1

Cacao en verantwoordelijkheid

 

 

1 - 1

Oorsprong van VIVANI cacao

De cacao voor VIVANI komt uitsluitend uit Centraal- en Zuid-Amerika. In tegenstelling tot de goedkope Afrikaanse consumentencacao Forastero, gebruikt VIVANI alleen Trinitario-cacao van hoge kwaliteit. Voor specifieke repen wordt een fijnere cacao met een rijk karakter gebruikt. Deze fijnere cacao is van de Arriba / Nacional soort en komt voor in het land Ecuador. Het grootste deel van onze biologische cacao komt uit de Dominicaanse Republiek, kleinere hoeveelheden zijn afkomstig uit Panama en Ecuador.

Leer meer over de cacaoboom en cacaosoorten...

1 - 2

Kwaliteit van VIVANI cacao

Cacao is een natuurlijk product. Aangezien bij de biologische landbouw bewust geen gebruik wordt gemaakt van pesticiden of chemische meststoffen en de bomen niet in monoculturen worden gekweekt, zijn zij zeer gevoelig voor klimaatschommelingen en weersomstandigheden. Daarom kunnen kwaliteitsveranderingen naargelang van een specifieke oogst niet worden vermeden. Door de cacaomengsels streeft VIVANI ernaar deze afwijkingen zo klein mogelijk te houden.

1 - 3

VIVANI en eerlijke handel

 

Onze pralines zijn niet officieel "Fairtrade" gecertificeerd, maar we kunnen niet genoeg benadrukken dat we wel degelijk onder eerlijke omstandigheden produceren. Als biologische producent zijn niet alleen ecologische zaken belangrijk voor ons, maar ook zaken waarbij de mens betrokken is.

Onze principes over eerlijke prijzen...

1 - 4

VIVANI en kinderarbeid

Kinderarbeid in de cacaoteelt is een probleem dat veel conventionele chocoladeproducenten opzettelijk door de vingers zien. Sinds 2013 hebben wij onder de naam "KIDS for KIDS" verschillende projecten gelanceerd om kinderarbeid te voorkomen. Wij vinden het belangrijk om chocoladeliefhebbers op de hoogte te brengen van deze zaak in de hoop op een dag een einde te maken aan deze onrechtvaardigheid.

Meer weten over de "KIDS voor KIDS"-projecten...

1 - 5

VIVANI's "Het is één wereld" campagne

Onder het overkoepelende initiatief "It's one world" vatten wij onze inspanningen samen om noch de mensheid noch de natuur schade te berokkenen; in het belang van chocolade.

Wat houdt het VIVANI-initiatief "Eén wereld" in?

1 - 6

VIVANI's ecologische verpakking

Voor de verpakking van onze chocoladerepen en kookchocolade gebruiken we verpakkingsmateriaal dat op een ecologisch verantwoorde manier kan worden gerecycleerd.

Meer informatie over de duurzame verpakkingen van VIVANI...

2

Allergenen en speciale diëten

 

2 - 1

Allergenen en sporen van allergenen in VIVANI pralines

Sommige VIVANI producten bevatten allergenen. Deze allergenen omvatten: lactose, noten, amandelen, gluten en andere. Zelfs als een product volgens het recept een bepaald allergeen niet bevat, is het mogelijk dat sporen van dit allergeen in het product worden aangetroffen. De reden hiervoor is dat deze allergenen in de chocoladefabriek worden verwerkt. Welke allergenen en andere mogelijke sporen een product kan bevatten, kunt u vinden op de lijst van ingrediënten of in deze overzicht allergenen.

2 - 2

Voedingswaarde van alle VIVANI producten

Mensen die om verschillende redenen op hun voeding moeten of willen letten, kunnen de voedingsfeiten energie, koolhydraten, vet en eiwit in ons complete overzicht bekijken en vergelijken. Vooral voor mensen met diabetes mellitus is de respectieve koolhydraateenheid (CU) van de producten van belang, die ook in de tabel zijn opgenomen.

Voedingswaardegegevens VIVANI-producten

2 - 3

Veganistische VIVANI-producten (volgens recept)

Veel VIVANI-producten zijn volgens het recept veganistisch. Het is echter mogelijk dat sporen van melkbestanddelen in een product worden aangetroffen, omdat deze ingrediënten in de chocoladefabriek worden verwerkt.

Overzicht van de veganistische VIVANI producten

2 - 4

Kosjere VIVANI producten

VIVANI voert kosjere producten die al jaren door een rabbi gecertificeerd zijn. De strenge controles worden regelmatig herhaald en evalueren niet alleen de ingrediënten, maar ook de productieprocessen. De kosjere producten zijn te herkennen aan het driehoekige zegel met de ingesloten letter "K".

Overzicht van kosjere VIVANI-producten

3

Tips

 

3 - 1

Chocolade goed bewaren

Chocolade moet droog worden bewaard (nooit in de koelkast!), in een donkere en koele omgeving (constant tussen 16 - 18 °C). Anders kunnen vetkorsten (witte vlekken) en suikerkristallisatie (grijze vlekken) optreden. Tip: Idealiter wordt chocolade bewaard in een gesloten blik, dat ook helpt beschermen tegen motten in de voorraadkast.

