OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL
1
Kakao og ansvar
1 - 1
Oprindelsen af VIVANI kakao
Der Kakao für VIVANI stammt ausschließlich aus Mittelamerika. Im Gegensatz zum billigen, afrikanischen Konsumkakao Forastero verwendet VIVANI nur qualitativ hochwertigen Kakao der Sorte Trinitario. Der Großteil unseres Bio-Kakaos stammt aus der Dominikanischen Republik, kleinere Mengen kommen aus Panama.
1 - 2
Kvaliteten af VIVANI kakao
Kakao er et naturprodukt. Da økologisk landbrug bevidst giver afkald på pesticider og kunstgødning, og træerne ikke dyrkes i monokulturer, er de stærkt udsat for klimaudsving og vejrpåvirkninger. Derfor kan kvalitetsudsving afhængigt af høsten desværre ikke udelukkes. Gennem kakaoblandinger stræber VIVANI efter at holde disse afvigelser så lave som muligt.
1 - 3
VIVANI og fair trade
Vi har ikke vores chokolader officielt certificeret "Fairtrade", men – og det skal vi understrege – producerer vi under retfærdige forhold. For som økologisk producent er ikke kun den økologiske side i princippet vigtig for os, men også for den menneskelige side.
1 - 4
VIVANI og børnearbejde
Børnearbejde i kakaodyrkning er et problem, som mange konventionelle chokoladeproducenter bevidst lukker øjnene for. Under navnet "KIDS for KIDS" har vi lanceret forskellige projekter til forebyggelse af udnyttelse af børnearbejde siden 2013 for at sensibilisere chokoladeelskere til dette emne.
1 - 5
VIVANI's økologiske emballage
Til emballering af vores chokoladebarer, barer og couvertures bruger vi emballagematerialer, der kan returneres til genbrugscyklussen på en økologisk fornuftig måde.
2
Allergener og specielle kostvaner
2 - 1
Allergener og spor af allergener i VIVANI chokolade
Nogle VIVANI-produkter indeholder allergener. Mulige allergener omfatter laktose, nødder (nødder og mandler) og gluten. Selvom et produkt ikke indeholder et bestemt allergen i henhold til opskriften, kan det være muligt, at spor af dette allergen kan findes i produktet, da disse allergener håndteres på chokoladefabrikken. Hvilke allergener og mulige spor et produkt indeholder, kan findes på ingredienslisten eller i denne allergenoversigt.
2 - 2
Ernæringsmæssig oversigt over alle VIVANI-produkter
Folk, der er nødt til eller ønsker at være opmærksomme på deres kost af forskellige årsager, kan se og sammenligne næringsværdierne energi, kulhydrater, fedt og protein i vores komplette overblik. Især for mennesker med diabetes mellitus er den respektive brødenhed (BE) af produkterne, som også er inkluderet i tabellen, også vigtig.
2 - 3
Veganske VIVANI-produkter (ifølge opskriften)
Mange VIVANI-produkter er veganske i henhold til opskriften. Det kan dog være muligt, at spor af mælkekomponenter kan findes i et produkt, da disse ingredienser håndteres på chokoladefabrikken.
2 - 4
Kosher VIVANI produkter
VIVANI har transporteret kosher produkter i årevis, som regelmæssigt er certificeret af en rabbiner. De strenge kontroller gentages konstant og evaluerer ikke kun ingredienserne, men også produktionsprocesserne. Kosherprodukterne genkendes af den trekantede forsegling med vedlagte bogstav "K".
3
Tips
3 - 1
Opbevar chokolade korrekt
Chokoladen skal opbevares tør (aldrig i køleskabet!), Mørk og kølig (konstant 16 – 18 °C). Ellers er der risiko for fedtmodning (hvide pletter) og sukkerkrystallisering (grå pletter).
Tip: I en forseglet dåse. Dette holder også madmøller væk.
3 - 2
Forarbejde chokolade korrekt
Chokolade kan kun smeltes optimalt i et vandbad. For at gøre dette opvarmes en gryde med vand og læg den finthakkede chokolade / couverture i en varmebestandig skål. Placer skræl i gryden og lad chokoladen smelte. Vigtigt: Ingen fugt må komme ind i skallen, ellers vil chokoladen størkne straks. Den optimale smeltetemperatur er 40 – 45 °C (bagetermometer). For optimal behandling af chokoladen, temperere det. Der er forskellige procedurer, e.B. vaccinationsmetoden.
