FAQ
1
Cacao en verantwoordelijkheid
1 - 1
Oorsprong van VIVANI cacao
Der Kakao für VIVANI stammt ausschließlich aus Mittelamerika. Im Gegensatz zum billigen, afrikanischen Konsumkakao Forastero verwendet VIVANI nur qualitativ hochwertigen Kakao der Sorte Trinitario. Der Großteil unseres Bio-Kakaos stammt aus der Dominikanischen Republik, kleinere Mengen kommen aus Panama.
1 - 2
Kwaliteit van VIVANI cacao
Cacao is een natuurlijk product. Aangezien bij de biologische landbouw pesticiden en kunstmest bewust worden vermeden en de bomen niet in monoculturen worden gekweekt, zijn zij sterk blootgesteld aan klimaatschommelingen en weersinvloeden. Daarom kunnen schommelingen in de kwaliteit naar gelang van de oogst helaas niet worden uitgesloten. Via cacaomengsels streeft VIVANI ernaar deze verschillen zo klein mogelijk te houden.
1 - 3
VIVANI en eerlijke handel
Onze pralines zijn niet officieel "Fairtrade" gecertificeerd, maar we produceren wel - en dat moeten we hier benadrukken - onder eerlijke omstandigheden. Want als biologische producent is niet alleen de ecologische kant belangrijk voor ons, maar ook de menselijke kant.
1 - 4
VIVANI en kinderarbeid
Kinderarbeid in de cacaoteelt is een probleem dat veel conventionele chocoladeproducenten opzettelijk door de vingers zien. Onder de naam "KIDS for KIDS" hebben we sinds 2013 verschillende projecten gelanceerd om uitbuitende kinderarbeid te voorkomen en zo chocoladeliefhebbers bewust te maken van deze problematiek.
1 - 5
VIVANI's ecologische verpakking
Voor de verpakking van onze chocoladerepen, repen en couvertures gebruiken wij verpakkingsmaterialen die ecologisch gerecycleerd kunnen worden.
2
Allergenen en speciale diëten
2 - 1
Allergenen en sporen van allergenen in VIVANI pralines
Sommige VIVANI producten bevatten allergenen. Mogelijke allergenen zijn lactose, noten (noten en amandelen) en gluten. Zelfs als een product volgens het recept een bepaald allergeen niet bevat, is het mogelijk dat sporen van dit allergeen in het product worden aangetroffen, omdat deze allergenen in de chocoladefabriek worden verwerkt. U kunt te weten komen welke allergenen en mogelijke sporen een product bevat door te kijken naar de ingrediëntenlijst of in deze Overzicht allergenen kom erachter.
2 - 2
Voedingswaarde overzicht van alle VIVANI producten
Mensen die om verschillende redenen op hun voeding moeten of willen letten, kunnen de voedingswaarden van energie, koolhydraten, vet en eiwit bekijken en vergelijken in ons complete overzicht. Vooral voor mensen met diabetes mellitus is de respectieve broodeenheid (BE) van de producten ook belangrijk en is deze ook in de tabel opgenomen.
2 - 3
Veganistische VIVANI-producten (volgens recept)
Veel VIVANI-producten zijn volgens het recept veganistisch. Het is echter mogelijk dat sporen van melkbestanddelen in een product worden aangetroffen, omdat deze bestanddelen in de chocoladefabriek worden verwerkt.
2 - 4
Kosjere VIVANI producten
VIVANI voert al jaren kosjere producten die regelmatig door een rabbijn worden gecertificeerd. De strenge controles worden voortdurend herhaald en evalueren niet alleen de ingrediënten maar ook de productieprocessen. De kosjere producten zijn te herkennen aan het driehoekige zegel met de ingesloten letter "K".
3
Tips
3 - 1
Bewaar chocolade op de juiste manier
Chocolade moet droog (nooit in de koelkast!), donker en koel (constant 16 - 18 °C) worden bewaard. Anders bestaat er gevaar voor vetrijping (witte vlekken) en suikerkristallisatie (grijze vlekken).
Tip: Bewaar in een afgesloten blik. Dit houdt ook voedsel motten weg.
3 - 2
Chocolade correct verwerken
Chocolade kan alleen optimaal worden gesmolten in een waterbad. Verwarm hiervoor een pan met water en doe de fijngehakte chocolade / couverture in een hittebestendige kom. Plaats de kom in de pan en laat de chocolade smelten. Belangrijk: Er mag geen vocht in de kom komen, anders zal de chocolade onmiddellijk stollen. De optimale smelttemperatuur is 40 - 45 °C (bakthermometer). Voor een optimale verwerking van de chocolade, tempert u hem. Er zijn verschillende methoden, bijvoorbeeld de inoculatiemethode.
