FAQ
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O cacau e a responsabilidade
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Origem do cacau VIVANI
Der Kakao für VIVANI stammt ausschließlich aus Mittelamerika. Im Gegensatz zum billigen, afrikanischen Konsumkakao Forastero verwendet VIVANI nur qualitativ hochwertigen Kakao der Sorte Trinitario. Der Großteil unseres Bio-Kakaos stammt aus der Dominikanischen Republik, kleinere Mengen kommen aus Panama.
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Qualidade do cacau VIVANI
O cacau é um produto natural. Como a agricultura biológica evita deliberadamente pesticidas e fertilizantes químicos e as árvores não são cultivadas em monoculturas, estão fortemente expostas às flutuações climáticas e às influências climáticas. Por conseguinte, as flutuações de qualidade em função da colheita não podem infelizmente ser excluídas. Através de misturas de cacau, VIVANI esforça-se por manter estas variações tão baixas quanto possível.
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VIVANI e comércio justo
Ainda não temos os nossos chocolates oficialmente certificados "Comércio Justo", e devemos salientar isto aqui - produzimos em condições justas. Porque, como produtor orgânico, não é apenas o lado ecológico que é importante para nós, mas também o lado humano.
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VIVANI e o trabalho infantil
O trabalho infantil na cultura do cacau é um problema a que muitos produtores de chocolate convencionais fecham deliberadamente os olhos. Sob o nome "KIDS for KIDS", lançámos vários projectos para prevenir a exploração do trabalho infantil desde 2013, a fim de sensibilizar os amantes do chocolate para esta questão.
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A embalagem ecológica da VIVANI
Para a embalagem das nossas barras de chocolate, barras e couverts, utilizamos materiais de embalagem que podem ser ecologicamente reciclados.
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Alergénios e dietas especiais
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Alergénios e vestígios de alergénios nos chocolates VIVANI
Alguns produtos da VIVANI contêm alergénicos. Os alergénios possíveis são a lactose, os frutos secos (nozes e amêndoas) e o glúten. Mesmo que um produto não contenha um determinado alergénio de acordo com a receita, é possível que se encontrem vestígios deste alergénio no produto, uma vez que estes alergénios são manipulados na fábrica de chocolate. Pode descobrir quais os alergénios e possíveis vestígios que um produto contém, consultando a lista de ingredientes ou nesta Visão geral do alergénio descubra.
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Panorama nutricional de todos os produtos VIVANI
As pessoas que têm de ou querem prestar atenção à sua dieta por várias razões podem ver e comparar os valores nutricionais de energia, hidratos de carbono, gordura e proteínas na nossa visão geral completa. Especialmente para pessoas com diabetes mellitus, a respectiva unidade de pão (BE) dos produtos é também importante e está também incluída na tabela.
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Produtos Vegan VIVANI (de acordo com a receita)
Muitos produtos VIVANI são vegetarianos, de acordo com a receita. No entanto, é possível que se encontrem vestígios de ingredientes do leite num produto, uma vez que estes ingredientes são manipulados na fábrica de chocolate.
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Produtos Kosher VIVANI
Durante anos, a VIVANI transportou produtos kosher que são regularmente certificados por um rabino. Os controlos rigorosos são constantemente repetidos e avaliam não só os ingredientes mas também os processos de produção. Os produtos kosher podem ser reconhecidos pelo selo triangular com a letra "K" em anexo.
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Dicas
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Armazenar correctamente o chocolate
O chocolate deve ser armazenado seco (nunca no frigorífico!), escuro e fresco (constante 16 - 18 °C). Caso contrário, existe o risco de maturação da gordura (manchas brancas) e cristalização do açúcar (manchas cinzentas).
Dica: Armazenar numa lata selada. Isto também mantém as traças alimentares afastadas.
Armazenar correctamente o chocolate
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Processar correctamente o chocolate
O chocolate só pode ser derretido de forma óptima num banho de água. Para tal, aqueça um pote de água e coloque o chocolate / couverture finamente picado numa tigela resistente ao calor. Coloque a tigela na panela e deixe o chocolate derreter. Importante: nenhuma humidade deve entrar na tigela, caso contrário, o chocolate solidificará imediatamente. A temperatura óptima de fusão é de 40 - 45 °C (termómetro de cozedura). Para um processamento óptimo do chocolate, tempere-o. Existem vários métodos, por exemplo, o método de inoculação.
