Matcha-Himbeer-Tiramisu | Rezept
Sommerliche Dessertvariante mit weißer Schokolade
Text:
Katharina Kuhlmann
Photography:
© Marzia Balza
9 Juli 2026
Diese Variante des italienischen Dessertklassikers Tiramisu besteht aus einer hellgrünen Creme mit Matcha-Pulver und weißer Bio-Schokolade. Die praktischen Einzelportionen im Dessertglas werden zusammen mit einem sommerlichen Himbeer-Coulis und Löffelbiskuits geschichtet. Das Dessert lässt sich sehr gut vorbereitet und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern. Die Trendzutat Matcha macht dieses Dessert optisch sehr ansprechend und sorgt für einen besonderen Geschmack durch die feinherben Grünteenoten.
Warum VIVANIs „Weiße Kuvertüre“ perfekt zu diesem Tiramisu passt
Kuvertüre eignet sich perfekt zum Backen. Immer dann, wenn Torten, Kuchen und Gebäck mit Schokolade überzogen oder dekoriert werden sollen, ist Kuvertüre die bessere Wahl. Der höhere Anteil an Kakaobutter im Vergleich zu Schokolade lässt die geschmolzene Kuvertüre besonders gut fließen und verarbeiten. Aber auch für Schokoladensaucen, Cremes oder Ganaches (Schokoladen-Sahnecreme) ist hochwertige Kuvertüre ideal.
Weiße Kuvertüre ist dezenter und süßer im Geschmack als Bitter- oder Vollmilchkuvertüre und eignet sich daher sehr gut in Kombination mit Früchten. In diesem Rezept harmoniert sie besonders gut mit den fruchtigen Aromen der Himbeeren. Die Süße der zartschmelzenden Bio-Kuvertüre harmoniert zudem sehr gut mit dem herben Matcha-Pulver.
REZEPT: MATCHA-HIMBEER-TIRAMISU
Zutaten
Für 6 Portionen
Für das Himbeer-Coulis:
250 g
Himbeeren (frisch oder TK)
3 EL
Zucker
2 EL
Zitronensaft
Für die Creme:
500 ml
Vollmilch
25 g
Speisestärke
15 g
Matcha-Pulver
80 g
Zucker
120 g
VIVANI Weiße Kuvertüre, gehackt
1 Prise
Salz
Für die Dekoration:
VIVANI Weiße Kuvertüre, grob gehackt
frische Himbeeren
Außerdem:
150 g
Löffelbiskuits
6
Dessertgläser
Zubereitung
Arbeitszeit
ca. 30 Minuten
Warte- / Kühlzeit
mindestens 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad
einfach
N°
01
Speisestärke, Matcha, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Mit einem Teil der kalten Milch glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
02
Die restliche Milch in einem Topf erhitzen. Die Matcha-Stärkemischung unter ständigem Rühren einfließen lassen. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten kochen, bis ein dicklicher, glänzender Pudding entsteht.
03
Topf vom Herd ziehen und die gehackte Kuvertüre direkt in den heißen Pudding geben. Kurz stehen lassen, dann zu einer glatten, homogenen Creme rühren.
04
Entweder die Creme in eine Schüssel mit dicht schließendem Deckel füllen oder aber im offenen Topf abkühlen lassen und dabei regelmäßig umrühren. Vor dem Schichten die Creme dann noch einmal kurz glatt rühren.
05
Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen. Je nach gewünschter Textur fein pürieren oder grob lassen. Dann vollständig abkühlen lassen.
06
Das Tiramisu in die Dessertgläser schichten. Insgesamt sollten drei Schichten Matcha-Creme, einer Schicht Himbeer-Coulis sowie drei Schichten locker gebrochener Löffelbiskuits geschichtet werden. Die erste und letzte Schicht sollte dabei aus Creme bestehen.
07
Die Dessertgläser mindestens 2 Stunden kaltstellen und vor dem Servieren mit gehackter Kuvertüre und frischen Himbeeren garnieren.
Alternativen & Tipps
• Für eine festere Konsistenz: Die Menge der Stärke um 5 bis 10 g erhöhen.
• Für einen milderen Geschmack: Die Menge des Matcha-Pulvers kann reduziert werden.
• Löffelbiskuits nicht tränken: Sie ziehen Feuchtigkeit aus der Creme und ein leichter Biss bleibt erhalten.
• Löffelbiskuits-Alternative: Grob gebrochene Butterkekse oder in Stücke gerissener heller Biskuit eignen sich auch sehr gut.
• Obst-Alternative: Je nach Saison kann das Coulis auch aus Erdbeeren, Brombeeren, Aprikosen oder Pflaumen gekocht werden.
Weiße Kuvertüre
Praktisch portionierbar
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