FAQ
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Cacao e responsabilità
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Origine del cacao VIVANI
Der Kakao für VIVANI stammt ausschließlich aus Mittelamerika. Im Gegensatz zum billigen, afrikanischen Konsumkakao Forastero verwendet VIVANI nur qualitativ hochwertigen Kakao der Sorte Trinitario. Der Großteil unseres Bio-Kakaos stammt aus der Dominikanischen Republik, kleinere Mengen kommen aus Panama.
Per saperne di più sull'albero del cacao e sulle varietà di cacao...
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Qualità del cacao VIVANI
Il cacao è un prodotto naturale. Poiché l'agricoltura biologica evita deliberatamente i pesticidi e i fertilizzanti chimici e gli alberi non sono coltivati in monocolture, sono fortemente esposti alle fluttuazioni climatiche e alle influenze del tempo. Pertanto, non si possono purtroppo escludere fluttuazioni di qualità a seconda del raccolto. Attraverso le miscele di cacao, VIVANI si sforza di mantenere queste variazioni il più basso possibile.
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VIVANI e il commercio equo e solidale
Non abbiamo i nostri cioccolatini ufficialmente certificati "Fairtrade", ma - e dobbiamo sottolinearlo qui - produciamo in condizioni eque. Perché come produttore biologico, non è solo il lato ecologico che è importante per noi, ma anche il lato umano.
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VIVANI e il lavoro minorile
Il lavoro minorile nella coltivazione del cacao è un problema su cui molti produttori convenzionali di cioccolato chiudono deliberatamente un occhio. Sotto il nome di "KIDS for KIDS", abbiamo lanciato diversi progetti per prevenire lo sfruttamento del lavoro minorile dal 2013, al fine di sensibilizzare gli amanti del cioccolato su questo tema.
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L'imballaggio ecologico di VIVANI
Per l'imballaggio delle nostre barre di cioccolato, tavolette e coperture, utilizziamo materiali di imballaggio che possono essere riciclati ecologicamente.
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Allergeni e diete speciali
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Allergeni e tracce di allergeni nei cioccolatini VIVANI
Alcuni prodotti VIVANI contengono allergeni. Possibili allergeni sono il lattosio, la frutta secca (noci e mandorle) e il glutine. Anche se un prodotto non contiene un certo allergene secondo la ricetta, è possibile che tracce di questo allergene si trovino nel prodotto, dato che questi allergeni vengono manipolati nella fabbrica di cioccolato. Puoi scoprire quali allergeni e quali tracce possibili contiene un prodotto guardando la lista degli ingredienti o in questo Panoramica degli allergeni scoprirlo.
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Panoramica nutrizionale di tutti i prodotti VIVANI
Le persone che devono o vogliono prestare attenzione alla loro dieta per vari motivi possono visualizzare e confrontare i valori nutrizionali di energia, carboidrati, grassi e proteine nella nostra panoramica completa. Specialmente per le persone con diabete mellito, la rispettiva unità di pane (BE) dei prodotti è anche importante ed è anche inclusa nella tabella.
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Prodotti VIVANI Vegan (secondo la ricetta)
Molti prodotti VIVANI sono vegani secondo la ricetta. Tuttavia, è possibile che in un prodotto si trovino tracce di ingredienti del latte, dato che questi ingredienti vengono manipolati nella fabbrica di cioccolato.
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Prodotti Kosher VIVANI
Per anni, VIVANI ha portato prodotti kosher che sono regolarmente certificati da un rabbino. I severi controlli sono costantemente ripetuti e valutano non solo gli ingredienti ma anche i processi di produzione. I prodotti kosher si riconoscono dal sigillo triangolare con la lettera "K" allegata.
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Suggerimenti
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Conservare correttamente il cioccolato
Il cioccolato deve essere conservato all'asciutto (mai in frigorifero!), al buio e al fresco (16 - 18 °C costanti). Altrimenti c'è il rischio di maturazione del grasso (macchie bianche) e di cristallizzazione dello zucchero (macchie grigie).
Suggerimento: conservare in una scatola di latta sigillata. Questo tiene anche lontane le tarme del cibo.
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Lavorare correttamente il cioccolato
Il cioccolato può essere sciolto in modo ottimale solo in un bagno d'acqua. Per fare questo, scaldare una pentola d'acqua e mettere il cioccolato tritato finemente / couverture in una ciotola resistente al calore. Mettete la ciotola nella pentola e lasciate che il cioccolato si sciolga. Importante: nessuna umidità deve entrare nella ciotola, altrimenti il cioccolato si solidificherà immediatamente. La temperatura di fusione ottimale è di 40 - 45 °C (termometro da forno). Per una lavorazione ottimale del cioccolato, temperatelo. Ci sono vari metodi, per esempio il metodo dell'inoculazione.
