1

Kakao og ansvar

 

1 - 1

Oprindelsen af VIVANI kakao

Kakaoen til VIVANI kommer udelukkende fra Central- og Sydamerika. I modsætning til den billige, afrikanske forbruger kakao Forastero, VIVANI bruger kun høj kvalitet kakao af Trinitario sorten. For nogle bordsorter anvendes en karakterfuld fin kakao af sorten Arriba / Nacional fra Ecuador. Størstedelen af vores økologiske kakao kommer fra Den Dominikanske Republik, mindre mængder kommer fra Panama, Ecuador.

Lær mere om kakaotræet og kakaosorterne...

1 - 2

Kvaliteten af VIVANI kakao

Kakao er et naturprodukt. Da økologisk landbrug bevidst giver afkald på pesticider og kunstgødning, og træerne ikke dyrkes i monokulturer, er de stærkt udsat for klimaudsving og vejrpåvirkninger. Derfor kan kvalitetsudsving afhængigt af høsten desværre ikke udelukkes. Gennem kakaoblandinger stræber VIVANI efter at holde disse afvigelser så lave som muligt.

1 - 3

VIVANI og fair trade

 

Vi har ikke vores chokolader officielt certificeret "Fairtrade", men – og det skal vi understrege – producerer vi under retfærdige forhold. For som økologisk producent er ikke kun den økologiske side i princippet vigtig for os, men også for den menneskelige side.

Vores principper om rimelige priser...

1 - 4

VIVANI og børnearbejde

Børnearbejde i kakaodyrkning er et problem, som mange konventionelle chokoladeproducenter bevidst lukker øjnene for. Under navnet "KIDS for KIDS" har vi lanceret forskellige projekter til forebyggelse af udnyttelse af børnearbejde siden 2013 for at sensibilisere chokoladeelskere til dette emne.

Læs mere om "KIDS for KIDS"-projekterne...

1 - 5

VIVANI's "It's one world" initiativ

Under paraplyinitiativet "It's one world" opsummerer vi vores bestræbelser på hverken at skade mennesker eller naturen til nydelse af chokolade.

Hvad omfatter VIVANI's "It's one world"-initiativ?

1 - 6

VIVANI's økologiske emballage

Til emballering af vores chokoladebarer, barer og couvertures bruger vi emballagematerialer, der kan returneres til genbrugscyklussen på en økologisk fornuftig måde.

Læs mere om VIVANI's bæredygtige emballage...

2

Allergener og specielle kostvaner

 

2 - 1

Allergener og spor af allergener i VIVANI chokolade

Nogle VIVANI-produkter indeholder allergener. Mulige allergener omfatter laktose, nødder (nødder og mandler) og gluten. Selvom et produkt ikke indeholder et bestemt allergen i henhold til opskriften, kan det være muligt, at spor af dette allergen kan findes i produktet, da disse allergener håndteres på chokoladefabrikken. Hvilke allergener og mulige spor et produkt indeholder, kan findes på ingredienslisten eller i denne allergenoversigt.

2 - 2

Ernæringsmæssig oversigt over alle VIVANI-produkter

Folk, der er nødt til eller ønsker at være opmærksomme på deres kost af forskellige årsager, kan se og sammenligne næringsværdierne energi, kulhydrater, fedt og protein i vores komplette overblik. Især for mennesker med diabetes mellitus er den respektive brødenhed (BE) af produkterne, som også er inkluderet i tabellen, også vigtig.

Ernæringsmæssig oversigt VIVANI-produkter

2 - 3

Veganske VIVANI-produkter (ifølge opskriften)

Mange VIVANI-produkter er veganske i henhold til opskriften. Det kan dog være muligt, at spor af mælkekomponenter kan findes i et produkt, da disse ingredienser håndteres på chokoladefabrikken.

Oversigt over veganske VIVANI-produkter

2 - 4

Kosher VIVANI produkter

VIVANI har transporteret kosher produkter i årevis, som regelmæssigt er certificeret af en rabbiner. De strenge kontroller gentages konstant og evaluerer ikke kun ingredienserne, men også produktionsprocesserne. Kosherprodukterne genkendes af den trekantede forsegling med vedlagte bogstav "K".

Oversigt over kosher VIVANI produkter

3

Tips

 

3 - 1

Opbevar chokolade korrekt

Chokoladen skal opbevares tør (aldrig i køleskabet!), Mørk og kølig (konstant 16 – 18 °C). Ellers er der risiko for fedtmodning (hvide pletter) og sukkerkrystallisering (grå pletter).
Tip: I en forseglet dåse. Dette holder også madmøller væk.

Opbevar chokolade korrekt

Hvad er fedt modent?

Hjælp, madmøller!

