FAQ

De cacao voor VIVANI komt uitsluitend uit Centraal- en Zuid-Amerika. In tegenstelling tot de goedkope, Afrikaanse consumentencacao Forastero, gebruikt VIVANI uitsluitend cacao van hoge kwaliteit van de variëteit Trinitario. Voor sommige tafelvariëteiten wordt een karaktervolle edele cacao van de variëteit Arriba / Nacional uit Ecuador gebruikt. Het grootste deel van onze biologische cacao komt uit de Dominicaanse Republiek, met kleinere hoeveelheden uit Panama, Ecuador.

Leer meer over de cacaoboom en cacaosoorten...

Cacao is een natuurlijk product. Aangezien bij de biologische landbouw pesticiden en kunstmest bewust worden vermeden en de bomen niet in monoculturen worden gekweekt, zijn zij sterk blootgesteld aan klimaatschommelingen en weersinvloeden. Daarom kunnen schommelingen in de kwaliteit naar gelang van de oogst helaas niet worden uitgesloten. Via cacaomengsels streeft VIVANI ernaar deze verschillen zo klein mogelijk te houden.

Onze pralines zijn niet officieel "Fairtrade" gecertificeerd, maar we produceren wel - en dat moeten we hier benadrukken - onder eerlijke omstandigheden. Want als biologische producent is niet alleen de ecologische kant belangrijk voor ons, maar ook de menselijke kant.

Onze principes over het onderwerp van eerlijke prijzen...

Kinderarbeid in de cacaoteelt is een probleem dat veel conventionele chocoladeproducenten opzettelijk door de vingers zien. Onder de naam "KIDS for KIDS" hebben we sinds 2013 verschillende projecten gelanceerd om uitbuitende kinderarbeid te voorkomen en zo chocoladeliefhebbers bewust te maken van deze problematiek.

Meer informatie over de "KIDS voor KIDS" projecten...

Onder het overkoepelende initiatief "It's one world" vatten wij onze inspanningen samen om geen schade toe te brengen aan mens of natuur voor het genot van chocolade.

Wat houdt het VIVANI-initiatief "Eén wereld" in?

Voor de verpakking van onze chocoladerepen, repen en couvertures gebruiken wij verpakkingsmaterialen die ecologisch gerecycleerd kunnen worden.

Meer informatie over de duurzame verpakkingen van VIVANI...

Sommige VIVANI producten bevatten allergenen. Mogelijke allergenen zijn lactose, noten (noten en amandelen) en gluten. Zelfs als een product volgens het recept een bepaald allergeen niet bevat, is het mogelijk dat sporen van dit allergeen in het product worden aangetroffen, omdat deze allergenen in de chocoladefabriek worden verwerkt. U kunt te weten komen welke allergenen en mogelijke sporen een product bevat door te kijken naar de ingrediëntenlijst of in deze Overzicht allergenen kom erachter.

Mensen die om verschillende redenen op hun voeding moeten of willen letten, kunnen de voedingswaarden van energie, koolhydraten, vet en eiwit bekijken en vergelijken in ons complete overzicht. Vooral voor mensen met diabetes mellitus is de respectieve broodeenheid (BE) van de producten ook belangrijk en is deze ook in de tabel opgenomen.

Voedingswaarde overzicht van VIVANI producten

Veel VIVANI-producten zijn volgens het recept veganistisch. Het is echter mogelijk dat sporen van melkbestanddelen in een product worden aangetroffen, omdat deze bestanddelen in de chocoladefabriek worden verwerkt.

Overzicht van de veganistische VIVANI producten

VIVANI voert al jaren kosjere producten die regelmatig door een rabbijn worden gecertificeerd. De strenge controles worden voortdurend herhaald en evalueren niet alleen de ingrediënten maar ook de productieprocessen. De kosjere producten zijn te herkennen aan het driehoekige zegel met de ingesloten letter "K".

Overzicht van de kosjere VIVANI producten

Chocolade moet droog (nooit in de koelkast!), donker en koel (constant 16 - 18 °C) worden bewaard. Anders bestaat er gevaar voor vetrijping (witte vlekken) en suikerkristallisatie (grijze vlekken).
Tip: Bewaar in een afgesloten blik. Dit houdt ook voedsel motten weg.

Bewaar chocolade op de juiste manier

Wat is vetrijpheid?

Help, voedsel motten!