4
Ofte stillede spørgsmål
4 - 1
Chokolade og palmefedt
In einigen Füllungen unserer Schokoladen kommt Bio-Palmfett zum Einsatz. Es handelt sich hierbei um folgende Produkte:
- VIVANI Espresso Biscotti
- VIVANI Creamy Milk Schokoriegel
In diesen drei Produkten wird Palmfett wegen seiner besonderen Eigenschaften in Bezug auf technische, funktionale und sensorische Anforderungen eingesetzt. Andere Öle erfüllen diese nicht ohne Weiteres. Sollte sich eine Änderungsmöglichkeit ergeben, werden wir diese selbstverständlich nutzen. So haben wir es in der Vergangenheit bereits bei einigen Produkten erfolgreich umgesetzt.
Vi køber vores palmefedt fra en råvarehandler i Colombia, som vi har et langvarigt samarbejde med. Sporbarhed tilbage til plantagen er garanteret under alle omstændigheder.
4 - 2
Chokolade og lecithin
Lezithin ist ein Emulgator, der eine schnellere Vermischung von fett- und wasserlöslichen Bestandteilen ermöglicht. Die Verwendung von Lezithin ermöglicht eine einfachere Handhabung der Kakaomasse, die Einsparung von Kakaobutter, eine verkürzte Produktionszeit und somit weniger Kosten. Bei der Herstellung unserer VIVANI Schokoladenmassen ist für alle Produkte kein Lezithin erforderlich. Entscheidend hierfür sind die Hochwertigkeit der Zutaten, die Rezepturwahl und die Produktionszeit. Die optimale Vermischung der Schokoladenbestandteile wird bei uns durch lange Conchier-Zeiten erreicht.
In einigen Füllungen ist Sonnenblumen-Lezithin allerdings unvermeidlich. Hier sind produktionstechnische Gründen und nicht die Kostenersparnis ausschlaggebend.
4 - 3
Chokolade og cadmium
Wenn man im Internet recherchiert, wird man immer wieder mit Artikeln konfrontiert, die einen Zusammenhang von Schokolade und dem Schwermetall Cadmium herstellen. Hierbei geraten vor allem Schokoladen in die Kritik, deren Kakao aus südamerikanischem Anbau stammt. Der Eintrag in die Pflanzen geschieht über die Wurzeln, die hier in vulkanischen Böden wachsen. Das gleiche Problem besteht allerdings auch bei anderen Nutzpflanzen, wie beispielsweise Weizen.
Cadmium wird gemeinhin als gesundheitsschädlich eingestuft, wenn es in höheren Dosen aufgenommen wird. In der EU gibt es eine Verordnung, welche die zulässigen Höchstgehalte für Cadmium in Lebensmitteln definiert. Bei Schokoladen verhält es sich wie folgt (Stand 08/2021):
Milchschokolade mit ≥ 30 % Gesamtkakaotrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,10 mg/kg Cadmium
Schokolade mit < 50 % Gesamttrockenmasse; Milchschokolade mit ≥ 39 % Gesamttrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,30 mg/kg Cadmium
Chokolade med ≥ 50 % total tør chokolademasse: Tilladt grænse 0,80 mg/kg cadmium
4 - 4
Chokolade og alkalizing
Ved alkalisering af kakao (også kaldet "Dutching Process") behandles den med alkalisalte (e.B kaliumchlorid eller natriumcarbonat). Dette gør det lettere at adskille kakaosmørret til yderligere processer, men smagen og farven på kakaoen ændres. Og frem for alt reduceres indholdet af værdifulde polyfenoler (sekundære plantestoffer). Kakaoen i vores VIVANI chokolader er ikke alkaliseret og derfor ubehandlet.
4 - 5
Chokolade og alkohol
Einige VIVANI-Produkte benötigen aus technologischen Gründen den Zusatz von Alkohol, um die Mikrobiologie der Füllung zu kontrollieren:
- Pralinen “Truffes” – Die Sorten “Waldhimbeere” und “Espresso” enthalten 0,9 % Alkohol.
- Pralinen “Truffes vegan” – Die Sorten “Cocos” und “Espresso” enthalten 1,3 % Alkohol.
ABER – der natürliche Alkoholgehalt “ganz normaler” Lebensmittel stellt dies in einen Zusammenhang. Eine reife Banane enthält 0,6-1 % Alkohol. Sauerkraut und Kefir enthalten 0,5 % Alkohol und Apfelsaft 0,2 %.
Wir haben der Tafelschokolade “Feine Bitter Marzipan Amaretto” bewusst ein wenig Alkohol zugesetzt (1,5 % bezogen auf die ganze Tafel). Der Amaretto-Likör soll den Geschmack des Marzipans noch besser zur Geltung bringen. Dies hat den weiteren Vorteil, dass wir auf jedes zusätzliche künstliche Aroma verzichten können.