PREGUNTAS FRECUENTES
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Cacao y responsabilidad
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Origen del cacao VIVANI
Der Kakao für VIVANI stammt ausschließlich aus Mittelamerika. Im Gegensatz zum billigen, afrikanischen Konsumkakao Forastero verwendet VIVANI nur qualitativ hochwertigen Kakao der Sorte Trinitario. Der Großteil unseres Bio-Kakaos stammt aus der Dominikanischen Republik, kleinere Mengen kommen aus Panama.
Más información sobre el árbol del cacao y las variedades de cacao...
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Calidad del cacao VIVANI
El cacao es un producto natural. Como la agricultura ecológica evita deliberadamente los pesticidas y los fertilizantes químicos y los árboles no se cultivan en monocultivos, están muy expuestos a las fluctuaciones climáticas y a las influencias meteorológicas. Por lo tanto, lamentablemente no se pueden descartar las fluctuaciones de la calidad en función de la cosecha. A través de las mezclas de cacao, VIVANI se esfuerza por mantener estas variaciones lo más bajas posible.
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VIVANI y el comercio justo
Nuestros chocolates no tienen la certificación oficial de "Comercio Justo", pero -y debemos subrayarlo aquí- producimos en condiciones justas. Porque, como productores ecológicos, no sólo es importante para nosotros la parte ecológica, sino también la parte humana.
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VIVANI y el trabajo infantil
El trabajo infantil en el cultivo del cacao es un problema ante el que muchos productores de chocolate convencional hacen deliberadamente la vista gorda. Bajo el nombre de "KIDS for KIDS", desde 2013 hemos puesto en marcha varios proyectos para prevenir la explotación laboral infantil con el fin de concienciar a los amantes del chocolate sobre este problema.
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Embalaje ecológico de VIVANI
Para el embalaje de nuestras tabletas, barras y coberturas de chocolate, utilizamos materiales de embalaje que pueden ser reciclados ecológicamente.
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Alérgenos y dietas especiales
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Alérgenos y trazas de alérgenos en los chocolates VIVANI
Algunos productos VIVANI contienen alérgenos. Los posibles alérgenos son la lactosa, los frutos secos (nueces y almendras) y el gluten. Aunque un producto no contenga un determinado alérgeno según la receta, es posible que se encuentren trazas de este alérgeno en el producto, ya que estos alérgenos se manipulan en la fábrica de chocolate. Puede averiguar qué alérgenos y posibles trazas contiene un producto consultando la lista de ingredientes o en este Resumen de alérgenos averígualo.
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Resumen nutricional de todos los productos VIVANI
Las personas que deben o quieren prestar atención a su dieta por diversas razones pueden ver y comparar los valores nutricionales de la energía, los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas en nuestro completo resumen. Especialmente para las personas con diabetes mellitus, la respectiva unidad de panificación (BE) de los productos también es importante y también se incluye en la tabla.
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Productos veganos VIVANI (según la receta)
Muchos productos VIVANI son veganos según la receta. Sin embargo, es posible que se encuentren trazas de ingredientes lácteos en un producto, ya que estos ingredientes se manipulan en la fábrica de chocolate.
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Productos VIVANI kosher
Desde hace años, VIVANI ofrece productos kosher certificados regularmente por un rabino. Los estrictos controles se repiten constantemente y evalúan no sólo los ingredientes sino también los procesos de producción. Los productos kosher se reconocen por el sello triangular con la letra "K" incluida.
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Consejos
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Almacenar correctamente el chocolate
El chocolate debe almacenarse en seco (¡nunca en el frigorífico!), en la oscuridad y en frío (16 - 18 °C constantes). De lo contrario, existe el riesgo de que la grasa madure (manchas blancas) y el azúcar cristalice (manchas grises).
Consejo: Guárdelo en una lata cerrada. Esto también aleja a las polillas de los alimentos.
Almacenar correctamente el chocolate
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Procesar correctamente el chocolate
El chocolate sólo puede fundirse de forma óptima en un baño de agua. Para ello, se calienta una olla con agua y se coloca el chocolate / la cobertura finamente picados en un recipiente resistente al calor. Coloca el bol en la olla y deja que el chocolate se derrita. Importante: No debe entrar humedad en el bol, de lo contrario el chocolate se solidificará inmediatamente. La temperatura óptima de fusión es de 40 - 45 °C (termómetro de cocción). Para un procesamiento óptimo del chocolate, atempérelo. Existen varios métodos, por ejemplo, el método de inoculación.
