Deklaracja jakości
Składniki
Przywiązujemy dużą wagę do wysokiej jakości
użytych składników i
przejrzystej listy składników.
Must-Haves
Co składa się na dobrą czekoladę?
- —
Wysoka jakość kakao
Wir verwenden hochwertigen Bio-Trinitario aus der Dominikanischen Republik und Panama. Der Trinitatrio für unsere Demeter-Schokoladen stammt ebenfalls aus der Dominikansichen Republik. Für unsere Peru-Schokolade verwenden wir die Edelkakaosorte Criollo.
Szlachetne masło kakaowe
Bardzo drogi surowiec, który powinien stanowić znaczną część receptury, zwłaszcza w białych czekoladach. Większość producentów niedrogich czekolad rekompensuje porcje masła kakaowego tańszymi surowcami, takimi jak mleko w proszku i cukier, co ostatecznie prowadzi do utraty smaku. Czekolada jest słodsza w smaku, a jej rozpływanie się - cecha charakterystyczna czekolady wysokiej jakości - jest mniej delikatne. Taka procedura nie wchodzi dla nas w rachubę. Dlatego też w czekoladach VIVANI zawsze znajdziesz wysoki procent najszlachetniejszego masła kakaowego.
Prawdziwa Wanilia Bourbon
Również bardzo drogie w zakupie, ale tym bardziej wspaniałe w smaku.
No-Gos
Czego nie powinno być na liście składników?
- —
Vanillin
Ten kontrowersyjny środek aromatyzujący jest produkowany syntetycznie jako tani substytut prawdziwej wanilii. Jest to czysty produkt przemysłowy, a nie smak pochodzący z natury.
Emulgatory, takie jak lecytyna sojowa
Emulgatory służą do przyspieszenia procesu mieszania poszczególnych składników czekolady (masło kakaowe, cukier, mleko w proszku itp.). Pozwala to na skrócenie czasu konszowania - niezbędnego dla uzyskania wysokiej jakości czekolady - co przyspiesza produkcję, a tym samym obniża koszty producenta. Konwencjonalna lecytyna sojowa jest uważana za wątpliwą, ponieważ jest często uzyskiwana z soi modyfikowanej genetycznie, a mimo to jest dopuszczona do obrotu na całym świecie. Jest to pomoc czysto techniczna, która w zasadzie jest w dużej mierze zbędna przy produkcji czekolady.
Przemysłowy cukier rafinowany
Istnieją tu o wiele lepsze alternatywy. W VIVANI używamy wysokiej jakości surowego cukru trzcinowego oraz naturalnego, nierafinowanego cukru z kwiatu kokosa. Warianty te zazwyczaj nadal zawierają cenne minerały i antyoksydanty.
Więcej na temat
Nasza odpowiedzialność
- —
