Rivendicazione di qualità
Ingredienti
Attribuiamo grande importanza all'alta qualità
degli ingredienti utilizzati e a una
chiara lista degli ingredienti.
Must-Haves
Cosa c'è in un buon cioccolato?
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Cacao di alta qualità
Usiamo trinitario organico di alta qualità dalla Repubblica Dominicana e da Panama, così come il miglior cacao fine Arriba per i nostri cioccolatini dell'Ecuador.
Prezioso burro di cacao
Una materia prima molto costosa che dovrebbe costituire una parte significativa della ricetta, soprattutto nei cioccolatini bianchi. La maggior parte dei produttori di cioccolatini economici compensano le porzioni di burro di cacao con materie prime più economiche come il latte in polvere e lo zucchero, che alla fine si traduce in una perdita di gusto. Il cioccolato ha un sapore più dolce e la fusione - la caratteristica di un cioccolato di alta qualità - è meno fine. Una tale procedura è fuori questione per noi. Ecco perché nei cioccolatini VIVANI troverete sempre un'alta percentuale del miglior burro di cacao.
Vera vaniglia Bourbon
Anche molto costoso da acquistare, ma tanto più grande nel gusto.
No-Gos
Cosa non dovrebbe esserci nella lista degli ingredienti?
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Vanillina
Questo controverso aroma è prodotto sinteticamente come sostituto economico della vera vaniglia. Si tratta di un prodotto puro dell'industria, non di un sapore derivato naturalmente.
Emulsionanti, come la lecitina di soia
Gli emulsionanti servono a velocizzare la miscelazione dei singoli componenti del cioccolato (burro di cacao, zucchero, latte in polvere, ecc.). Questo permette di ridurre i tempi di concaggio - essenziali per un cioccolato di alta qualità - che accelera la produzione e fa risparmiare costi al produttore. La lecitina di soia convenzionale è considerata discutibile perché è spesso ottenuta da soia geneticamente modificata e tuttavia è consentita in tutto il mondo. Si tratta di un aiuto puramente tecnico che è fondamentalmente in gran parte dispensabile per la produzione di cioccolato.
Zucchero raffinato industriale
Ci sono alternative di gran lunga migliori qui. Da VIVANI, usiamo zucchero di canna grezzo di alta qualità e zucchero di fiori di cocco naturale e non raffinato. Queste varianti di solito contengono ancora preziosi minerali e antiossidanti.
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La nostra responsabilità
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