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Cacao et responsabilité

 

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Origine du cacao VIVANI

Der Kakao für VIVANI stammt ausschließlich aus Mittelamerika. Im Gegensatz zum billigen, afrikanischen Konsumkakao Forastero verwendet VIVANI nur qualitativ hochwertigen Kakao der Sorte Trinitario. Der Großteil unseres Bio-Kakaos stammt aus der Dominikanischen Republik, kleinere Mengen kommen aus Panama.

En savoir plus sur le cacaoyer et les variétés de cacao...

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Qualité du cacao VIVANI

Le cacao est un produit naturel. Étant donné que l'agriculture biologique évite délibérément les pesticides et les engrais chimiques et que les arbres ne sont pas cultivés en monoculture, ils sont fortement exposés aux fluctuations climatiques et aux influences du temps. Par conséquent, des fluctuations de qualité en fonction de la récolte ne peuvent malheureusement pas être exclues. Grâce aux mélanges de cacao, VIVANI s'efforce de maintenir ces variations aussi faibles que possible.

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VIVANI et le commerce équitable

Nos chocolats ne sont pas officiellement certifiés "Fairtrade", mais - et nous devons le souligner ici - nous produisons dans des conditions équitables. Car en tant que producteur biologique, ce n'est pas seulement le côté écologique qui est important pour nous, mais aussi le côté humain.

Nos principes en matière de prix équitables...

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VIVANI et le travail des enfants

Le travail des enfants dans la culture du cacao est un problème sur lequel de nombreux producteurs de chocolat conventionnel ferment délibérément les yeux. Sous le nom de "KIDS for KIDS", nous avons lancé depuis 2013 différents projets visant à prévenir l'exploitation du travail des enfants, afin de sensibiliser les amateurs de chocolat à cette question.

En savoir plus sur les projets "KIDS for KIDS"...

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L'emballage écologique de VIVANI

Pour l'emballage de nos barres, tablettes et couvertures de chocolat, nous utilisons des matériaux d'emballage qui peuvent être écologiquement recyclés.

En savoir plus sur l'emballage durable de VIVANI...

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Allergènes et régimes spéciaux

 

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Allergènes et traces d'allergènes dans les chocolats VIVANI

Certains produits VIVANI contiennent des allergènes. Les allergènes possibles sont le lactose, les fruits à coque (noix et amandes) et le gluten. Même si un produit ne contient pas un certain allergène selon la recette, il est possible que des traces de cet allergène se retrouvent dans le produit, car ces allergènes sont manipulés dans la chocolaterie. Vous pouvez savoir quels allergènes et quelles traces éventuelles un produit contient en consultant la liste des ingrédients ou en cliquant ici. Aperçu des allergènes Découvrez-le.

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Aperçu nutritionnel de tous les produits VIVANI

Les personnes qui doivent ou veulent faire attention à leur alimentation pour diverses raisons peuvent consulter et comparer les valeurs nutritionnelles de l'énergie, des glucides, des lipides et des protéines dans notre aperçu complet. En particulier pour les personnes atteintes de diabète sucré, l'unité de pain (UB) respective des produits est également importante et figure également dans le tableau.

Aperçu nutritionnel des produits VIVANI

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Produits VIVANI végétaliens (selon la recette)

De nombreux produits VIVANI sont végétaliens selon la recette. Toutefois, il est possible que des traces d'ingrédients laitiers se retrouvent dans un produit, car ces ingrédients sont manipulés dans la chocolaterie.

Aperçu des produits végétaliens VIVANI

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Produits VIVANI kasher

Depuis des années, VIVANI propose des produits casher, régulièrement certifiés par un rabbin. Les contrôles stricts sont constamment répétés et évaluent non seulement les ingrédients mais aussi les processus de production. Les produits kasher sont reconnaissables au sceau triangulaire portant la lettre "K".

Aperçu des produits casher VIVANI

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Conseils

 

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Conserver correctement le chocolat

Le chocolat doit être conservé au sec (jamais au réfrigérateur !), à l'abri de la lumière et au frais (16 - 18 °C constants). Sinon, il y a un risque de maturation des graisses (taches blanches) et de cristallisation des sucres (taches grises).
Conseil : conservez-les dans une boîte de conserve fermée. Cela éloigne également les mites alimentaires.

Conserver correctement le chocolat

Qu'est-ce que la maturité des graisses ?

Au secours, mites alimentaires !

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Traiter correctement le chocolat

Le chocolat ne peut être fondu de manière optimale qu'au bain-marie. Pour ce faire, faites chauffer une casserole d'eau et placez le chocolat / la couverture finement haché(e) dans un bol résistant à la chaleur. Placez le bol dans la casserole et laissez le chocolat fondre. Important : aucune humidité ne doit pénétrer dans le bol, sinon le chocolat se solidifiera immédiatement. La température de fusion optimale est de 40 à 45 °C (thermomètre de cuisson). Pour une transformation optimale du chocolat, il faut le tempérer. Il existe plusieurs méthodes, par exemple la méthode d'inoculation.