4
Vaak gestelde vragen
4 - 1
Chocolade en palmvet
In einigen Füllungen unserer Schokoladen kommt Bio-Palmfett zum Einsatz. Es handelt sich hierbei um folgende Produkte:
- VIVANI Espresso Biscotti
- VIVANI Creamy Milk Schokoriegel
In diesen drei Produkten wird Palmfett wegen seiner besonderen Eigenschaften in Bezug auf technische, funktionale und sensorische Anforderungen eingesetzt. Andere Öle erfüllen diese nicht ohne Weiteres. Sollte sich eine Änderungsmöglichkeit ergeben, werden wir diese selbstverständlich nutzen. So haben wir es in der Vergangenheit bereits bei einigen Produkten erfolgreich umgesetzt.
Wij betrekken onze palmolie van een grondstoffenhandelaar in Colombia, met wie wij al lang samenwerken. Traceerbaarheid tot aan de plantage is in ieder geval gegarandeerd.
4 - 2
Chocolade en lecithine
Lezithin ist ein Emulgator, der eine schnellere Vermischung von fett- und wasserlöslichen Bestandteilen ermöglicht. Die Verwendung von Lezithin ermöglicht eine einfachere Handhabung der Kakaomasse, die Einsparung von Kakaobutter, eine verkürzte Produktionszeit und somit weniger Kosten. Bei der Herstellung unserer VIVANI Schokoladenmassen ist für alle Produkte kein Lezithin erforderlich. Entscheidend hierfür sind die Hochwertigkeit der Zutaten, die Rezepturwahl und die Produktionszeit. Die optimale Vermischung der Schokoladenbestandteile wird bei uns durch lange Conchier-Zeiten erreicht.
In einigen Füllungen ist Sonnenblumen-Lezithin allerdings unvermeidlich. Hier sind produktionstechnische Gründen und nicht die Kostenersparnis ausschlaggebend.
4 - 3
Chocolade en cadmium
Wenn man im Internet recherchiert, wird man immer wieder mit Artikeln konfrontiert, die einen Zusammenhang von Schokolade und dem Schwermetall Cadmium herstellen. Hierbei geraten vor allem Schokoladen in die Kritik, deren Kakao aus südamerikanischem Anbau stammt. Der Eintrag in die Pflanzen geschieht über die Wurzeln, die hier in vulkanischen Böden wachsen. Das gleiche Problem besteht allerdings auch bei anderen Nutzpflanzen, wie beispielsweise Weizen.
Cadmium wird gemeinhin als gesundheitsschädlich eingestuft, wenn es in höheren Dosen aufgenommen wird. In der EU gibt es eine Verordnung, welche die zulässigen Höchstgehalte für Cadmium in Lebensmitteln definiert. Bei Schokoladen verhält es sich wie folgt (Stand 08/2021):
Milchschokolade mit ≥ 30 % Gesamtkakaotrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,10 mg/kg Cadmium
Schokolade mit < 50 % Gesamttrockenmasse; Milchschokolade mit ≥ 39 % Gesamttrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,30 mg/kg Cadmium
Chocolade met ≥ 50 % totale droge cacaobestanddelen: toelaatbare grenswaarde 0,80 mg/kg cadmium
4 - 4
Chocolade en alkalisatie
Bij het alkaliseren van cacao (ook "vernederlandsing" genoemd) wordt de cacao behandeld met alkalimetaalzouten (b.v. kaliumcarbonaat of natriumcarbonaat). Dit maakt het gemakkelijker om de cacaoboter te scheiden voor verdere verwerking, maar verandert de smaak en de kleur van de cacao. En vooral, het gehalte aan waardevolle polyfenolen (secundaire plantaardige stoffen) vermindert. De cacao in onze VIVANI pralines is niet gealkaliseerd en dus onbehandeld.
4 - 5
Chocolade en alcohol
Einige VIVANI-Produkte benötigen aus technologischen Gründen den Zusatz von Alkohol, um die Mikrobiologie der Füllung zu kontrollieren:
- Pralinen “Truffes” – Die Sorten “Waldhimbeere” und “Espresso” enthalten 0,9 % Alkohol.
- Pralinen “Truffes vegan” – Die Sorten “Cocos” und “Espresso” enthalten 1,3 % Alkohol.
ABER – der natürliche Alkoholgehalt “ganz normaler” Lebensmittel stellt dies in einen Zusammenhang. Eine reife Banane enthält 0,6-1 % Alkohol. Sauerkraut und Kefir enthalten 0,5 % Alkohol und Apfelsaft 0,2 %.
Wir haben der Tafelschokolade “Feine Bitter Marzipan Amaretto” bewusst ein wenig Alkohol zugesetzt (1,5 % bezogen auf die ganze Tafel). Der Amaretto-Likör soll den Geschmack des Marzipans noch besser zur Geltung bringen. Dies hat den weiteren Vorteil, dass wir auf jedes zusätzliche künstliche Aroma verzichten können.