Kwaliteitsclaim
Ingrediënten

Cacao van hoge kwaliteit

Wij gebruiken biologische trinitario van hoge kwaliteit uit de Dominicaanse Republiek en Panama, en de fijnste Arriba-cacao voor onze Ecuadoraanse chocolaatjes.

Kostbare cacaoboter

Een zeer dure grondstof die een aanzienlijk deel van het recept moet uitmaken, vooral in witte chocolaatjes. De meeste fabrikanten van goedkope chocolade compenseren het gebrek aan cacaoboter met goedkopere grondstoffen zoals melkpoeder en suiker, wat uiteindelijk leidt tot smaakverlies. De chocolade smaakt zoeter en het smelten - het kenmerk van een chocolade van hoge kwaliteit - is minder fijn. Een dergelijke procedure is voor ons uitgesloten. Daarom vindt u in VIVANI-pralines altijd een hoog percentage van de fijnste cacaoboter.

Echte Bourbon Vanille

Ook erg duur in aanschaf, maar des te lekkerder van smaak.

Vanilline

Dit omstreden aroma wordt synthetisch geproduceerd als goedkoop substituut voor echte vanille. Het is een zuiver product van de industrie, geen natuurlijk verkregen aroma.

Emulgatoren, zoals sojalecithine

Emulgatoren dienen om het mengen van de afzonderlijke chocoladecomponenten (cacaoboter, suiker, melkpoeder, enz.) te versnellen. Hierdoor kunnen de concheertijden - die essentieel zijn voor chocolade van hoge kwaliteit - worden verkort, wat de productie versnelt en dus kostenbesparend is voor de fabrikant. Conventionele sojalecithine wordt als twijfelachtig beschouwd omdat het vaak wordt verkregen uit genetisch gemodificeerde soja en toch wereldwijd is toegestaan. Het is een zuiver technische hulp die in principe grotendeels overbodig is voor de chocoladeproduktie.

Industriële geraffineerde suiker

Er zijn hier veel betere alternatieven. Bij VIVANI gebruiken we ruwe rietsuiker van hoge kwaliteit en natuurlijke, ongeraffineerde kokosbloesemsuiker. Deze varianten bevatten meestal nog waardevolle mineralen en antioxidanten.