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Questions fréquemment posées

 

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Chocolat et graisse de palme

In einigen Füllungen unserer Schokoladen kommt Bio-Palmfett zum Einsatz. Es handelt sich hierbei um folgende Produkte:

  • VIVANI Espresso Biscotti
  • VIVANI Creamy Milk Schokoriegel

In diesen drei Produkten wird Palmfett wegen seiner besonderen Eigenschaften in Bezug auf technische, funktionale und sensorische Anforderungen eingesetzt. Andere Öle erfüllen diese nicht ohne Weiteres. Sollte sich eine Änderungsmöglichkeit ergeben, werden wir diese selbstverständlich nutzen. So haben wir es in der Vergangenheit bereits bei einigen Produkten erfolgreich umgesetzt.

Nous nous approvisionnons en huile de palme auprès d'un négociant de matières premières en Colombie, avec lequel nous entretenons une coopération de longue date. La traçabilité jusqu'à la plantation est garantie dans tous les cas.

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Chocolat et lécithine

Lezithin ist ein Emulgator, der eine schnellere Vermischung von fett- und wasserlöslichen Bestandteilen ermöglicht. Die Verwendung von Lezithin ermöglicht eine einfachere Handhabung der Kakaomasse, die Einsparung von Kakaobutter, eine verkürzte Produktionszeit und somit weniger Kosten. Bei der Herstellung unserer VIVANI Schokoladenmassen ist für alle Produkte kein Lezithin erforderlich. Entscheidend hierfür sind die Hochwertigkeit der Zutaten, die Rezepturwahl und die Produktionszeit. Die optimale Vermischung der Schokoladenbestandteile wird bei uns durch lange Conchier-Zeiten erreicht.

Qu'est-ce que le conchage ?

In einigen Füllungen ist Sonnenblumen-Lezithin allerdings unvermeidlich. Hier sind produktionstechnische Gründen und nicht die Kostenersparnis ausschlaggebend.

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Chocolat et cadmium

Wenn man im Internet recherchiert, wird man immer wieder mit Artikeln konfrontiert, die einen Zusammenhang von Schokolade und dem Schwermetall Cadmium herstellen. Hierbei geraten vor allem Schokoladen in die Kritik, deren Kakao aus südamerikanischem Anbau stammt. Der Eintrag in die Pflanzen geschieht über die Wurzeln, die hier in vulkanischen Böden wachsen. Das gleiche Problem besteht allerdings auch bei anderen Nutzpflanzen, wie beispielsweise Weizen.

Cadmium wird gemeinhin als gesundheitsschädlich eingestuft, wenn es in höheren Dosen aufgenommen wird. In der EU gibt es eine Verordnung, welche die zulässigen Höchstgehalte für Cadmium in Lebensmitteln definiert. Bei Schokoladen verhält es sich wie folgt (Stand 08/2021):

Milchschokolade mit ≥ 30 % Gesamtkakaotrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,10 mg/kg Cadmium

Schokolade mit < 50 % Gesamttrockenmasse; Milchschokolade mit ≥ 39 % Gesamttrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,30 mg/kg Cadmium

Chocolat contenant ≥ 50 % de matières sèches totales de cacao : limite admissible 0,80 mg/kg de cadmium.

 

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Chocolat et alcalinisation

Lorsque le cacao est alcalinisé (également appelé "procédé Dutching"), il est traité avec des sels alcalins (par exemple, de la potasse ou du carbonate de sodium). Cela facilite la séparation du beurre de cacao pour d'autres processus, mais modifie le goût et la couleur du cacao. Et surtout, la teneur en précieux polyphénols (substances végétales secondaires) est réduite. Le cacao de nos chocolats VIVANI n'est pas alcalinisé et donc non traité.

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Chocolat et alcool

Einige VIVANI-Produkte benötigen aus technologischen Gründen den Zusatz von Alkohol, um die Mikrobiologie der Füllung zu kontrollieren:

  • Pralinen “Truffes” – Die Sorten “Waldhimbeere” und “Espresso” enthalten 0,9 % Alkohol.
  • Pralinen “Truffes vegan” – Die Sorten “Cocos” und “Espresso” enthalten 1,3 % Alkohol.

ABER – der natürliche Alkoholgehalt “ganz normaler” Lebensmittel stellt dies in einen Zusammenhang. Eine reife Banane enthält 0,6-1 % Alkohol. Sauerkraut und Kefir enthalten 0,5 % Alkohol und Apfelsaft 0,2 %.

Wir haben der Tafelschokolade “Feine Bitter Marzipan Amaretto” bewusst ein wenig Alkohol zugesetzt (1,5 % bezogen auf die ganze Tafel). Der Amaretto-Likör soll den Geschmack des Marzipans noch besser zur Geltung bringen. Dies hat den weiteren Vorteil, dass wir auf jedes zusätzliche künstliche Aroma verzichten können.