1

Kakao och ansvar

 

1 - 1

Ursprung av VIVANI kakao

Kakaon för VIVANI kommer uteslutande från Central- och Sydamerika. I motsats till den billiga, afrikanska konsument kakao Forastero använder VIVANI endast högkvalitativ kakao av Trinitario-sorten. För vissa bordssorter används en karaktärsfull fin kakao av sorten Arriba / Nacional från Ecuador. Majoriteten av vår ekologiska kakao kommer från Dominikanska republiken, mindre mängder kommer från Panama, Ecuador.

Läs mer om kakaoträdet och kakaosorterna...

1 - 2

Kvaliteten på VIVANI kakao

Kakao är en naturlig produkt. Eftersom ekologiskt jordbruk medvetet avstår från bekämpningsmedel och kemiska gödningsmedel och träden inte odlas i monokulturer, är de starkt utsatta för klimatfluktuationer och väderpåverkan. Därför kan kvalitetsfluktuationer beroende på skörden tyvärr inte uteslutas. Genom kakaoblandningar strävar VIVANI efter att hålla dessa avvikelser så låga som möjligt.

1 - 3

VIVANI och rättvis handel

 

Vi har inte våra choklad officiellt certifierade "Fairtrade", men – och det måste vi betona – producerar vi under rättvisa förhållanden. För som ekologisk producent är inte bara den ekologiska sidan viktig för oss i princip, utan också för den mänskliga sidan.

Våra principer om rättvisa priser...

1 - 4

VIVANI och barnarbete

Barnarbete inom kakaoodling är ett problem som många konventionella chokladproducenter medvetet blundar för. Under namnet "KIDS for KIDS" har vi lanserat olika projekt för förebyggande av exploaterande barnarbete sedan 2013 för att sensibilisera chokladälskare till detta ämne.

Läs mer om "KIDS for KIDS"-projekten...

1 - 5

VIVANI:s initiativ "It's one world"

Under paraplyinitiativet "It's one world" sammanfattar vi våra ansträngningar att skada varken människor eller natur för njutningen av choklad.

Vad inkluderar VIVANI:s initiativ "It's one world"?

1 - 6

VIVANI:s ekologiska förpackningar

För förpackning av våra chokladkakor, barer och couvertures använder vi förpackningsmaterial som kan återföras till återvinningscykeln på ett ekologiskt förnuftigt sätt.

Läs mer om VIVANI:s hållbara förpackningar...

2

Allergener och specialkost

 

2 - 1

Allergener och spår av allergener i VIVANI choklad

Vissa VIVANI-produkter innehåller allergener. Möjliga allergener inkluderar laktos, nötter (nötter och mandel) och gluten. Även om en produkt inte innehåller ett visst allergen enligt receptet, kan det vara möjligt att spår av detta allergen finns i produkten, eftersom dessa allergener hanteras i chokladfabriken. Vilka allergener och möjliga spår en produkt innehåller finns på listan över ingredienser eller i denna allergenöversikt.

2 - 2

Näringsöversikt över alla VIVANI-produkter

Menschen, die auf ihre Ernährung aus unterschiedlichen Gründen achten müssen oder wollen, können die Nährwerte Energie, Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß in unserer Komplettübersicht einsehen und miteinander vergleichen. Besonders für Menschen mit Diabetes mellitus ist auch die jeweilige Broteinheit (BE) der Produkte wichtig, die ebenfalls in der Tabelle enthalten sind.vivani-bio-schokolade-naerwerte-02-24

Näringsöversikt VIVANI produkter

2 - 3

Veganska VIVANI-produkter (enligt receptet)

Många VIVANI-produkter är veganska enligt receptet. Det kan dock vara möjligt att spår av mjölkkomponenter finns i en produkt, eftersom dessa ingredienser hanteras i chokladfabriken.

Översikt över veganska VIVANI-produkter

2 - 4

Kosher VIVANI produkter

VIVANI har burit kosherprodukter i flera år, som regelbundet certifieras av en rabbin. De strikta kontrollerna upprepas ständigt och utvärderar inte bara ingredienserna utan också produktionsprocesserna. Kosherprodukterna känns igen med den triangulära tätningen med den bifogade bokstaven "K".

Översikt över kosher VIVANI-produkter

3

Tips

 

3 - 1

Förvara choklad ordentligt

Choklad måste förvaras torrt (aldrig i kylskåpet!), mörkt och svalt (konstant 16 – 18 °C). Annars finns det risk för fettmognad (vita fläckar) och sockerkristallisering (grå fläckar).
Tips: I en förseglad tennburk. Detta håller också matmoths borta.

Förvara choklad ordentligt

Vad är fett moget?

Hjälp, matmoths!

