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O cacau e a responsabilidade

 

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Origem do cacau VIVANI

O cacau para a VIVANI vem exclusivamente da América Central e do Sul. Em contraste com a Forastero de cacau barato e de consumo africano, VIVANI só utiliza cacau de alta qualidade da variedade Trinitario. Para algumas variedades de mesa, é utilizado um cacau nobre cheio de carácter da variedade Arriba / Nacional do Equador. A maior parte do nosso cacau orgânico vem da República Dominicana, com quantidades menores do Panamá, Equador.

Saiba mais sobre o cacaueiro e as variedades de cacau...

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Qualidade do cacau VIVANI

O cacau é um produto natural. Como a agricultura biológica evita deliberadamente pesticidas e fertilizantes químicos e as árvores não são cultivadas em monoculturas, estão fortemente expostas às flutuações climáticas e às influências climáticas. Por conseguinte, as flutuações de qualidade em função da colheita não podem infelizmente ser excluídas. Através de misturas de cacau, VIVANI esforça-se por manter estas variações tão baixas quanto possível.

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VIVANI e comércio justo

 

Ainda não temos os nossos chocolates oficialmente certificados "Comércio Justo", e devemos salientar isto aqui - produzimos em condições justas. Porque, como produtor orgânico, não é apenas o lado ecológico que é importante para nós, mas também o lado humano.

Os nossos princípios sobre o tema dos preços justos...

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VIVANI e o trabalho infantil

O trabalho infantil na cultura do cacau é um problema a que muitos produtores de chocolate convencionais fecham deliberadamente os olhos. Sob o nome "KIDS for KIDS", lançámos vários projectos para prevenir a exploração do trabalho infantil desde 2013, a fim de sensibilizar os amantes do chocolate para esta questão.

Saiba mais sobre os projectos "KIDS for KIDS"...

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A iniciativa "É um só mundo" da VIVANI

Sob a iniciativa "É um só mundo" resumimos os nossos esforços para não prejudicar as pessoas ou a natureza para o prazer do chocolate.

O que é que a iniciativa "É um só mundo" da VIVANI cobre?

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A embalagem ecológica da VIVANI

Para a embalagem das nossas barras de chocolate, barras e couverts, utilizamos materiais de embalagem que podem ser ecologicamente reciclados.

Saiba mais sobre a embalagem sustentável da VIVANI...

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Alergénios e dietas especiais

 

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Alergénios e vestígios de alergénios nos chocolates VIVANI

Alguns produtos da VIVANI contêm alergénicos. Os alergénios possíveis são a lactose, os frutos secos (nozes e amêndoas) e o glúten. Mesmo que um produto não contenha um determinado alergénio de acordo com a receita, é possível que se encontrem vestígios deste alergénio no produto, uma vez que estes alergénios são manipulados na fábrica de chocolate. Pode descobrir quais os alergénios e possíveis vestígios que um produto contém, consultando a lista de ingredientes ou nesta Visão geral do alergénio descubra.

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Panorama nutricional de todos os produtos VIVANI

As pessoas que têm de ou querem prestar atenção à sua dieta por várias razões podem ver e comparar os valores nutricionais de energia, hidratos de carbono, gordura e proteínas na nossa visão geral completa. Especialmente para pessoas com diabetes mellitus, a respectiva unidade de pão (BE) dos produtos é também importante e está também incluída na tabela.

Panorama nutricional dos produtos VIVANI

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Produtos Vegan VIVANI (de acordo com a receita)

Muitos produtos VIVANI são vegetarianos, de acordo com a receita. No entanto, é possível que se encontrem vestígios de ingredientes do leite num produto, uma vez que estes ingredientes são manipulados na fábrica de chocolate.

Visão geral dos produtos vegan VIVANI

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Produtos Kosher VIVANI

Durante anos, a VIVANI transportou produtos kosher que são regularmente certificados por um rabino. Os controlos rigorosos são constantemente repetidos e avaliam não só os ingredientes mas também os processos de produção. Os produtos kosher podem ser reconhecidos pelo selo triangular com a letra "K" em anexo.

Visão geral dos produtos kosher VIVANI

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Dicas

 

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Armazenar correctamente o chocolate

O chocolate deve ser armazenado seco (nunca no frigorífico!), escuro e fresco (constante 16 - 18 °C). Caso contrário, existe o risco de maturação da gordura (manchas brancas) e cristalização do açúcar (manchas cinzentas).
Dica: Armazenar numa lata selada. Isto também mantém as traças alimentares afastadas.

Armazenar correctamente o chocolate

O que é a maturidade da gordura?

Ajuda, traças alimentares!

