FAQ
1
Kakao och ansvar
1 - 1
Ursprung av VIVANI kakao
Der Kakao für VIVANI stammt ausschließlich aus Mittelamerika. Im Gegensatz zum billigen, afrikanischen Konsumkakao Forastero verwendet VIVANI nur qualitativ hochwertigen Kakao der Sorte Trinitario. Der Großteil unseres Bio-Kakaos stammt aus der Dominikanischen Republik, kleinere Mengen kommen aus Panama.
1 - 2
Kvaliteten på VIVANI kakao
Kakao är en naturlig produkt. Eftersom ekologiskt jordbruk medvetet avstår från bekämpningsmedel och kemiska gödningsmedel och träden inte odlas i monokulturer, är de starkt utsatta för klimatfluktuationer och väderpåverkan. Därför kan kvalitetsfluktuationer beroende på skörden tyvärr inte uteslutas. Genom kakaoblandningar strävar VIVANI efter att hålla dessa avvikelser så låga som möjligt.
1 - 3
VIVANI och rättvis handel
Vi har inte våra choklad officiellt certifierade "Fairtrade", men – och det måste vi betona – producerar vi under rättvisa förhållanden. För som ekologisk producent är inte bara den ekologiska sidan viktig för oss i princip, utan också för den mänskliga sidan.
1 - 4
VIVANI och barnarbete
Barnarbete inom kakaoodling är ett problem som många konventionella chokladproducenter medvetet blundar för. Under namnet "KIDS for KIDS" har vi lanserat olika projekt för förebyggande av exploaterande barnarbete sedan 2013 för att sensibilisera chokladälskare till detta ämne.
1 - 5
VIVANI:s ekologiska förpackningar
För förpackning av våra chokladkakor, barer och couvertures använder vi förpackningsmaterial som kan återföras till återvinningscykeln på ett ekologiskt förnuftigt sätt.
2
Allergener och specialkost
2 - 1
Allergener och spår av allergener i VIVANI choklad
Vissa VIVANI-produkter innehåller allergener. Möjliga allergener inkluderar laktos, nötter (nötter och mandel) och gluten. Även om en produkt inte innehåller ett visst allergen enligt receptet, kan det vara möjligt att spår av detta allergen finns i produkten, eftersom dessa allergener hanteras i chokladfabriken. Vilka allergener och möjliga spår en produkt innehåller finns på listan över ingredienser eller i denna allergenöversikt.
2 - 2
Näringsöversikt över alla VIVANI-produkter
Människor som måste eller vill uppmärksamma sin kost av olika skäl kan se och jämföra näringsvärdena energi, kolhydrater, fett och protein i vår fullständiga översikt. Särskilt för personer med diabetes mellitus är respektive brödenhet (BE) av produkterna, som också ingår i bordet, också viktig.
2 - 3
Veganska VIVANI-produkter (enligt receptet)
Många VIVANI-produkter är veganska enligt receptet. Det kan dock vara möjligt att spår av mjölkkomponenter finns i en produkt, eftersom dessa ingredienser hanteras i chokladfabriken.
2 - 4
Kosher VIVANI produkter
VIVANI har burit kosherprodukter i flera år, som regelbundet certifieras av en rabbin. De strikta kontrollerna upprepas ständigt och utvärderar inte bara ingredienserna utan också produktionsprocesserna. Kosherprodukterna känns igen med den triangulära tätningen med den bifogade bokstaven "K".
3
Tips
3 - 1
Förvara choklad ordentligt
Choklad måste förvaras torrt (aldrig i kylskåpet!), mörkt och svalt (konstant 16 – 18 °C). Annars finns det risk för fettmognad (vita fläckar) och sockerkristallisering (grå fläckar).
Tips: I en förseglad tennburk. Detta håller också matmoths borta.
3 - 2
Bearbeta choklad korrekt
Choklad kan bara smältas optimalt i ett vattenbad. För att göra detta, värm en kruka med vatten och lägg den finhackade chokladen / couverture i en värmebeständig skål. Lägg skalet i grytan och låt chokladen smälta. Viktigt: Ingen fukt får komma in i skalet, annars stelnar chokladen omedelbart. Den optimala smälttemperaturen är 40 – 45 °C (baktermometer). För optimal bearbetning av chokladen, temperera den. Det finns olika procedurer, .B. vaccinationsmetoden.