3 - 2

Bearbeta choklad korrekt

Choklad kan bara smältas optimalt i ett vattenbad. För att göra detta, värm en kruka med vatten och lägg den finhackade chokladen / couverture i en värmebeständig skål. Lägg skalet i grytan och låt chokladen smälta. Viktigt: Ingen fukt får komma in i skalet, annars stelnar chokladen omedelbart. Den optimala smälttemperaturen är 40 – 45 °C (baktermometer). För optimal bearbetning av chokladen, temperera den. Det finns olika procedurer, .B. vaccinationsmetoden.

4

Vanliga frågor och svar

 

4 - 1

Choklad och palmfett

In einigen Füllungen unserer Schokoladen und bei der Herstellung unserer Nuss Nougat Crème kommt Bio-Palmfett zum Einsatz. Es handelt sich hierbei um folgende Produkte:

  • VIVANI Espresso Biscotti
  • VIVANI Mjölkkräm Barn Choc
  • VIVANI Mjölk Crème Choklad Bar

In diesen drei Produkten wird Palmfett wegen seiner besonderen Eigenschaften in Bezug auf technische, funktionale und sensorische Anforderungen eingesetzt. Andere Öle erfüllen diese nicht ohne Weiteres. Sollte sich eine Änderungsmöglichkeit ergeben, werden wir diese selbstverständlich nutzen. So haben wir es in der Vergangenheit bereits bei einigen Produkten erfolgreich umgesetzt.

Vi köper vårt palmfett från en råvaruhandlare i Colombia, som vi har ett långvarigt samarbete med. Spårbarhet tillbaka till plantagen garanteras i alla fall.

4 - 2

Choklad och lecithin

Lecithin är en emulgeringsmedel som möjliggör snabbare blandning av fett- och vattenlösliga komponenter. Användningen av lecithin möjliggör enklare hantering av kakaomassan, besparing av kakaosmör, förkortad produktionstid och därmed lägre kostnader. Vid produktion av vår VIVANI choklad krävs inget lecitin för nästan alla produkter. Avgörande för detta är ingrediensernas höga kvalitet, valet av recept och produktionstiden. Den optimala blandningen av chokladkomponenterna uppnås med oss genom långa konchingtider.

Vad är conching?

4 - 3

Choklad och kadmium

Om du forskar på Internet kommer du alltid att konfronteras med artiklar som gör en koppling mellan choklad och tungmetallkadmium. Här kommer särskilt choklad under kritik, vars kakao kommer från sydamerikansk odling.

Cadmium wird gemeinhin als gesundheitsschädlich eingestuft, wenn es in höheren Dosen aufgenommen wird. Mittlerweile gibt es eine Verordnung der EU, welche die zulässigen Höchstgehalte für Cadmium in Lebensmitteln definiert. Bei Schokoladen verhält es sich wie folgt (Stand 2018):

Milchschokolade mit < 30 % Gesamtkakaotrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,10 mg/kg Cadmium

Schokolade mit < 50 % Gesamttrockenmasse; Milchschokolade mit ≥ 39 % Gesamttrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,30 mg/kg Cadmium

Choklad med ≥ 50 % total torr chokladmassa: Tillåten gräns 0,80 mg/kg kadmium

 

4 - 4

Choklad och alkalisering

Vid alkalisering av kakao (även kallad "holländska processen") behandlas den med alkalisalter (e.B kaliumklorid eller natriumkarbonat). Detta gör det lättare att separera kakaosmöret för ytterligare processer, men kakaons smak och färg förändras. Och framför allt reduceras innehållet av värdefulla polyfenoler (sekundära växtämnen). Kakaon i vår VIVANI-choklad är inte alkaliserad och därför obehandlad.

4 - 5

Choklad och alkohol

Av tekniska skäl kräver en VIVANI chokladsort tillsats av alkohol för att kontrollera fyllningens mikrobiologi:

"Fine Bitter Cassis" innehåller 0,1% alkohol.

MEN – den naturliga alkoholhalten i "normala" livsmedel sätter detta i sitt sammanhang. En mogen banan innehåller 0,6 – 1% alkohol. Surkål och kefir innehåller 0,5% alkohol och äppeljuice 0,2%.

Med ett glas (1/4 liter) äppeljuice skulle du redan konsumera 0,5 g alkohol. För att konsumera samma mängd alkohol över en VIVANI-choklad måste 109 g "mörk choklad med cassis" konsumeras!

Vi tillsatte medvetet lite alkohol till marsipanchokladen (1,5% baserat på hela baren). Amaretto-likören är avsedd att få fram smaken av marsipanen ännu bättre. Detta har den ytterligare fördelen som vi kan göra utan ytterligare konstgjord arom.