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Cacao y responsabilidad

 

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Origen del cacao VIVANI

El cacao para VIVANI procede exclusivamente de América Central y del Sur. A diferencia del cacao barato de consumo africano Forastero, VIVANI sólo utiliza cacao de alta calidad de la variedad Trinitario. Para algunas variedades de mesa, se utiliza un cacao noble y con carácter de la variedad Arriba / Nacional de Ecuador. La mayor parte de nuestro cacao ecológico procede de la República Dominicana, y cantidades menores de Panamá y Ecuador.

Más información sobre el árbol del cacao y las variedades de cacao...

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Calidad del cacao VIVANI

El cacao es un producto natural. Como la agricultura ecológica evita deliberadamente los pesticidas y los fertilizantes químicos y los árboles no se cultivan en monocultivos, están muy expuestos a las fluctuaciones climáticas y a las influencias meteorológicas. Por lo tanto, lamentablemente no se pueden descartar las fluctuaciones de la calidad en función de la cosecha. A través de las mezclas de cacao, VIVANI se esfuerza por mantener estas variaciones lo más bajas posible.

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VIVANI y el comercio justo

 

Nuestros chocolates no tienen la certificación oficial de "Comercio Justo", pero -y debemos subrayarlo aquí- producimos en condiciones justas. Porque, como productores ecológicos, no sólo es importante para nosotros la parte ecológica, sino también la parte humana.

Nuestros principios en materia de precios justos...

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VIVANI y el trabajo infantil

El trabajo infantil en el cultivo del cacao es un problema ante el que muchos productores de chocolate convencional hacen deliberadamente la vista gorda. Bajo el nombre de "KIDS for KIDS", desde 2013 hemos puesto en marcha varios proyectos para prevenir la explotación laboral infantil con el fin de concienciar a los amantes del chocolate sobre este problema.

Más información sobre los proyectos "KIDS for KIDS"...

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La iniciativa "Es un solo mundo" de VIVANI

Bajo la iniciativa "Es un solo mundo" resumimos nuestros esfuerzos por no dañar a las personas ni a la naturaleza para disfrutar del chocolate.

¿Qué abarca la iniciativa "It's one world" de VIVANI?

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Embalaje ecológico de VIVANI

Para el embalaje de nuestras tabletas, barras y coberturas de chocolate, utilizamos materiales de embalaje que pueden ser reciclados ecológicamente.

Más información sobre los envases sostenibles de VIVANI...

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Alérgenos y dietas especiales

 

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Alérgenos y trazas de alérgenos en los chocolates VIVANI

Algunos productos VIVANI contienen alérgenos. Los posibles alérgenos son la lactosa, los frutos secos (nueces y almendras) y el gluten. Aunque un producto no contenga un determinado alérgeno según la receta, es posible que se encuentren trazas de este alérgeno en el producto, ya que estos alérgenos se manipulan en la fábrica de chocolate. Puede averiguar qué alérgenos y posibles trazas contiene un producto consultando la lista de ingredientes o en este Resumen de alérgenos averígualo.

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Resumen nutricional de todos los productos VIVANI

Menschen, die auf ihre Ernährung aus unterschiedlichen Gründen achten müssen oder wollen, können die Nährwerte Energie, Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß in unserer Komplettübersicht einsehen und miteinander vergleichen. Besonders für Menschen mit Diabetes mellitus ist auch die jeweilige Broteinheit (BE) der Produkte wichtig, die ebenfalls in der Tabelle enthalten sind.vivani-bio-schokolade-naerwerte-02-24

Resumen nutricional de los productos VIVANI

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Productos veganos VIVANI (según la receta)

Muchos productos VIVANI son veganos según la receta. Sin embargo, es posible que se encuentren trazas de ingredientes lácteos en un producto, ya que estos ingredientes se manipulan en la fábrica de chocolate.

Resumen de los productos veganos VIVANI

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Productos VIVANI kosher

Desde hace años, VIVANI ofrece productos kosher certificados regularmente por un rabino. Los estrictos controles se repiten constantemente y evalúan no sólo los ingredientes sino también los procesos de producción. Los productos kosher se reconocen por el sello triangular con la letra "K" incluida.

Resumen de los productos VIVANI kosher

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Consejos

 

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Almacenar correctamente el chocolate

El chocolate debe almacenarse en seco (¡nunca en el frigorífico!), en la oscuridad y en frío (16 - 18 °C constantes). De lo contrario, existe el riesgo de que la grasa madure (manchas blancas) y el azúcar cristalice (manchas grises).
Consejo: Guárdelo en una lata cerrada. Esto también aleja a las polillas de los alimentos.

Almacenar correctamente el chocolate

¿Qué es la madurez de la grasa?

¡Ayuda, polillas de la comida!

