FAQ
1
Kakao a odpovědnost
1 - 1
Původ kakaa VIVANI
Der Kakao für VIVANI stammt ausschließlich aus Mittelamerika. Im Gegensatz zum billigen, afrikanischen Konsumkakao Forastero verwendet VIVANI nur qualitativ hochwertigen Kakao der Sorte Trinitario. Der Großteil unseres Bio-Kakaos stammt aus der Dominikanischen Republik, kleinere Mengen kommen aus Panama.
1 - 2
Jakost kakaa VIVANI
Kakao je přírodní produkt. Vzhledem k tomu, že ekologické zemědělství záměrně upustí od pesticidů a chemických hnojiv a stromy se nevyrůstají v monokulturách, jsou vysoce vystaveny klimatickým výkyvům a povětrnostním vlivům. Proto nelze bohužel vyloučit kolísání kvality v závislosti na sklizni. Prostřednictvím kakaových směsí se VIVANI snaží udržet tyto odchylky co nejnižší.
1 - 3
VIVANI a fair trade
Nemáme naše čokolády oficiálně certifikované "Fairtrade", ale – a to musíme zdůraznit – vyrábíme za spravedlivých podmínek. Protože jako ekologický producent je pro nás v zásadě důležitá nejen ekologická stránka, ale i lidská stránka.
1 - 4
VIVANI a dětská práce
Dětská práce při pěstování kakaa je problém, před ovšem mnozí konvenční výrobci čokolády záměrně zavře oči. Pod názvem "DĚTI PRO DĚTI" jsme od roku 2013 spustili různé projekty prevence vykořisťovatelské dětské práce s cílem senzibilizovat milovníky čokolády na toto téma.
1 - 5
Ekologické obaly VIVANI
Pro balení našich čokoládových tyčinek, tyčinek a couvertur používáme obalové materiály, které lze ekologicky rozumným způsobem vrátit do recyklačního cyklu.
2
Alergeny a speciální diety
2 - 1
Alergeny a stopy alergenů v čokoládách VIVANI
Některé přípravky VIVANI obsahují alergeny. Mezi možné alergeny patří laktóza, ořechy (ořechy a mandle) a lepek. I když výrobek neobsahuje určitý alergen podle receptury, může být možné, že ve výrobku lze nalézt stopy tohoto alergenu, protože tyto alergeny jsou manipulováno v továrně na čokoládu. Které alergeny a možné stopy výrobek obsahuje, naleznete na seznamu složek nebo v tomto přehledu alergenů.
2 - 2
Nutriční přehled všech produktů VIVANI
Lidé, kteří musí nebo chtějí věnovat pozornost své stravě z různých důvodů, si mohou prohlédnout a porovnat nutriční hodnoty energie, sacharidů, tuku a bílkovin v našem úplném přehledu. Zejména pro lidi s diabetes mellitus je důležitá také příslušná chlebová jednotka (BE) produktů, které jsou také zahrnuty v tabulce.
2 - 3
Veganské produkty VIVANI (dle receptury)
Mnoho produktů VIVANI je veganských podle receptury. Může však být možné, že ve výrobku lze nalézt stopy mléčných složek, protože s těmito složkami se manipuluje v továrně na čokoládu.
2 - 4
Košer VIVANI produkty
VIVANI již léta přepravuje košer výrobky, které jsou pravidelně certifikovány rabínem. Přísné kontroly se neustále opakují a vyhodnocují nejen složky, ale i výrobní procesy. Košer výrobky jsou rozpoznatelné trojúhelníkovým těsněním s přiloženým písmenem "K".
3
Tipy
3 - 1
Čokoládu skladujte správně
Čokoláda musí být skladována v suchu (nikdy v chladničce!), tmavá a chladná (konstantní 16 – 18 °C). V opačném případě existuje riziko zrání tuku (bílé skvrny) a krystalizace cukru (šedé skvrny).
Tip: V zapečetěné plechovce. To také drží potravinové můry pryč.
3 - 2
Čokoládu zpracujte správně
Čokoláda může být roztavena optimálně pouze ve vodní lázni. Chcete-ě to, zahřejte hrnec vodou a vložte jemně nakrájenou čokoládu / couverture do tepelně odolné misky. Vsažte slupku do hrnce a nechte čokoládu roztavit. Důležité: Do skořápky se nesmí dostat žádná vlhkost, jinak čokoláda okamžitě ztuhne. Optimální teplota tavení je 40 – 45 °C (teploměr na pečení). Pro optimální zpracování čokolády ji temperovat. Existují různé postupy, .B. metoda očkování.