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Processar correctamente o chocolate

O chocolate só pode ser derretido de forma óptima num banho de água. Para tal, aqueça um pote de água e coloque o chocolate / couverture finamente picado numa tigela resistente ao calor. Coloque a tigela na panela e deixe o chocolate derreter. Importante: nenhuma humidade deve entrar na tigela, caso contrário, o chocolate solidificará imediatamente. A temperatura óptima de fusão é de 40 - 45 °C (termómetro de cozedura). Para um processamento óptimo do chocolate, tempere-o. Existem vários métodos, por exemplo, o método de inoculação.

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Perguntas mais frequentes

 

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Chocolate e gordura de palma

A gordura orgânica da palma(certificada RSPO) é utilizada em alguns dos recheios dos nossos chocolates e na produção do nosso Creme de Nozes Nugat. Estes são os seguintes produtos:

  • VIVANI Espresso Biscotti
  • VIVANI Creme de Leite Choc Kids' Choc
  • VIVANI Créme de Leite Barra de Chocolate
  • Creme de Nougat VIVANI Nut

A gordura da palma é utilizada nestes quatro produtos devido às suas propriedades especiais em termos de requisitos técnicos, funcionais e sensoriais. Outros óleos não os preenchem facilmente. Se surgir uma oportunidade de mudança, é claro que a aproveitaremos. Foi assim que já o implementámos com sucesso no passado para alguns produtos.

Procuramos o nosso óleo de palma num comerciante de matéria-prima na Colômbia, com o qual temos uma cooperação de longa data. A rastreabilidade de volta à plantação é garantida em qualquer caso.

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Chocolate e lecitina

A lecitina é um emulsionante que permite uma mistura mais rápida de ingredientes lipossolúveis e hidrossolúveis. A utilização da lecitina permite um manuseamento mais fácil da massa de cacau, poupança na manteiga de cacau, redução do tempo de produção e, portanto, custos mais baixos. Na produção dos nossos chocolates VIVANI, quase todos os produtos não necessitam de lecitina. Os factores decisivos aqui são a alta qualidade dos ingredientes, a escolha da receita e o tempo de produção. Conseguimos a mistura óptima dos ingredientes do chocolate através de longos tempos de conchimento.

O que é a concha?

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Chocolate e cádmio

Ao pesquisar na Internet, somos repetidamente confrontados com artigos que estabelecem uma ligação entre o chocolate e o cádmio metálico pesado. Em particular, os chocolates cujo cacau provém do cultivo sul-americano são criticados.

O cádmio é geralmente classificado como nocivo para a saúde quando ingerido em doses mais elevadas. Existe agora um regulamento da UE que define os níveis máximos permitidos para o cádmio nos alimentos. Para os chocolates, a situação é a seguinte:

Milchschokolade mit < 30 % Gesamtkakaotrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,10 mg/kg Cadmium

Schokolade mit < 50 % Gesamttrockenmasse; Milchschokolade mit ≥ 39 % Gesamttrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,30 mg/kg Cadmium

Chocolate com ≥ 50 % total de sólidos secos de cacau: Limite admissível 0,80 mg/kg de cádmio


>> Cádmio em chocolates VIVANI: Uma declaração

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Chocolate e alcalinização

Quando o cacau é alcalizado (também chamado "Dutching Process"), é tratado com sais alcalinos (por exemplo, potassa ou carbonato de sódio). Isto facilita a separação da manteiga de cacau para processos posteriores, mas altera o sabor e a cor do cacau. E, acima de tudo, o conteúdo de polifenóis valiosos (substâncias vegetais secundárias) é reduzido. O cacau dos nossos chocolates VIVANI não é alcalino e, portanto, não é tratado.

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Chocolate e álcool

Por razões tecnológicas, uma variedade de chocolate VIVANI requer a adição de álcool para controlar a microbiologia do recheio:

O "Feine Bitter Cassis" contém 0,1% de álcool.

MAS - o teor de álcool natural dos alimentos "bastante normais" contextualiza isto. Uma banana madura contém 0,6 - 1 % de álcool. Chucrute e kefir contêm 0,5% de álcool e sumo de maçã 0,2%.

Com um copo (1/4 litro) de sumo de maçã, já se consumiria 0,5 g de álcool. Para consumir a mesma quantidade de álcool através de um chocolate VIVANI, 109 g de "Dark Chocolate com Cassis" teriam de ser consumidos!

Adicionámos deliberadamente um pouco de álcool ao chocolate de maçapão (1,5% com base em toda a barra). O licor de amaretto destina-se a realçar ainda melhor o sabor do maçapão. Isto tem a vantagem adicional que podemos fazer sem qualquer aromatização artificial adicional.