1

Kakao a odpovědnost

 

1 - 1

Původ kakaa VIVANI

Kakao pro VIVANI pochází výhradně ze Střední a Jižní Ameriky. Na rozdíl od levného afrického spotřebního kakaa Forastero používá VIVANI pouze vysoce kvalitní kakao odrůdy Trinitario. Pro některé stolní odrůdy se používá charakterní jemné kakao odrůdy Arriba / Nacional z Ekvádoru. Většina našeho organického kakaa pochází z Dominikánské republiky, menší množství pochází z Panamy v Ekvádoru.

Zjistěte více o kakaovníku a kakaových odrůdách...

1 - 2

Jakost kakaa VIVANI

Kakao je přírodní produkt. Vzhledem k tomu, že ekologické zemědělství záměrně upustí od pesticidů a chemických hnojiv a stromy se nevyrůstají v monokulturách, jsou vysoce vystaveny klimatickým výkyvům a povětrnostním vlivům. Proto nelze bohužel vyloučit kolísání kvality v závislosti na sklizni. Prostřednictvím kakaových směsí se VIVANI snaží udržet tyto odchylky co nejnižší.

1 - 3

VIVANI a fair trade

 

Nemáme naše čokolády oficiálně certifikované "Fairtrade", ale – a to musíme zdůraznit – vyrábíme za spravedlivých podmínek. Protože jako ekologický producent je pro nás v zásadě důležitá nejen ekologická stránka, ale i lidská stránka.

Naše zásady spravedlivých cen...

1 - 4

VIVANI a dětská práce

Dětská práce při pěstování kakaa je problém, před ovšem mnozí konvenční výrobci čokolády záměrně zavře oči. Pod názvem "DĚTI PRO DĚTI" jsme od roku 2013 spustili různé projekty prevence vykořisťovatelské dětské práce s cílem senzibilizovat milovníky čokolády na toto téma.

Další informace o projektech "KIDS for KIDS"...

1 - 5

Iniciativa VIVANI "Je to jeden svět"

V rámci zastřešující iniciativy "Je to jeden svět" shrnujeme naše úsilí poškodit ani lidi, ani přírodu pro požitek z čokolády.

Co zahrnuje iniciativa VIVANI "Je to jeden svět"?

1 - 6

Ekologické obaly VIVANI

Pro balení našich čokoládových tyčinek, tyčinek a couvertur používáme obalové materiály, které lze ekologicky rozumným způsobem vrátit do recyklačního cyklu.

Zjistěte více o udržitelném balení VIVANI...

2

Alergeny a speciální diety

 

2 - 1

Alergeny a stopy alergenů v čokoládách VIVANI

Některé přípravky VIVANI obsahují alergeny. Mezi možné alergeny patří laktóza, ořechy (ořechy a mandle) a lepek. I když výrobek neobsahuje určitý alergen podle receptury, může být možné, že ve výrobku lze nalézt stopy tohoto alergenu, protože tyto alergeny jsou manipulováno v továrně na čokoládu. Které alergeny a možné stopy výrobek obsahuje, naleznete na seznamu složek nebo v tomto přehledu alergenů.

2 - 2

Nutriční přehled všech produktů VIVANI

Menschen, die auf ihre Ernährung aus unterschiedlichen Gründen achten müssen oder wollen, können die Nährwerte Energie, Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß in unserer Komplettübersicht einsehen und miteinander vergleichen. Besonders für Menschen mit Diabetes mellitus ist auch die jeweilige Broteinheit (BE) der Produkte wichtig, die ebenfalls in der Tabelle enthalten sind.vivani-bio-schokolade-naerwerte-02-24

Nutriční přehled produktů VIVANI

2 - 3

Veganské produkty VIVANI (dle receptury)

Mnoho produktů VIVANI je veganských podle receptury. Může však být možné, že ve výrobku lze nalézt stopy mléčných složek, protože s těmito složkami se manipuluje v továrně na čokoládu.

Přehled veganských produktů VIVANI

2 - 4

Košer VIVANI produkty

VIVANI již léta přepravuje košer výrobky, které jsou pravidelně certifikovány rabínem. Přísné kontroly se neustále opakují a vyhodnocují nejen složky, ale i výrobní procesy. Košer výrobky jsou rozpoznatelné trojúhelníkovým těsněním s přiloženým písmenem "K".

Přehled košer produktů VIVANI

3

Tipy

 

3 - 1

Čokoládu skladujte správně

Čokoláda musí být skladována v suchu (nikdy v chladničce!), tmavá a chladná (konstantní 16 – 18 °C). V opačném případě existuje riziko zrání tuku (bílé skvrny) a krystalizace cukru (šedé skvrny).
Tip: V zapečetěné plechovce. To také drží potravinové můry pryč.

Čokoládu skladujte správně

Co je tuk zralý?

Pomoc, potravní můry!

