1

Kakao i odpowiedzialność

 

1 - 1

Pochodzenie kakao VIVANI

Der Kakao für VIVANI stammt ausschließlich aus Mittelamerika. Im Gegensatz zum billigen, afrikanischen Konsumkakao Forastero verwendet VIVANI nur qualitativ hochwertigen Kakao der Sorte Trinitario. Der Großteil unseres Bio-Kakaos stammt aus der Dominikanischen Republik, kleinere Mengen kommen aus Panama.

Dowiedz się więcej o drzewie kakaowym i odmianach kakao...

1 - 2

Jakość kakao VIVANI

Kakao jest produktem naturalnym. Ponieważ w rolnictwie ekologicznym celowo unika się pestycydów i nawozów chemicznych, a drzewa nie są uprawiane w monokulturach, są one silnie narażone na wahania klimatu i wpływy pogodowe. Dlatego nie można niestety wykluczyć wahań jakości w zależności od zbiorów. Poprzez mieszanki kakao VIVANI stara się utrzymać te różnice na jak najniższym poziomie.

1 - 3

VIVANI i sprawiedliwy handel

Nasze czekolady nie posiadają oficjalnego certyfikatu "Fairtrade", ale - i musimy to podkreślić - produkujemy je w uczciwych warunkach. Ponieważ dla nas, jako producenta ekologicznego, ważna jest nie tylko strona ekologiczna, ale również ludzka.

Nasze zasady na temat uczciwych cen...

1 - 4

VIVANI i praca dzieci

Praca dzieci przy uprawie kakao jest problemem, na który wielu konwencjonalnych producentów czekolady celowo przymyka oko. Pod nazwą "KIDS for KIDS" od 2013 roku uruchomiliśmy różne projekty mające na celu zapobieganie wykorzystywaniu pracy dzieci, aby zwiększyć świadomość miłośników czekolady na ten temat.

Dowiedz się więcej o projektach "KIDS for KIDS"...

1 - 5

Ekologiczne opakowania VIVANI

Do pakowania naszych tabliczek czekolady, batonów i kuwertur używamy materiałów opakowaniowych, które można poddać ekologicznemu recyklingowi.

Dowiedz się więcej o zrównoważonych opakowaniach VIVANI...

2

Alergeny i specjalne diety

 

2 - 1

Alergeny i śladowe ilości alergenów w czekoladach VIVANI

Niektóre produkty VIVANI zawierają alergeny. Możliwe alergeny to laktoza, orzechy (orzechy i migdały) oraz gluten. Nawet jeśli produkt nie zawiera określonego alergenu zgodnie z recepturą, możliwe jest, że w produkcie znajdują się śladowe ilości tego alergenu, ponieważ alergeny te są przetwarzane w fabryce czekolady. Możesz dowiedzieć się, jakie alergeny i ewentualne ślady zawiera dany produkt, patrząc na listę składników lub w tym Przegląd alergenów dowiedz się.

2 - 2

Przegląd wartości odżywczych wszystkich produktów VIVANI

Osoby, które z różnych powodów muszą lub chcą zwrócić uwagę na swoją dietę, mogą w naszym kompletnym zestawieniu zobaczyć i porównać wartości odżywcze energii, węglowodanów, tłuszczu i białka. Szczególnie dla osób z cukrzycą ważna jest również odpowiednia jednostka chlebowa (BE) produktu, która również została podana w tabeli.

Przegląd wartości odżywczych produktów VIVANI

2 - 3

Wegańskie produkty VIVANI (według przepisu)

Wiele produktów VIVANI jest wegańskich zgodnie z recepturą. Możliwe jest jednak, że w produkcie znajdą się śladowe ilości składników mlecznych, ponieważ składniki te są przetwarzane w fabryce czekolady.

Przegląd wegańskich produktów VIVANI

2 - 4

Produkty koszerne VIVANI

VIVANI od lat posiada w swojej ofercie produkty koszerne, regularnie certyfikowane przez rabina. Rygorystyczne kontrole są stale powtarzane i oceniają nie tylko składniki, ale także procesy produkcyjne. Produkty koszerne można rozpoznać po trójkątnej pieczęci z dołączoną literą "K".

Przegląd koszernych produktów VIVANI

3

Porady

 

3 - 1

Prawidłowe przechowywanie czekolady

Czekolada musi być przechowywana w suchym miejscu (nigdy w lodówce!), ciemnym i chłodnym (stałe 16 - 18 °C). W przeciwnym razie istnieje ryzyko dojrzewania tłuszczu (białe plamy) i krystalizacji cukru (szare plamy).
Wskazówka: Przechowywać w szczelnie zamkniętej puszce. W ten sposób nie dopuszcza się również do pojawienia się moli spożywczych.

Prawidłowe przechowywanie czekolady

Co to jest dojrzałość tłuszczowa?

Pomocy, mole spożywcze!

3 - 2

Prawidłowo przetwarzać czekoladę

Czekolada może być optymalnie roztopiona tylko w kąpieli wodnej. W tym celu należy podgrzać garnek z wodą i umieścić drobno posiekaną czekoladę/kukurę w żaroodpornej misce. Umieść miskę w garnku i pozwól czekoladzie się roztopić. Ważne: Do miski nie może dostać się wilgoć, w przeciwnym razie czekolada natychmiast zastygnie. Optymalna temperatura topnienia wynosi 40 - 45 °C (termometr do pieczenia). W celu optymalnego przetworzenia czekolady należy ją temperować. Istnieją różne metody, np. metoda inokulacji.