Chocolade correct bewaren

Help, voorraad motten!

3 - 2

Hoe chocolade correct te verwerken

Chocolade kan alleen perfect gesmolten worden in een waterbad. Verwarm eerst een pan met water en doe de fijngehakte chocolade / kookchocolade in een hittebestendige kom. Zet dan de kom in de pan en laat de chocolade smelten. Belangrijk: Er mag geen vocht in de kom komen, anders zal de chocolade onmiddellijk stollen. De optimale smelttemperatuur is 40 - 45 °C (bakthermometer). Voor een optimale verwerking is het aan te bevelen de chocolade te tempereren. Er zijn verschillende methoden om te gebruiken.

4

Nog enkele vragen

 

4 - 1

Chocolade en palmvet

Voor sommige vullingen van onze pralines en voor de productie van onze notennougatcrème wordt gebruik gemaakt van biologisch palmvet (RSPO-gecertificeerd). Dit zijn de volgende producten:

  • VIVANI Espresso Biscotti
  • VIVANI Kinder Choc Romige Melk
  • VIVANI Melk Crème
  • VIVANI Chocolade Crème

Palmvet wordt in deze vier produkten gebruikt wegens zijn bijzondere eigenschappen op het gebied van technische, functionele en sensoriële eisen. Andere oliën voldoen hier niet gemakkelijk aan. Als er een mogelijkheid tot verandering is, zullen we die natuurlijk gebruiken. In het verleden hebben wij dit reeds met succes toegepast bij sommige producten.

Wij kopen ons palmvet in bij een grondstoffenhandelaar in Colombia, met wie wij een langdurige relatie hebben. Traceerbaarheid tot aan de plantage is in ieder geval gegarandeerd.

4 - 2

Chocolade en lecithine

Lecithine is een emulgator die een snellere vermenging van vet en in water oplosbare bestanddelen mogelijk maakt. Het gebruik van lecithine maakt het mogelijk de cacaomassa gemakkelijker te behandelen, cacaoboter te besparen, de productietijd te verkorten en uiteindelijk de kosten te verlagen. Bij de productie van onze VIVANI-pralines is lecithine niet vereist voor bijna al onze producten. De belangrijkste alternatieven voor lecithine zijn ingrediënten van hoge kwaliteit, keuze van het recept en productietijd. De optimale vermenging van de chocolade-ingrediënten wordt bereikt door lange concheertijden.

Wat is Conching?

4 - 3

Chocolade en cadmium

Bij onderzoek op het internet wordt men voortdurend geconfronteerd met artikelen waarin een verband wordt gelegd tussen chocolade en het zware metaal cadmium. Chocoladebedrijven, waarvan de cacao afkomstig is van Zuid-Amerikaanse teelt, zijn meestal het voornaamste mikpunt van kritiek. Cadmium wordt algemeen als schadelijk beschouwd wanneer het in hogere doses wordt verteerd. Daarom is er een richtwaarde vastgesteld die niet mag worden overschreden in voedingsmiddelen, waaraan VIVANI uiteraard voldoet.

4 - 4

Chocolade en alkalisatie

Bij het alkaliseren van cacao (ook bekend als het "Dutching Process"), wordt de cacao behandeld met alkalimetaalzouten (b.v. kalium- of natriumcarbonaten). Dit maakt het gemakkelijker de cacaoboter te scheiden voor verdere verwerking, maar veroorzaakt wel een verandering in de smaak en de kleur van de cacao. Vooral het gehalte aan waardevolle polyfenolen (secundaire plantaardige stoffen) wordt hierdoor verminderd. De cacao van onze VIVANI pralines is niet gealkaliseerd en wordt dus als onbehandeld beschouwd.

4 - 5

Chocolade en alcohol

Aan één VIVANI-chocolade moet om technologische redenen alcohol worden toegevoegd, om de microbiologie van de vulling onder controle te houden:

"Fine Dark Cassis" bevat 0,1% alcohol.

MAAR - het natuurlijke alcoholgehalte van "volkomen normale" voedingsmiddelen plaatst dit in de juiste context. Een rijpe banaan bevat 0,6 - 1 % alcohol. Zuurkool en kefir bevatten 0,5 % alcohol en appelsap 0,2 %.

Als u dus een glas (1/4 liter) appelsap drinkt, zou u 0,5 g alcohol verbruiken. Om dezelfde hoeveelheid alcohol via VIVANI chocolade te consumeren, zou 109 g 'Fine Dark Cassis' nodig zijn!

We hebben bewust een beetje alcohol toegevoegd aan de Marsepein Chocolade (1,5 % ref. op de hele reep). De Amaretto likeur is bedoeld om de smaak van de marsepein nog beter tot zijn recht te laten komen. Dit heeft als bijkomend voordeel dat wij kunnen afzien van elk bijkomend kunstmatig aroma.