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Procesar correctamente el chocolate

El chocolate sólo puede fundirse de forma óptima en un baño de agua. Para ello, se calienta una olla con agua y se coloca el chocolate / la cobertura finamente picados en un recipiente resistente al calor. Coloca el bol en la olla y deja que el chocolate se derrita. Importante: No debe entrar humedad en el bol, de lo contrario el chocolate se solidificará inmediatamente. La temperatura óptima de fusión es de 40 - 45 °C (termómetro de cocción). Para un procesamiento óptimo del chocolate, atempérelo. Existen varios métodos, por ejemplo, el método de inoculación.

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Preguntas frecuentes

 

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Chocolate y grasa de palma

In einigen Füllungen unserer Schokoladen und bei der Herstellung unserer Nuss Nougat Crème kommt Bio-Palmfett zum Einsatz. Es handelt sich hierbei um folgende Produkte:

  • VIVANI Espresso Biscotti
  • VIVANI Crema de leche para niños Choc
  • VIVANI Barra de chocolate con leche

In diesen drei Produkten wird Palmfett wegen seiner besonderen Eigenschaften in Bezug auf technische, funktionale und sensorische Anforderungen eingesetzt. Andere Öle erfüllen diese nicht ohne Weiteres. Sollte sich eine Änderungsmöglichkeit ergeben, werden wir diese selbstverständlich nutzen. So haben wir es in der Vergangenheit bereits bei einigen Produkten erfolgreich umgesetzt.

Nos abastecemos de aceite de palma a través de un comerciante de materias primas de Colombia, con el que mantenemos una larga colaboración. La trazabilidad hasta la plantación está garantizada en cualquier caso.

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Chocolate y lecitina

La lecitina es un emulsionante que permite una mezcla más rápida de los ingredientes liposolubles e hidrosolubles. La utilización de lecitina permite una manipulación más fácil de la masa de cacao, un ahorro de manteca de cacao, una reducción del tiempo de producción y, por tanto, una disminución de los costes. En la producción de nuestros chocolates VIVANI, casi todos los productos no requieren lecitina. Los factores decisivos son la alta calidad de los ingredientes, la elección de la receta y el tiempo de producción. Conseguimos la mezcla óptima de los ingredientes del chocolate mediante largos tiempos de conchado.

¿Qué es el conchado?

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Chocolate y cadmio

Al investigar en Internet, uno se encuentra repetidamente con artículos que establecen una conexión entre el chocolate y el metal pesado cadmio. En particular, se critican los chocolates cuyo cacao procede de cultivos sudamericanos.

Cadmium wird gemeinhin als gesundheitsschädlich eingestuft, wenn es in höheren Dosen aufgenommen wird. Mittlerweile gibt es eine Verordnung der EU, welche die zulässigen Höchstgehalte für Cadmium in Lebensmitteln definiert. Bei Schokoladen verhält es sich wie folgt (Stand 2018):

Milchschokolade mit < 30 % Gesamtkakaotrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,10 mg/kg Cadmium

Schokolade mit < 50 % Gesamttrockenmasse; Milchschokolade mit ≥ 39 % Gesamttrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,30 mg/kg Cadmium

Chocolate con ≥ 50 % de sólidos secos totales de cacao: Límite permitido de 0,80 mg/kg de cadmio

 

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Chocolate y alcalinización

Cuando el cacao se alcaliniza (también llamado "proceso holandés"), se trata con sales alcalinas (por ejemplo, potasa o carbonato sódico). Esto facilita la separación de la manteca de cacao para otros procesos, pero cambia el sabor y el color del cacao. Y, sobre todo, se reduce el contenido de valiosos polifenoles (sustancias vegetales secundarias). El cacao de nuestros chocolates VIVANI no está alcalinizado y, por tanto, no está tratado.

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Chocolate y alcohol

Por razones tecnológicas, una variedad de chocolate VIVANI requiere la adición de alcohol para controlar la microbiología del relleno:

"Feine Bitter Cassis" contiene 0,1% de alcohol.

PERO - el contenido natural de alcohol de los alimentos "bastante normales" pone esto en contexto. Un plátano maduro contiene entre 0,6 y 1 % de alcohol. El chucrut y el kéfir contienen un 0,5 % de alcohol y el zumo de manzana un 0,2 %.

Con un vaso (1/4 de litro) de zumo de manzana, ya se consumen 0,5 g de alcohol. Para consumir la misma cantidad de alcohol a través de un chocolate VIVANI, ¡habría que consumir 109 g de "Chocolate negro con Cassis"!

Hemos añadido deliberadamente un poco de alcohol al chocolate de mazapán (1,5% sobre la barra entera). El licor de amaretto está pensado para resaltar aún más el sabor del mazapán. Esto tiene la ventaja adicional de que podemos prescindir de cualquier aromatizante artificial adicional.