FAQ

The cocoa for VIVANI comes exclusively from Central America. Unlike the cheap African consumer cocoa Forastero, VIVANI only uses high-quality Trinitario cocoa. Most of our organic cocoa comes from the Dominican Republic, with smaller quantities originating from Panama.

Leer meer over de cacaoboom en cacaosoorten...

Cacao is een natuurlijk product. Aangezien bij de biologische landbouw bewust geen gebruik wordt gemaakt van pesticiden of chemische meststoffen en de bomen niet in monoculturen worden gekweekt, zijn zij zeer gevoelig voor klimaatschommelingen en weersomstandigheden. Daarom kunnen kwaliteitsveranderingen naargelang van een specifieke oogst niet worden vermeden. Door de cacaomengsels streeft VIVANI ernaar deze afwijkingen zo klein mogelijk te houden.

Onze pralines zijn niet officieel "Fairtrade" gecertificeerd, maar we kunnen niet genoeg benadrukken dat we wel degelijk onder eerlijke omstandigheden produceren. Als biologische producent zijn niet alleen ecologische zaken belangrijk voor ons, maar ook zaken waarbij de mens betrokken is.

Onze principes over eerlijke prijzen...

Kinderarbeid in de cacaoteelt is een probleem dat veel conventionele chocoladeproducenten opzettelijk door de vingers zien. Sinds 2013 hebben wij onder de naam "KIDS for KIDS" verschillende projecten gelanceerd om kinderarbeid te voorkomen. Wij vinden het belangrijk om chocoladeliefhebbers op de hoogte te brengen van deze zaak in de hoop op een dag een einde te maken aan deze onrechtvaardigheid.

Meer weten over de "KIDS voor KIDS"-projecten...

Voor de verpakking van onze chocoladerepen en kookchocolade gebruiken we verpakkingsmateriaal dat op een ecologisch verantwoorde manier kan worden gerecycleerd.

Meer informatie over de duurzame verpakkingen van VIVANI...

Sommige VIVANI producten bevatten allergenen. Deze allergenen omvatten: lactose, noten, amandelen, gluten en andere. Zelfs als een product volgens het recept een bepaald allergeen niet bevat, is het mogelijk dat sporen van dit allergeen in het product worden aangetroffen. De reden hiervoor is dat deze allergenen in de chocoladefabriek worden verwerkt. Welke allergenen en andere mogelijke sporen een product kan bevatten, kunt u vinden op de lijst van ingrediënten of in deze overzicht allergenen.

Mensen die om verschillende redenen op hun voeding moeten of willen letten, kunnen de voedingsfeiten energie, koolhydraten, vet en eiwit in ons complete overzicht bekijken en vergelijken. Vooral voor mensen met diabetes mellitus is de respectieve koolhydraateenheid (CU) van de producten van belang, die ook in de tabel zijn opgenomen.

Voedingswaardegegevens VIVANI-producten

Veel VIVANI-producten zijn volgens het recept veganistisch. Het is echter mogelijk dat sporen van melkbestanddelen in een product worden aangetroffen, omdat deze ingrediënten in de chocoladefabriek worden verwerkt.

Overzicht van de veganistische VIVANI producten

VIVANI voert kosjere producten die al jaren door een rabbi gecertificeerd zijn. De strenge controles worden regelmatig herhaald en evalueren niet alleen de ingrediënten, maar ook de productieprocessen. De kosjere producten zijn te herkennen aan het driehoekige zegel met de ingesloten letter "K".

Overview of kosher VIVANI products

Chocolade moet droog worden bewaard (nooit in de koelkast!), in een donkere en koele omgeving (constant tussen 16 - 18 °C). Anders kunnen vetkorsten (witte vlekken) en suikerkristallisatie (grijze vlekken) optreden. Tip: Idealiter wordt chocolade bewaard in een gesloten blik, dat ook helpt beschermen tegen motten in de voorraadkast.

Chocolade correct bewaren

Help, voorraad motten!

Chocolate can only be perfectly melted in a bain-marie. First, heat a pot of water and place the finely chopped chocolate / cooking chocolate in a heat-resistant bowl. Then put the bowl in the pot and let the chocolate melt. Important: Moisture must not be allowed to get into the bowl, otherwise the chocolate will solidify instantly. The optimum melting temperature is 40 – 45 °C (baking thermometer). For optimal processing it is recommended to temper the chocolate. There are several methods to use.

Lecithin is an emulsifier that allows for faster mixing of fat and water-soluble components. The use of lecithin allows for easier handling of the cocoa mass, the saving of cocoa butter, a shortened production time and ultimately lower costs. When producing our VIVANI chocolate masses, lecithin is not required for any products. The key alternatives for lecithin are high-quality ingredients, choice of recipe, and production time. The optimal mixing of chocolate ingredients is achieved through long conching times.

Wat is Conching?

However, sunflower lecithin is unavoidable in some fillings. Production-related reasons and not cost savings are the decisive factor here.

When researching on the internet, one is constantly confronted with articles that establish a connection between chocolate and the heavy metal cadmium. Chocolate companies, whose cocoa comes from South American cultivation are typically the main target of criticism.In this case, the plants are exposed via their roots, which grow in volcanic soil. However, the same problem also exists with other crops, such as wheat.

Cadmium is commonly classified as harmful when digested in higher doses. Therefore, a guide value has been set which should not be exceeded in food products which of course VIVANI complies with.

Bij het alkaliseren van cacao (ook bekend als het "Dutching Process"), wordt de cacao behandeld met alkalimetaalzouten (b.v. kalium- of natriumcarbonaten). Dit maakt het gemakkelijker de cacaoboter te scheiden voor verdere verwerking, maar veroorzaakt wel een verandering in de smaak en de kleur van de cacao. Vooral het gehalte aan waardevolle polyfenolen (secundaire plantaardige stoffen) wordt hierdoor verminderd. De cacao van onze VIVANI pralines is niet gealkaliseerd en wordt dus als onbehandeld beschouwd.

Some VIVANI chocolate products require the addition of alcohol for technological reasons, in order to control the microbiology of the filling:

• Truffels “Truffes” – The variants “Wild Raspberry” and “Espresso” contain 0,9% alcohol.
• Truffels “Truffes vegan” – The variants “Coconut” and “Espresso” contain 1,3% alcohol.

BUT – the natural alcohol content of ‘completely normal’ foodstuffs puts this into context. A ripe banana contains 0.6-1 % alcohol. Sauerkraut and kefir contain 0.5 % alcohol and apple juice contains 0.2 %.

We have consciously added a little alcohol to the chocolate bar “Fine Dark Marzipan Amaretto” (1,5% ref. to the whole bar). The Amaretto liqueur is intended to bring out the taste of the marzipan even better. This has the further advantage that we can dispense with any additional artificial aroma.