3 - 2

Čokoládu zpracujte správně

Čokoláda může být roztavena optimálně pouze ve vodní lázni. Chcete-ě to, zahřejte hrnec vodou a vložte jemně nakrájenou čokoládu / couverture do tepelně odolné misky. Vsažte slupku do hrnce a nechte čokoládu roztavit. Důležité: Do skořápky se nesmí dostat žádná vlhkost, jinak čokoláda okamžitě ztuhne. Optimální teplota tavení je 40 – 45 °C (teploměr na pečení). Pro optimální zpracování čokolády ji temperovat. Existují různé postupy, .B. metoda očkování.

4

Nejčastější dotazy

 

4 - 1

Čokoláda a palmový tuk

In einigen Füllungen unserer Schokoladen und bei der Herstellung unserer Nuss Nougat Crème kommt Bio-Palmfett zum Einsatz. Es handelt sich hierbei um folgende Produkte:

  • VIVANI Espresso Biscotti
  • VIVANI Mléčný krém Dětský Choc
  • Čokoládová tyčinka VIVANI Milk Crème

In diesen drei Produkten wird Palmfett wegen seiner besonderen Eigenschaften in Bezug auf technische, funktionale und sensorische Anforderungen eingesetzt. Andere Öle erfüllen diese nicht ohne Weiteres. Sollte sich eine Änderungsmöglichkeit ergeben, werden wir diese selbstverständlich nutzen. So haben wir es in der Vergangenheit bereits bei einigen Produkten erfolgreich umgesetzt.

Náš palmový tuk pochází od obchodníka s komoditami v Kolumbii, se kterým dlouhodobě spolupracovat. V každém případě je zaručena sledovatelnost zpět na plantáž.

4 - 2

Čokoláda a lecitin

Lecitin je emulgátor, který umožňuje rychlejší míchání tukových a vodotěsných složek. Použití lecitinu umožňuje snadnější manipulaci s kakaovou hmotou, úsporu kakaového másla, zkrácení doby výroby a tím nižší náklady. Při výrobě našich čokolád VIVANI není téměř u všech výrobků vyžadován lecitin. Rozhodující pro to je vysoká kvalita ingrediencí, výběr receptury a doba výroby. Optimálního míchání čokoládových složek je u nás dosaženo dlouhými dodacích dobami.

Co je to za zátku?

4 - 3

Čokoláda a kadmium

Pokud se budete na internetu zkoumat, budete vždy konfrontováni s články, které tvoří spojení mezi čokoládou a těžkým kovovým kadmiem. Zde se kritika smívá zejména čokoládě, jejíž kakao pochází z jihoamerického pěstování.

Cadmium wird gemeinhin als gesundheitsschädlich eingestuft, wenn es in höheren Dosen aufgenommen wird. Mittlerweile gibt es eine Verordnung der EU, welche die zulässigen Höchstgehalte für Cadmium in Lebensmitteln definiert. Bei Schokoladen verhält es sich wie folgt (Stand 2018):

Milchschokolade mit < 30 % Gesamtkakaotrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,10 mg/kg Cadmium

Schokolade mit < 50 % Gesamttrockenmasse; Milchschokolade mit ≥ 39 % Gesamttrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,30 mg/kg Cadmium

Čokoláda ≥ celkovou hmotností suché čokolády 50 %: Přípustný limit 0,80 mg/kg kadmia

 

4 - 4

Čokoláda a alkalizace

Při alkalizování kakaa (nazývaného také "holandský proces") je ošetřeno alkalickými solemi (např.B potaš nebo uhličitan sodný). To usnadňuje oddělení kakaového másla pro další procesy, ale chuť a barva kakaa se mění. A především se snižuje obsah cenných polyfenolů (sekundárních rostlinných látek). Kakao našich čokolád VIVANI není alkalizované, a proto se neléčí.

4 - 5

Čokoláda a alkohol

Z technologických důvodů vyžaduje odrůda čokolády VIVANI přidání alkoholu pro kontrolu mikrobiologie náplně:

"Fine Bitter Cassis" obsahuje 0,1% alkoholu.

VUT – přirozený obsah alkoholu v "normálních" potravinách to dává do kontextu. Zralý banán obsahuje 0,6 – 1% alkoholu. Zelí a kefír obsahují 0,5% alkoholu a jablečné šťávy 0,2%.

Se sklenicí (1/4 litru) jablečné šťávy byste již konzumovali 0,5 g alkoholu. Chcete-li konzumovat stejné množství alkoholu nad čokoládou VIVANI, musí být spotřebováno 109 g "tmavé čokolády s kasisem"!

Záměrně jsme přidali trochu alkoholu do marcipánové čokolády (1,5% na základě celého baru). Likér Amaretto má ještě lépe vynést chuť marcipánu. To má další výhodu, kterou můžeme udělat bez další umělé vůně.