4
Nejčastější dotazy
4 - 1
Čokoláda a palmový tuk
In einigen Füllungen unserer Schokoladen kommt Bio-Palmfett zum Einsatz. Es handelt sich hierbei um folgende Produkte:
- VIVANI Espresso Biscotti
- VIVANI Creamy Milk Schokoriegel
In diesen drei Produkten wird Palmfett wegen seiner besonderen Eigenschaften in Bezug auf technische, funktionale und sensorische Anforderungen eingesetzt. Andere Öle erfüllen diese nicht ohne Weiteres. Sollte sich eine Änderungsmöglichkeit ergeben, werden wir diese selbstverständlich nutzen. So haben wir es in der Vergangenheit bereits bei einigen Produkten erfolgreich umgesetzt.
Náš palmový tuk pochází od obchodníka s komoditami v Kolumbii, se kterým dlouhodobě spolupracovat. V každém případě je zaručena sledovatelnost zpět na plantáž.
4 - 2
Čokoláda a lecitin
Lezithin ist ein Emulgator, der eine schnellere Vermischung von fett- und wasserlöslichen Bestandteilen ermöglicht. Die Verwendung von Lezithin ermöglicht eine einfachere Handhabung der Kakaomasse, die Einsparung von Kakaobutter, eine verkürzte Produktionszeit und somit weniger Kosten. Bei der Herstellung unserer VIVANI Schokoladenmassen ist für alle Produkte kein Lezithin erforderlich. Entscheidend hierfür sind die Hochwertigkeit der Zutaten, die Rezepturwahl und die Produktionszeit. Die optimale Vermischung der Schokoladenbestandteile wird bei uns durch lange Conchier-Zeiten erreicht.
In einigen Füllungen ist Sonnenblumen-Lezithin allerdings unvermeidlich. Hier sind produktionstechnische Gründen und nicht die Kostenersparnis ausschlaggebend.
4 - 3
Čokoláda a kadmium
Wenn man im Internet recherchiert, wird man immer wieder mit Artikeln konfrontiert, die einen Zusammenhang von Schokolade und dem Schwermetall Cadmium herstellen. Hierbei geraten vor allem Schokoladen in die Kritik, deren Kakao aus südamerikanischem Anbau stammt. Der Eintrag in die Pflanzen geschieht über die Wurzeln, die hier in vulkanischen Böden wachsen. Das gleiche Problem besteht allerdings auch bei anderen Nutzpflanzen, wie beispielsweise Weizen.
Cadmium wird gemeinhin als gesundheitsschädlich eingestuft, wenn es in höheren Dosen aufgenommen wird. In der EU gibt es eine Verordnung, welche die zulässigen Höchstgehalte für Cadmium in Lebensmitteln definiert. Bei Schokoladen verhält es sich wie folgt (Stand 08/2021):
Milchschokolade mit ≥ 30 % Gesamtkakaotrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,10 mg/kg Cadmium
Schokolade mit < 50 % Gesamttrockenmasse; Milchschokolade mit ≥ 39 % Gesamttrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,30 mg/kg Cadmium
Čokoláda ≥ celkovou hmotností suché čokolády 50 %: Přípustný limit 0,80 mg/kg kadmia
4 - 4
Čokoláda a alkalizace
Při alkalizování kakaa (nazývaného také "holandský proces") je ošetřeno alkalickými solemi (např.B potaš nebo uhličitan sodný). To usnadňuje oddělení kakaového másla pro další procesy, ale chuť a barva kakaa se mění. A především se snižuje obsah cenných polyfenolů (sekundárních rostlinných látek). Kakao našich čokolád VIVANI není alkalizované, a proto se neléčí.
4 - 5
Čokoláda a alkohol
Einige VIVANI-Produkte benötigen aus technologischen Gründen den Zusatz von Alkohol, um die Mikrobiologie der Füllung zu kontrollieren:
- Pralinen “Truffes” – Die Sorten “Waldhimbeere” und “Espresso” enthalten 0,9 % Alkohol.
- Pralinen “Truffes vegan” – Die Sorten “Cocos” und “Espresso” enthalten 1,3 % Alkohol.
ABER – der natürliche Alkoholgehalt “ganz normaler” Lebensmittel stellt dies in einen Zusammenhang. Eine reife Banane enthält 0,6-1 % Alkohol. Sauerkraut und Kefir enthalten 0,5 % Alkohol und Apfelsaft 0,2 %.
Wir haben der Tafelschokolade “Feine Bitter Marzipan Amaretto” bewusst ein wenig Alkohol zugesetzt (1,5 % bezogen auf die ganze Tafel). Der Amaretto-Likör soll den Geschmack des Marzipans noch besser zur Geltung bringen. Dies hat den weiteren Vorteil, dass wir auf jedes zusätzliche künstliche Aroma verzichten können.