Süßkartoffel-
bällchen mit Schoko-
Füllung | Rezept
Mit dunkler Schokolade und feinsten Gewürzen
Text:
Katharina Kuhlmann
Photography:
© Lena Fuchs
14 Januar 2021
Auch wenn es auf den ersten Blick etwas seltsam anmutet - Süßkartoffeln machen in Kuchen und Co. eine ähnlich gute Figur wie etwa Kürbis. Interessant ist dabei auch die Kombination mit einer dunklen Schokoladenganache, mit der wir unsere auf Hefeteig basierenden Süßkartoffelbällchen dekorativ befüllen. Was fehlt noch zum Genießerglück? Natürlich erlesene Gewürze, hier in Form von Zimt, Kurkuma und Vanille. Orangenabrieb in der Ganache macht das Ganze noch spannender – nachbacken wärmstens empfohlen!
Zutaten
2 Stunden und 20 Minuten
Für den Teig:
600 g
Dinkelmehl
0.5 TL
Salz
0.5 TL
gemahlener Zimt
0.5 TL
gemahlene Kurkuma
0.25 TL
gemahlene Vanille
50 g
Rohrohrzucker
200 g
Süßkartoffel (geschält und in Stückchen)
100 g
weiche Butter
0.5 Würfel
frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe
150 ml
lauwarme Hafermilch
Zum Bestreichen:
etwas
zerlassene Butter
etwas
Rohrohrzucker
Für die Füllung:
150 ml
Sahne
1 TL
Bio-Honig
0.25 TL
gemahlene Vaniller
etwas
Bio-Orangenabrieb
150 g
VIVANI Feine Bitter Kuvertüre
Zubereitung
Backzeit
25 Minuten
Warte- / Kühlzeit
2 Stunden und 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad
mittel
N°
01
Für den Teig die Süßkartoffelwürfel in etwas Wasser weichkochen und fein pürieren. Das Püree etwas abkühlen lassen, bis es nur noch lauwarm ist.
02
Mehl mit Salz, Zimt, Kurkuma, Vanille, Zucker und Hefe vermischen. Süßkartoffelpüree, weiche Butter und die Hafermilch zugeben. Für 5 Minuten mit der Küchenmaschine zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Anschließend zugdecket 1 Stunde gehen lassen.
03
Derweil für die Füllung Sahne mit Honig, Vanille und etwas Orangenabrieb aufkochen. Die dunkle Kuvertüre grob hacken und in die heiße Sahne geben. Vom Herd nehmen, schmelzen lassen und glattrühren. Die Ganache mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
04
Den aufgegangenen Hefeteig auf eine Arbeitsfläche geben und in 12 Stücke teilen. Die Stücke zu Kugeln formen und auf zwei mit Backpapiere belegte Bleche legen. In die Mitte jedes Bällchens mit dem Daumen eine tiefe Mulde hineindrücken. Die Bällchen auf den Blechen zugedeckt noch einmal 20 Minuten gehen lassen.
05
Währenddessen den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Anschließend die Bällchen in etwa 25 Minuten goldbraun backen.
06
Die noch warmen Bällchen am Rand mit zerlassener Butter bestreichen und in Rohrohrzucker wälzen. Danach komplett abkühlen lassen. Wenn sich die Mulden beim Backen wieder verschlossen haben sollten, kann man sie nachträglich noch etwas aushöhlen.
07
Die Schokoladenganache in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorativ in die Mulden spritzen.
Vielen Dank für dieses innovative Rezept an die österreichischen Foodbloggerin und Ernährungspädagogin Lena Fuchs. Ihre kulinarischen Genüsse teilt sie mit uns auf meinleckeresleben.com.
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