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Preguntas frecuentes
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Chocolate y grasa de palma
In einigen Füllungen unserer Schokoladen kommt Bio-Palmfett zum Einsatz. Es handelt sich hierbei um folgende Produkte:
- VIVANI Espresso Biscotti
- VIVANI Creamy Milk Schokoriegel
In diesen drei Produkten wird Palmfett wegen seiner besonderen Eigenschaften in Bezug auf technische, funktionale und sensorische Anforderungen eingesetzt. Andere Öle erfüllen diese nicht ohne Weiteres. Sollte sich eine Änderungsmöglichkeit ergeben, werden wir diese selbstverständlich nutzen. So haben wir es in der Vergangenheit bereits bei einigen Produkten erfolgreich umgesetzt.
Nos abastecemos de aceite de palma a través de un comerciante de materias primas de Colombia, con el que mantenemos una larga colaboración. La trazabilidad hasta la plantación está garantizada en cualquier caso.
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Chocolate y lecitina
Lezithin ist ein Emulgator, der eine schnellere Vermischung von fett- und wasserlöslichen Bestandteilen ermöglicht. Die Verwendung von Lezithin ermöglicht eine einfachere Handhabung der Kakaomasse, die Einsparung von Kakaobutter, eine verkürzte Produktionszeit und somit weniger Kosten. Bei der Herstellung unserer VIVANI Schokoladenmassen ist für alle Produkte kein Lezithin erforderlich. Entscheidend hierfür sind die Hochwertigkeit der Zutaten, die Rezepturwahl und die Produktionszeit. Die optimale Vermischung der Schokoladenbestandteile wird bei uns durch lange Conchier-Zeiten erreicht.
In einigen Füllungen ist Sonnenblumen-Lezithin allerdings unvermeidlich. Hier sind produktionstechnische Gründen und nicht die Kostenersparnis ausschlaggebend.
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Chocolate y cadmio
Wenn man im Internet recherchiert, wird man immer wieder mit Artikeln konfrontiert, die einen Zusammenhang von Schokolade und dem Schwermetall Cadmium herstellen. Hierbei geraten vor allem Schokoladen in die Kritik, deren Kakao aus südamerikanischem Anbau stammt. Der Eintrag in die Pflanzen geschieht über die Wurzeln, die hier in vulkanischen Böden wachsen. Das gleiche Problem besteht allerdings auch bei anderen Nutzpflanzen, wie beispielsweise Weizen.
Cadmium wird gemeinhin als gesundheitsschädlich eingestuft, wenn es in höheren Dosen aufgenommen wird. In der EU gibt es eine Verordnung, welche die zulässigen Höchstgehalte für Cadmium in Lebensmitteln definiert. Bei Schokoladen verhält es sich wie folgt (Stand 08/2021):
Milchschokolade mit ≥ 30 % Gesamtkakaotrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,10 mg/kg Cadmium
Schokolade mit < 50 % Gesamttrockenmasse; Milchschokolade mit ≥ 39 % Gesamttrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,30 mg/kg Cadmium
Chocolate con ≥ 50 % de sólidos secos totales de cacao: Límite permitido de 0,80 mg/kg de cadmio
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Chocolate y alcalinización
Cuando el cacao se alcaliniza (también llamado "proceso holandés"), se trata con sales alcalinas (por ejemplo, potasa o carbonato sódico). Esto facilita la separación de la manteca de cacao para otros procesos, pero cambia el sabor y el color del cacao. Y, sobre todo, se reduce el contenido de valiosos polifenoles (sustancias vegetales secundarias). El cacao de nuestros chocolates VIVANI no está alcalinizado y, por tanto, no está tratado.
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Chocolate y alcohol
Einige VIVANI-Produkte benötigen aus technologischen Gründen den Zusatz von Alkohol, um die Mikrobiologie der Füllung zu kontrollieren:
- Pralinen “Truffes” – Die Sorten “Waldhimbeere” und “Espresso” enthalten 0,9 % Alkohol.
- Pralinen “Truffes vegan” – Die Sorten “Cocos” und “Espresso” enthalten 1,3 % Alkohol.
ABER – der natürliche Alkoholgehalt “ganz normaler” Lebensmittel stellt dies in einen Zusammenhang. Eine reife Banane enthält 0,6-1 % Alkohol. Sauerkraut und Kefir enthalten 0,5 % Alkohol und Apfelsaft 0,2 %.
Wir haben der Tafelschokolade “Feine Bitter Marzipan Amaretto” bewusst ein wenig Alkohol zugesetzt (1,5 % bezogen auf die ganze Tafel). Der Amaretto-Likör soll den Geschmack des Marzipans noch besser zur Geltung bringen. Dies hat den weiteren Vorteil, dass wir auf jedes zusätzliche künstliche Aroma verzichten können.