Mehr zum Thema Schokolade temperieren …

4

Najczęściej zadawane pytania

 

4 - 1

Czekolada i tłuszcz palmowy

In einigen Füllungen unserer Schokoladen kommt Bio-Palmfett zum Einsatz. Es handelt sich hierbei um folgende Produkte:

  • VIVANI Espresso Biscotti
  • VIVANI Creamy Milk Schokoriegel

In diesen drei Produkten wird Palmfett wegen seiner besonderen Eigenschaften in Bezug auf technische, funktionale und sensorische Anforderungen eingesetzt. Andere Öle erfüllen diese nicht ohne Weiteres. Sollte sich eine Änderungsmöglichkeit ergeben, werden wir diese selbstverständlich nutzen. So haben wir es in der Vergangenheit bereits bei einigen Produkten erfolgreich umgesetzt.

Nasz olej palmowy pozyskujemy od firmy handlującej surowcem w Kolumbii, z którą współpracujemy od dawna. W każdym przypadku gwarantowana jest identyfikowalność z plantacją.

4 - 2

Czekolada i lecytyna

Lezithin ist ein Emulgator, der eine schnellere Vermischung von fett- und wasserlöslichen Bestandteilen ermöglicht. Die Verwendung von Lezithin ermöglicht eine einfachere Handhabung der Kakaomasse, die Einsparung von Kakaobutter, eine verkürzte Produktionszeit und somit weniger Kosten. Bei der Herstellung unserer VIVANI Schokoladenmassen ist für alle Produkte kein Lezithin erforderlich. Entscheidend hierfür sind die Hochwertigkeit der Zutaten, die Rezepturwahl und die Produktionszeit. Die optimale Vermischung der Schokoladenbestandteile wird bei uns durch lange Conchier-Zeiten erreicht.

Co to jest konszowanie?

In einigen Füllungen ist Sonnenblumen-Lezithin allerdings unvermeidlich. Hier sind produktionstechnische Gründen und nicht die Kostenersparnis ausschlaggebend.

4 - 3

Czekolada i kadm

Wenn man im Internet recherchiert, wird man immer wieder mit Artikeln konfrontiert, die einen Zusammenhang von Schokolade und dem Schwermetall Cadmium herstellen. Hierbei geraten vor allem Schokoladen in die Kritik, deren Kakao aus südamerikanischem Anbau stammt. Der Eintrag in die Pflanzen geschieht über die Wurzeln, die hier in vulkanischen Böden wachsen. Das gleiche Problem besteht allerdings auch bei anderen Nutzpflanzen, wie beispielsweise Weizen.

Cadmium wird gemeinhin als gesundheitsschädlich eingestuft, wenn es in höheren Dosen aufgenommen wird. In der EU gibt es eine Verordnung, welche die zulässigen Höchstgehalte für Cadmium in Lebensmitteln definiert. Bei Schokoladen verhält es sich wie folgt (Stand 08/2021):

Milchschokolade mit ≥ 30 % Gesamtkakaotrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,10 mg/kg Cadmium

Schokolade mit < 50 % Gesamttrockenmasse; Milchschokolade mit ≥ 39 % Gesamttrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,30 mg/kg Cadmium

Czekolada zawierająca ≥ 50 % suchej masy kakaowej ogółem: Dopuszczalny poziom 0,80 mg/kg kadmu

 

4 - 4

Czekolada i alkalizacja

Podczas alkalizacji kakao (zwanej również "procesem holenderskim") poddaje się działaniu soli alkalicznych (np. węglanu potasu lub sodu). Ułatwia to oddzielenie masła kakaowego do dalszych procesów, ale zmienia smak i kolor kakao. A przede wszystkim zmniejsza się zawartość cennych polifenoli (wtórnych substancji roślinnych). Kakao w naszych czekoladach VIVANI nie jest alkalizowane i dlatego nie jest poddawane obróbce.

4 - 5

Czekolada i alkohol

Einige VIVANI-Produkte benötigen aus technologischen Gründen den Zusatz von Alkohol, um die Mikrobiologie der Füllung zu kontrollieren:

  • Pralinen “Truffes” – Die Sorten “Waldhimbeere” und “Espresso” enthalten 0,9 % Alkohol.
  • Pralinen “Truffes vegan” – Die Sorten “Cocos” und “Espresso” enthalten 1,3 % Alkohol.

ABER – der natürliche Alkoholgehalt “ganz normaler” Lebensmittel stellt dies in einen Zusammenhang. Eine reife Banane enthält 0,6-1 % Alkohol. Sauerkraut und Kefir enthalten 0,5 % Alkohol und Apfelsaft 0,2 %.

Wir haben der Tafelschokolade “Feine Bitter Marzipan Amaretto” bewusst ein wenig Alkohol zugesetzt (1,5 % bezogen auf die ganze Tafel). Der Amaretto-Likör soll den Geschmack des Marzipans noch besser zur Geltung bringen. Dies hat den weiteren Vorteil, dass wir auf jedes zusätzliche künstliche Aroma verzichten können.