Kürbiskuchen mit Nougatcreme | Rezept
Herbstlich mit karamellisierten Äpfeln
Text:
Katharina Kuhlmann
Photography:
© Lena Fuchs
28 Oktober 2026
Dieser herbstliche Kürbiskuchen ist ein luxuriöser Kastenkuchen, der mit einer Nougat-Schokoladencreme und karamellisierten Äpfeln getoppt wird. Als besondere Zutat im Teig dient Butternut-Kürbis, der in Form von Püree verwendet wird. Dazu wird der Kürbis im Ofen gegart und anschließend püriert. Die Nougat-Schokoladencreme wird aus der VIVANI-Sorte Dunkle Nougat Gianduja und Sahne hergestellt und muss vor dem Aufspritzen auf den Kuchen gut durchkühlen. Die Äpfel werden in einer Pfanne mit Kokosöl, Ahornsirup, Orange und Zimt karamellisiert und setzen fruchtig-würzige Akzente. Der Kuchen hat ein mittleres Schwierigkeitsniveau und eignet sich zu Kaffee oder Tee am Nachmittag.
Warum die VIVANI Dunkle Nougat perfekt zu diesem Kürbiskuchen passt
Die Schokolade Dunkle Nougat Gianduja von VIVANI ist eine dunkle Verführung, die auf Basis von feinster Bitterschokolade hergestellt wird. Dabei verleiht der hohe Haselnussanteil aus dem zartem Gianduja Nougat der Schokolade eine besonders aromatische Note. Durch den Verzicht auf Kuhmilch in der Rezeptur ist diese feine Kreation auch für die pflanzliche Ernährung geeignet.
Die Verwendung der Dunkle Nougat Schokolade ist für die Creme auf diesem Kürbiskuchen ideal, da sie einen kräftigen Haselnussgeschmack ins Spiel bringt, der gut zu den ebenfalls nussigen Aromen des Kürbis passt. Auch harmoniert die Schokolade mit den fruchtig-süßen Noten der karamellisierten Äpfel und möglichen anderen Toppings wie Mandeln oder Zimtsternen.
REZEPT: KÜRBISKUCHEN MIT NOUGATCEME
Zutaten
Für eine Kastenform
Für den Kürbiskuchen:
1
Butternut-Kürbis (300 g Kürbispüree)
3
Eier
125 ml
Ahornsirup
125 ml
mildes Olivenöl oder Kokosöl
100 g
Haferflocken (oder gemahlene Mandeln)
120 g
Dinkelmehl
2 TL
Weinstein-Backpulver
1 TL
Zimt
1 Prise
gemahlene Vanille
1 Prise
Salz
Für die Gianduja-Nougatcreme:
100 g
VIVANI Dunkle Nougat Gianduja Schokolade
250 ml
Sahne
Für den Belag:
2
Äpfel
1 TL
Kokosöl
2 EL
Ahornsirup
1 / 2
Bio-Orange
1 Prise
Zimt
Zubereitung
Backzeit
25–30 Minuten + 45–50 Minuten
Warte- / Kühlzeit
5 Stunden
Schwierigkeitsgrad
mittel
N°
01
Für den Kürbiskuchen den Ofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.
02
Den Kürbis schälen, entkernen und in grobe Scheiben schneiden. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech legen. Im Ofen ca. 25–30 Minuten weich backen. Danach pürieren und etwa 300 g Kürbispüree für den Kuchen abmessen.
03
Die Haferflocken in einem Food Processor oder Zerkleinerer zu feinem Mehl mahlen. Alternativ können auch gemahlene Mandeln verwendet werden.
04
Alle Zutaten für den Kuchen nun in eine große Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
05
Die Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten und bemehlen. Den Teig hineingeben und gleichmäßig verstreichen.
06
Im vorgeheizten Backofen etwa 45–50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus der Form nehmen und komplett abkühlen lassen.
07
Währenddessen die Gianduja-Nougatcreme zubereiten. Dazu die Sahne in einem Topf aufkochen. Die Schokolade grob hacken und in eine Schüssel geben. Die heiße Sahne dazugeben, verrühren und schmelzen lassen. Anschließend mit einem Pürierstab glattmixen. Im Kühlschrank 5 Stunden kaltstellen.
08
Nun für den Belag die Äpfel mit der Schale in Spalten schneiden. Kokosöl in einer Pfanne zerlassen.
09
Die Äpfel zugeben und bei kleiner Hitze schwenken. Ahornsirup, Zimt und Saft sowie Abrieb der Orange zugeben. Bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten leicht karamellisieren lassen. Anschließend abkühlen lassen.
10
Nach der Kühlzeit die Nougatcreme mit dem Handmixer cremig aufschlagen. In einen Spritzbeutel geben und dekorativ auf den Kuchen aufspritzen.
11
Zum Schluss die Äpfel auf der Creme verteilen. Nach Belieben den Kuchen noch mit weiteren Toppings garnieren, z. B. Mandelhälften oder Zimtsterne.
Tipp: Wenn geschmorter Kürbis aus dem Ofen übrigbleibt, kann er sehr gut als Basis in Pastasaucen, im Risotto, Porridge oder Curry weiterverwendet werden.
Das ist VIVANI
Seit 25 Jahren entwickelt VIVANI hochwertige Schokolade aus Bio-zertifiziertem Kakao. Die Marke aus Bochum steht für transparente Lieferketten, langfristige Lieferbeziehungen und hohe Qualitäts- und Sozialstandards. Für dieses Engagement wurde VIVANI 2024 mit dem Deutschen Nachhaltigkeitspreis ausgezeichnet.
Optisch fallen VIVANI Schokoladen durch ihre Verpackungen auf, die mit Art Designs von verschiedenen Künstler*innen gestaltet sind. Dadurch eignen sie sich auch als ansprechende Geschenkartikel.
Produziert wird in der traditionsreichen Schokoladenfabrik Weinrich in Herford, wo jede Tafel mit viel Fachwissen und handwerklicher Sorgfalt entsteht.
Dunkle Nougat
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