Chocolade kan alleen optimaal worden gesmolten in een waterbad. Verwarm hiervoor een pan met water en doe de fijngehakte chocolade / couverture in een hittebestendige kom. Plaats de kom in de pan en laat de chocolade smelten. Belangrijk: Er mag geen vocht in de kom komen, anders zal de chocolade onmiddellijk stollen. De optimale smelttemperatuur is 40 - 45 °C (bakthermometer). Voor een optimale verwerking van de chocolade, tempert u hem. Er zijn verschillende methoden, bijvoorbeeld de inoculatiemethode.

In einigen Füllungen unserer Schokoladen und bei der Herstellung unserer Nuss Nougat Crème kommt Bio-Palmfett zum Einsatz. Es handelt sich hierbei um folgende Produkte:

• VIVANI Espresso Biscotti
• VIVANI Melkroom Kinder Choc
• VIVANI Melk Crème Chocolade Reep

In diesen drei Produkten wird Palmfett wegen seiner besonderen Eigenschaften in Bezug auf technische, funktionale und sensorische Anforderungen eingesetzt. Andere Öle erfüllen diese nicht ohne Weiteres. Sollte sich eine Änderungsmöglichkeit ergeben, werden wir diese selbstverständlich nutzen. So haben wir es in der Vergangenheit bereits bei einigen Produkten erfolgreich umgesetzt.

Wij betrekken onze palmolie van een grondstoffenhandelaar in Colombia, met wie wij al lang samenwerken. Traceerbaarheid tot aan de plantage is in ieder geval gegarandeerd.

Lecithine is een emulgator die een snellere vermenging van vetoplosbare en wateroplosbare ingrediënten mogelijk maakt. Het gebruik van lecithine maakt het mogelijk de cacaomassa gemakkelijker te behandelen, te besparen op cacaoboter, de productietijd te verkorten en dus de kosten te verlagen. Bij de productie van onze VIVANI pralines is voor bijna alle producten geen lecithine nodig. De doorslaggevende factoren hierbij zijn de hoge kwaliteit van de ingrediënten, de keuze van het recept en de productietijd. Wij bereiken de optimale vermenging van de chocolade-ingrediënten door lange concheertijden.

Wat is concheren?

Bij onderzoek op het internet wordt men herhaaldelijk geconfronteerd met artikelen waarin een verband wordt gelegd tussen chocolade en het zware metaal cadmium. Met name chocolades waarvan de cacao afkomstig is van Zuid-Amerikaanse teelt worden bekritiseerd.

Cadmium wird gemeinhin als gesundheitsschädlich eingestuft, wenn es in höheren Dosen aufgenommen wird. Mittlerweile gibt es eine Verordnung der EU, welche die zulässigen Höchstgehalte für Cadmium in Lebensmitteln definiert. Bei Schokoladen verhält es sich wie folgt (Stand 2018):

Milchschokolade mit < 30 % Gesamtkakaotrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,10 mg/kg Cadmium

Schokolade mit < 50 % Gesamttrockenmasse; Milchschokolade mit ≥ 39 % Gesamttrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,30 mg/kg Cadmium

Chocolade met ≥ 50 % totale droge cacaobestanddelen: toelaatbare grenswaarde 0,80 mg/kg cadmium

Bij het alkaliseren van cacao (ook "vernederlandsing" genoemd) wordt de cacao behandeld met alkalimetaalzouten (b.v. kaliumcarbonaat of natriumcarbonaat). Dit maakt het gemakkelijker om de cacaoboter te scheiden voor verdere verwerking, maar verandert de smaak en de kleur van de cacao. En vooral, het gehalte aan waardevolle polyfenolen (secundaire plantaardige stoffen) vermindert. De cacao in onze VIVANI pralines is niet gealkaliseerd en dus onbehandeld.

Om technologische redenen moet aan één chocoladevariëteit van VIVANI alcohol worden toegevoegd om de microbiologie van de vulling onder controle te houden:

"Feine Bitter Cassis" bevat 0,1% alcohol.

MAAR - het natuurlijke alcoholgehalte van "heel normaal" voedsel plaatst dit in de juiste context. Een rijpe banaan bevat 0,6 - 1 % alcohol. Zuurkool en kefir bevatten 0,5 % alcohol en appelsap 0,2 %.

Met een glas (1/4 liter) appelsap zou men reeds 0,5 g alcohol verbruiken. Om dezelfde hoeveelheid alcohol via een VIVANI-chocolade te consumeren, zou 109 g 'Pure Chocolade met Cassis' moeten worden geconsumeerd!

Wij hebben met opzet een beetje alcohol toegevoegd aan de marsepeinchocolade (1,5% op basis van de hele reep). De amaretto likeur is bedoeld om de smaak van de marsepein nog beter tot zijn recht te laten komen. Dit heeft als bijkomend voordeel dat wij het zonder extra kunstmatige smaakstoffen kunnen stellen.