Hot Cross Buns |
Rezept
Britische Osterbrötchen mit Bitterschokolade und japanischem „Tangzhong“
Text:
Katharina Kuhlmann
Photography:
© Marzia Balza
25 März 2026
Die Hefebrötchen „Hot Cross Buns“ stammen aus Großbritannien und erinnern durch das aufgetragene Kreuz aus Wasser und Mehl an die christliche Ostertradition. Die würzigen Brötchen werden in der Regel mit verschiedenen Gewürzen und Trockenfrüchten verfeinert. In unserem Rezept verwenden wir Orangeat und Zitronat für fruchtige Noten. Das typische Aprikosenglasur-Finish verstärkt den Fruchtgeschmack. Stückchen aus kräftiger Bitterschokolade mit 92 % Kakaogehalt bildet dazu einen spannenden Kontrast. Eine große Besonderheit des Rezeptes ist das Einbinden der japanischen Mehlpaste „Tangzhong“, die für die außergewöhnlich weiche und luftige Textur der Brötchen sorgt.
Warum die „Feine Bitter 92 % Cacao“ perfekt zu diesen Hot Cross Buns passt
Die VIVANI-Tafel Feine Bitter 92 % Cacao besticht durch ihren kräftigen Kakaogeschmack. Durch den hohen Kakaogehalt enthält sie nur sehr wenig Kokosblütenzucker. Diese besondere Süßungsalternative sorgt für ein abgerundetes Geschmackserlebnis mit einem Hauch von Malz und Karamell. Der aromatische Bio-Kakao aus Panama für seinen mildes Aroma bekannt und sorgt dafür, dass die Schokolade trotz sehr hohem Kakaoanteil nur moderat bitter und herb schmeckt. Die Sorte passt sehr gut zu den „Hot Cross Buns“, da sie ihnen kräftige Schokoladennoten verleiht, ohne unnötigen Zucker ins Spiel zu bringen.
REZEPT: HOT CROSS BUNS
Zutaten
Für 6 Brötchen
Für die Tangzhong-Mehlpaste:
65 ml
Milch
15 g
Mehl Type 405
Für die Brötchen:
220 g
Mehl Type 405
25 g
Zucker
4 g
Salz
1
Ei
35 g
Joghurt
75 ml
Milch
6 g
frische Hefe
20 g
Sonnenblumenöl
100 g
Zitronat und Orangeat
50 g
VIVANI Feine Bitter 92 % Cacao Schokolade
Für das Kreuz:
75 g
Mehl
5 EL
Wasser
Außerdem:
5 EL
Aprikosenmarmelade
Zubereitung
Arbeitszeit
ca. 3 Stunden
Backzeit
15 Minuten
Warte- / Kühlzeit
ca. 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad
mittel
N°
01
Für die Tangzhong-Mehlpaste die Milch zum Kochen bringen. Mehl kräftig und klümpchenfrei einrühren, bis ein geleeartige Masse entsteht. Abkühlen lassen.
02
In eine Schüssel Mehl, Ei, Milch, Joghurt und Tangzhong geben. Mit einem Handrührgerät vermischen. Dann Hefe und Öl hinzufügen und unterkneten. Orangeat und Zitronat ebenfalls untermengen.
03
Die Schokolade grob hacken und zum Teig geben. Weiter kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Abdecken und so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1 Stunde).
04
Nun den Teig in 6 gleichgroße Stücke teilen, Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Abdecken und erneut 1 Stunde gehen lassen.
05
In der Zwischenzeit für das Kreuz in eine Schüssel Mehl mit Wasser verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung in einen Spritzbeutel füllen. Ohne Tülle dicke Linien auf die Teiglinge spritzen, sodass ein Kreuz entsteht.
06
Die Hot Cross Buns im vorgeheizten Backofen bei 200 °C in ca. 15 Minuten goldbraun backen.
07
Währenddessen die Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf erwärmen. Die warmen Brötchen direkt nach dem Backen damit bestreichen.
Das ist VIVANI
Seit 25 Jahren entwickelt VIVANI hochwertige Bio-Schokolade aus nachhaltig angebauten Kakaobohnen. Die Marke aus Bochum steht für ökologischen Kakaoanbau, transparente Lieferketten und Verantwortung entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Für dieses Engagement wurde VIVANI mit dem Deutschen Nachhaltigkeitspreis ausgezeichnet.
Produziert wird in der traditionsreichen Schokoladenfabrik Weinrich in Herford, wo jede Tafel mit viel Fachwissen und handwerklicher Sorgfalt entsteht.
Feine Bitter 92 % Cacao
Panama Cacao | vegan | mit Kokosblütenzucker
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