w przeszłości w przypadku niektórych produktów.

Nasz olej palmowy pozyskujemy od firmy handlującej surowcem w Kolumbii, z którą współpracujemy od dawna. W każdym przypadku gwarantowana jest identyfikowalność z plantacją.

4 - 2

Czekolada i lecytyna

Lecytyna jest emulgatorem, który umożliwia szybsze mieszanie składników rozpuszczalnych w tłuszczach i w wodzie. Zastosowanie lecytyny umożliwia łatwiejszą obróbkę miazgi kakaowej, oszczędność masła kakaowego, skrócenie czasu produkcji, a tym samym obniżenie kosztów. W produkcji naszych czekolad VIVANI prawie wszystkie produkty nie wymagają lecytyny. Decydującymi czynnikami są tu wysoka jakość składników, wybór receptury i czas produkcji. Optymalne wymieszanie składników czekolady uzyskujemy dzięki długim czasom konszowania.

Co to jest konszowanie?

4 - 3

Czekolada i kadm

Poszukując informacji w Internecie, wielokrotnie natrafiamy na artykuły, które wskazują na związek między czekoladą a metalem ciężkim - kadmem. W szczególności krytykowane są czekolady, w których kakao pochodzi z upraw południowoamerykańskich.

Kadm jest powszechnie klasyfikowany jako szkodliwy dla zdrowia, gdy jest spożywany w większych dawkach. Obecnie istnieje rozporządzenie UE, które określa maksymalne dopuszczalne poziomy kadmu w żywności. W przypadku czekoladek sytuacja wygląda następująco:

Milchschokolade mit < 30 % Gesamtkakaotrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,10 mg/kg Cadmium

Schokolade mit < 50 % Gesamttrockenmasse; Milchschokolade mit ≥ 39 % Gesamttrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,30 mg/kg Cadmium

Czekolada zawierająca ≥ 50 % suchej masy kakaowej ogółem: Dopuszczalny poziom 0,80 mg/kg kadmu


>> Kadm w czekoladach VIVANI: Oświadczenie

4 - 4

Czekolada i alkalizacja

Podczas alkalizacji kakao (zwanej również "procesem holenderskim") poddaje się działaniu soli alkalicznych (np. węglanu potasu lub sodu). Ułatwia to oddzielenie masła kakaowego do dalszych procesów, ale zmienia smak i kolor kakao. A przede wszystkim zmniejsza się zawartość cennych polifenoli (wtórnych substancji roślinnych). Kakao w naszych czekoladach VIVANI nie jest alkalizowane i dlatego nie jest poddawane obróbce.

4 - 5

Czekolada i alkohol

Ze względów technologicznych jedna z odmian czekolady VIVANI wymaga dodatku alkoholu w celu kontroli mikrobiologicznej nadzienia:

"Feine Bitter Cassis" zawiera 0,1% alkoholu.

ALE - naturalna zawartość alkoholu w "całkiem normalnym" jedzeniu stawia to w odpowiednim kontekście. Dojrzały banan zawiera 0,6 - 1 % alkoholu. Kiszona kapusta i kefir zawierają 0,5 % alkoholu, a sok jabłkowy 0,2 %.

Wypijając szklankę (1/4 litra) soku jabłkowego, człowiek spożywa już 0,5 g alkoholu. Aby spożyć taką samą ilość alkoholu za pośrednictwem czekolady VIVANI, należałoby spożyć 109 g "Ciemnej czekolady z Cassis"!

Do czekolady marcepanowej celowo dodaliśmy niewielką ilość alkoholu (1,5% w stosunku do całej tabliczki). Likier amaretto ma na celu jeszcze lepsze wydobycie smaku marcepanu. Ma to tę dodatkową zaletę, że możemy obejść się bez dodatkowych sztucznych aromatów.