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Domande frequenti
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Cioccolato e grasso di palma
In einigen Füllungen unserer Schokoladen kommt Bio-Palmfett zum Einsatz. Es handelt sich hierbei um folgende Produkte:
- Biscotti VIVANI Espresso
- VIVANI Creamy Milk Schokoriegel
In diesen drei Produkten wird Palmfett wegen seiner besonderen Eigenschaften in Bezug auf technische, funktionale und sensorische Anforderungen eingesetzt. Andere Öle erfüllen diese nicht ohne Weiteres. Sollte sich eine Änderungsmöglichkeit ergeben, werden wir diese selbstverständlich nutzen. So haben wir es in der Vergangenheit bereits bei einigen Produkten erfolgreich umgesetzt.
Ci riforniamo di olio di palma da un commerciante di materie prime in Colombia, con il quale abbiamo una cooperazione di lunga data. La tracciabilità fino alla piantagione è garantita in ogni caso.
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Cioccolato e lecitina
Lezithin ist ein Emulgator, der eine schnellere Vermischung von fett- und wasserlöslichen Bestandteilen ermöglicht. Die Verwendung von Lezithin ermöglicht eine einfachere Handhabung der Kakaomasse, die Einsparung von Kakaobutter, eine verkürzte Produktionszeit und somit weniger Kosten. Bei der Herstellung unserer VIVANI Schokoladenmassen ist für alle Produkte kein Lezithin erforderlich. Entscheidend hierfür sind die Hochwertigkeit der Zutaten, die Rezepturwahl und die Produktionszeit. Die optimale Vermischung der Schokoladenbestandteile wird bei uns durch lange Conchier-Zeiten erreicht.
In einigen Füllungen ist Sonnenblumen-Lezithin allerdings unvermeidlich. Hier sind produktionstechnische Gründen und nicht die Kostenersparnis ausschlaggebend.
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Cioccolato e cadmio
Wenn man im Internet recherchiert, wird man immer wieder mit Artikeln konfrontiert, die einen Zusammenhang von Schokolade und dem Schwermetall Cadmium herstellen. Hierbei geraten vor allem Schokoladen in die Kritik, deren Kakao aus südamerikanischem Anbau stammt. Der Eintrag in die Pflanzen geschieht über die Wurzeln, die hier in vulkanischen Böden wachsen. Das gleiche Problem besteht allerdings auch bei anderen Nutzpflanzen, wie beispielsweise Weizen.
Cadmium wird gemeinhin als gesundheitsschädlich eingestuft, wenn es in höheren Dosen aufgenommen wird. In der EU gibt es eine Verordnung, welche die zulässigen Höchstgehalte für Cadmium in Lebensmitteln definiert. Bei Schokoladen verhält es sich wie folgt (Stand 08/2021):
Milchschokolade mit ≥ 30 % Gesamtkakaotrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,10 mg/kg Cadmium
Schokolade mit < 50 % Gesamttrockenmasse; Milchschokolade mit ≥ 39 % Gesamttrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,30 mg/kg Cadmium
Cioccolato con ≥ 50 % di solidi di cacao secchi totali: Limite ammissibile 0,80 mg/kg di cadmio
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Cioccolato e alcalinizzazione
Quando il cacao viene alcalinizzato (chiamato anche "Dutching Process"), viene trattato con sali alcalini (ad esempio potassa o carbonato di sodio). Questo rende più facile separare il burro di cacao per ulteriori processi, ma cambia il gusto e il colore del cacao. E soprattutto, il contenuto di preziosi polifenoli (sostanze vegetali secondarie) è ridotto. Il cacao dei nostri cioccolatini VIVANI non è alcalinizzato e quindi non è trattato.
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Cioccolato e alcol
Einige VIVANI-Produkte benötigen aus technologischen Gründen den Zusatz von Alkohol, um die Mikrobiologie der Füllung zu kontrollieren:
- Pralinen “Truffes” – Die Sorten “Waldhimbeere” und “Espresso” enthalten 0,9 % Alkohol.
- Pralinen “Truffes vegan” – Die Sorten “Cocos” und “Espresso” enthalten 1,3 % Alkohol.
ABER – der natürliche Alkoholgehalt “ganz normaler” Lebensmittel stellt dies in einen Zusammenhang. Eine reife Banane enthält 0,6-1 % Alkohol. Sauerkraut und Kefir enthalten 0,5 % Alkohol und Apfelsaft 0,2 %.
Wir haben der Tafelschokolade “Feine Bitter Marzipan Amaretto” bewusst ein wenig Alkohol zugesetzt (1,5 % bezogen auf die ganze Tafel). Der Amaretto-Likör soll den Geschmack des Marzipans noch besser zur Geltung bringen. Dies hat den weiteren Vorteil, dass wir auf jedes zusätzliche künstliche Aroma verzichten können.