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Perguntas mais frequentes
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Chocolate e gordura de palma
In einigen Füllungen unserer Schokoladen kommt Bio-Palmfett zum Einsatz. Es handelt sich hierbei um folgende Produkte:
- VIVANI Espresso Biscotti
- VIVANI Creamy Milk Schokoriegel
In diesen drei Produkten wird Palmfett wegen seiner besonderen Eigenschaften in Bezug auf technische, funktionale und sensorische Anforderungen eingesetzt. Andere Öle erfüllen diese nicht ohne Weiteres. Sollte sich eine Änderungsmöglichkeit ergeben, werden wir diese selbstverständlich nutzen. So haben wir es in der Vergangenheit bereits bei einigen Produkten erfolgreich umgesetzt.
Procuramos o nosso óleo de palma num comerciante de matéria-prima na Colômbia, com o qual temos uma cooperação de longa data. A rastreabilidade de volta à plantação é garantida em qualquer caso.
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Chocolate e lecitina
Lezithin ist ein Emulgator, der eine schnellere Vermischung von fett- und wasserlöslichen Bestandteilen ermöglicht. Die Verwendung von Lezithin ermöglicht eine einfachere Handhabung der Kakaomasse, die Einsparung von Kakaobutter, eine verkürzte Produktionszeit und somit weniger Kosten. Bei der Herstellung unserer VIVANI Schokoladenmassen ist für alle Produkte kein Lezithin erforderlich. Entscheidend hierfür sind die Hochwertigkeit der Zutaten, die Rezepturwahl und die Produktionszeit. Die optimale Vermischung der Schokoladenbestandteile wird bei uns durch lange Conchier-Zeiten erreicht.
In einigen Füllungen ist Sonnenblumen-Lezithin allerdings unvermeidlich. Hier sind produktionstechnische Gründen und nicht die Kostenersparnis ausschlaggebend.
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Chocolate e cádmio
Wenn man im Internet recherchiert, wird man immer wieder mit Artikeln konfrontiert, die einen Zusammenhang von Schokolade und dem Schwermetall Cadmium herstellen. Hierbei geraten vor allem Schokoladen in die Kritik, deren Kakao aus südamerikanischem Anbau stammt. Der Eintrag in die Pflanzen geschieht über die Wurzeln, die hier in vulkanischen Böden wachsen. Das gleiche Problem besteht allerdings auch bei anderen Nutzpflanzen, wie beispielsweise Weizen.
Cadmium wird gemeinhin als gesundheitsschädlich eingestuft, wenn es in höheren Dosen aufgenommen wird. In der EU gibt es eine Verordnung, welche die zulässigen Höchstgehalte für Cadmium in Lebensmitteln definiert. Bei Schokoladen verhält es sich wie folgt (Stand 08/2021):
Milchschokolade mit ≥ 30 % Gesamtkakaotrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,10 mg/kg Cadmium
Schokolade mit < 50 % Gesamttrockenmasse; Milchschokolade mit ≥ 39 % Gesamttrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,30 mg/kg Cadmium
Chocolate com ≥ 50 % total de sólidos secos de cacau: Limite admissível 0,80 mg/kg de cádmio
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Chocolate e alcalinização
Quando o cacau é alcalizado (também chamado "Dutching Process"), é tratado com sais alcalinos (por exemplo, potassa ou carbonato de sódio). Isto facilita a separação da manteiga de cacau para processos posteriores, mas altera o sabor e a cor do cacau. E, acima de tudo, o conteúdo de polifenóis valiosos (substâncias vegetais secundárias) é reduzido. O cacau dos nossos chocolates VIVANI não é alcalino e, portanto, não é tratado.
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Chocolate e álcool
Einige VIVANI-Produkte benötigen aus technologischen Gründen den Zusatz von Alkohol, um die Mikrobiologie der Füllung zu kontrollieren:
- Pralinen “Truffes” – Die Sorten “Waldhimbeere” und “Espresso” enthalten 0,9 % Alkohol.
- Pralinen “Truffes vegan” – Die Sorten “Cocos” und “Espresso” enthalten 1,3 % Alkohol.
ABER – der natürliche Alkoholgehalt “ganz normaler” Lebensmittel stellt dies in einen Zusammenhang. Eine reife Banane enthält 0,6-1 % Alkohol. Sauerkraut und Kefir enthalten 0,5 % Alkohol und Apfelsaft 0,2 %.
Wir haben der Tafelschokolade “Feine Bitter Marzipan Amaretto” bewusst ein wenig Alkohol zugesetzt (1,5 % bezogen auf die ganze Tafel). Der Amaretto-Likör soll den Geschmack des Marzipans noch besser zur Geltung bringen. Dies hat den weiteren Vorteil, dass wir auf jedes zusätzliche künstliche Aroma verzichten können.