4
Vanliga frågor och svar
4 - 1
Choklad och palmfett
In einigen Füllungen unserer Schokoladen kommt Bio-Palmfett zum Einsatz. Es handelt sich hierbei um folgende Produkte:
- VIVANI Espresso Biscotti
- VIVANI Creamy Milk Schokoriegel
In diesen drei Produkten wird Palmfett wegen seiner besonderen Eigenschaften in Bezug auf technische, funktionale und sensorische Anforderungen eingesetzt. Andere Öle erfüllen diese nicht ohne Weiteres. Sollte sich eine Änderungsmöglichkeit ergeben, werden wir diese selbstverständlich nutzen. So haben wir es in der Vergangenheit bereits bei einigen Produkten erfolgreich umgesetzt.
Vi köper vårt palmfett från en råvaruhandlare i Colombia, som vi har ett långvarigt samarbete med. Spårbarhet tillbaka till plantagen garanteras i alla fall.
4 - 2
Choklad och lecithin
Lezithin ist ein Emulgator, der eine schnellere Vermischung von fett- und wasserlöslichen Bestandteilen ermöglicht. Die Verwendung von Lezithin ermöglicht eine einfachere Handhabung der Kakaomasse, die Einsparung von Kakaobutter, eine verkürzte Produktionszeit und somit weniger Kosten. Bei der Herstellung unserer VIVANI Schokoladenmassen ist für alle Produkte kein Lezithin erforderlich. Entscheidend hierfür sind die Hochwertigkeit der Zutaten, die Rezepturwahl und die Produktionszeit. Die optimale Vermischung der Schokoladenbestandteile wird bei uns durch lange Conchier-Zeiten erreicht.
In einigen Füllungen ist Sonnenblumen-Lezithin allerdings unvermeidlich. Hier sind produktionstechnische Gründen und nicht die Kostenersparnis ausschlaggebend.
4 - 3
Choklad och kadmium
Wenn man im Internet recherchiert, wird man immer wieder mit Artikeln konfrontiert, die einen Zusammenhang von Schokolade und dem Schwermetall Cadmium herstellen. Hierbei geraten vor allem Schokoladen in die Kritik, deren Kakao aus südamerikanischem Anbau stammt. Der Eintrag in die Pflanzen geschieht über die Wurzeln, die hier in vulkanischen Böden wachsen. Das gleiche Problem besteht allerdings auch bei anderen Nutzpflanzen, wie beispielsweise Weizen.
Cadmium wird gemeinhin als gesundheitsschädlich eingestuft, wenn es in höheren Dosen aufgenommen wird. In der EU gibt es eine Verordnung, welche die zulässigen Höchstgehalte für Cadmium in Lebensmitteln definiert. Bei Schokoladen verhält es sich wie folgt (Stand 08/2021):
Milchschokolade mit ≥ 30 % Gesamtkakaotrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,10 mg/kg Cadmium
Schokolade mit < 50 % Gesamttrockenmasse; Milchschokolade mit ≥ 39 % Gesamttrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,30 mg/kg Cadmium
Choklad med ≥ 50 % total torr chokladmassa: Tillåten gräns 0,80 mg/kg kadmium
4 - 4
Choklad och alkalisering
Vid alkalisering av kakao (även kallad "holländska processen") behandlas den med alkalisalter (e.B kaliumklorid eller natriumkarbonat). Detta gör det lättare att separera kakaosmöret för ytterligare processer, men kakaons smak och färg förändras. Och framför allt reduceras innehållet av värdefulla polyfenoler (sekundära växtämnen). Kakaon i vår VIVANI-choklad är inte alkaliserad och därför obehandlad.
4 - 5
Choklad och alkohol
Einige VIVANI-Produkte benötigen aus technologischen Gründen den Zusatz von Alkohol, um die Mikrobiologie der Füllung zu kontrollieren:
- Pralinen “Truffes” – Die Sorten “Waldhimbeere” und “Espresso” enthalten 0,9 % Alkohol.
- Pralinen “Truffes vegan” – Die Sorten “Cocos” und “Espresso” enthalten 1,3 % Alkohol.
ABER – der natürliche Alkoholgehalt “ganz normaler” Lebensmittel stellt dies in einen Zusammenhang. Eine reife Banane enthält 0,6-1 % Alkohol. Sauerkraut und Kefir enthalten 0,5 % Alkohol und Apfelsaft 0,2 %.
Wir haben der Tafelschokolade “Feine Bitter Marzipan Amaretto” bewusst ein wenig Alkohol zugesetzt (1,5 % bezogen auf die ganze Tafel). Der Amaretto-Likör soll den Geschmack des Marzipans noch besser zur Geltung bringen. Dies hat den weiteren Vorteil, dass wir auf jedes zusätzliche künstliche Aroma verzichten können.