3 - 2

Forarbejde chokolade korrekt

Chokolade kan kun smeltes optimalt i et vandbad. For at gøre dette opvarmes en gryde med vand og læg den finthakkede chokolade / couverture i en varmebestandig skål. Placer skræl i gryden og lad chokoladen smelte. Vigtigt: Ingen fugt må komme ind i skallen, ellers vil chokoladen størkne straks. Den optimale smeltetemperatur er 40 – 45 °C (bagetermometer). For optimal behandling af chokoladen, temperere det. Der er forskellige procedurer, e.B. vaccinationsmetoden.

4

Ofte stillede spørgsmål

 

4 - 1

Chokolade og palmefedt

In einigen Füllungen unserer Schokoladen und bei der Herstellung unserer Nuss Nougat Crème kommt Bio-Palmfett zum Einsatz. Es handelt sich hierbei um folgende Produkte:

  • VIVANI Espresso Biscotti
  • VIVANI Mælkecreme Kids 'Choc
  • VIVANI Milk Crème Chokolade Bar

In diesen drei Produkten wird Palmfett wegen seiner besonderen Eigenschaften in Bezug auf technische, funktionale und sensorische Anforderungen eingesetzt. Andere Öle erfüllen diese nicht ohne Weiteres. Sollte sich eine Änderungsmöglichkeit ergeben, werden wir diese selbstverständlich nutzen. So haben wir es in der Vergangenheit bereits bei einigen Produkten erfolgreich umgesetzt.

Vi køber vores palmefedt fra en råvarehandler i Colombia, som vi har et langvarigt samarbejde med. Sporbarhed tilbage til plantagen er garanteret under alle omstændigheder.

4 - 2

Chokolade og lecithin

Lecithin er en emulgator, der giver mulighed for hurtigere blanding af fedt- og vandopløselige komponenter. Brugen af lecithin gør det lettere at håndtere kakaomassen, spare kakaosmør, forkorte produktionstiden og dermed sænke omkostningerne. I produktionen af vores VIVANI chokolader kræves der ingen lecithin til næsten alle produkter. Afgørende for dette er ingrediensernes høje kvalitet, valget af opskrift og produktionstiden. Den optimale blanding af chokoladekomponenterne opnås med os ved lange hæsblæsende tider.

Hvad er conching?

4 - 3

Chokolade og cadmium

Hvis du forsker på internettet, vil du altid blive konfronteret med artikler, der gør en forbindelse mellem chokolade og tungmetal cadmium. Her kommer især chokolader under kritik, hvis kakao kommer fra sydamerikansk dyrkning.

Cadmium wird gemeinhin als gesundheitsschädlich eingestuft, wenn es in höheren Dosen aufgenommen wird. Mittlerweile gibt es eine Verordnung der EU, welche die zulässigen Höchstgehalte für Cadmium in Lebensmitteln definiert. Bei Schokoladen verhält es sich wie folgt (Stand 2018):

Milchschokolade mit < 30 % Gesamtkakaotrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,10 mg/kg Cadmium

Schokolade mit < 50 % Gesamttrockenmasse; Milchschokolade mit ≥ 39 % Gesamttrockenmasse: Zulässiger Grenzwert 0,30 mg/kg Cadmium

Chokolade med ≥ 50 % total tør chokolademasse: Tilladt grænse 0,80 mg/kg cadmium

 

4 - 4

Chokolade og alkalizing

Ved alkalisering af kakao (også kaldet "Dutching Process") behandles den med alkalisalte (e.B kaliumchlorid eller natriumcarbonat). Dette gør det lettere at adskille kakaosmørret til yderligere processer, men smagen og farven på kakaoen ændres. Og frem for alt reduceres indholdet af værdifulde polyfenoler (sekundære plantestoffer). Kakaoen i vores VIVANI chokolader er ikke alkaliseret og derfor ubehandlet.

4 - 5

Chokolade og alkohol

Af teknologiske årsager kræver en VIVANI chokoladesort tilsætning af alkohol for at kontrollere fyldets mikrobiologi:

"Fine Bitter Cassis" indeholder 0,1% alkohol.

MEN – det naturlige alkoholindhold i "normale" fødevarer sætter dette i sammenhæng. En moden banan indeholder 0,6 – 1% alkohol. Sauerkraut og kefir indeholder 0,5% alkohol og æblejuice 0,2%.

Med et glas (1/4 liter) æblejuice ville du allerede forbruge 0,5 g alkohol. For at indtage den samme mængde alkohol over en VIVANI-chokolade skulle 109 g 'mørk chokolade med cassis' indtages!

Vi tilføjede bevidst lidt alkohol til marcipanchokoladen (1,5% baseret på hele baren). Amaretto likør er beregnet til at bringe smagen af marcipanen endnu bedre. Dette har den yderligere fordel, at vi kan undvære yderligere kunstig aroma.