Déclaration de qualité
Ingrédients

Cacao de haute qualité

Wir verwenden hochwertigen Bio-Trinitario aus der Dominikanischen Republik und Panama. Der Trinitatrio für unsere Demeter-Schokoladen stammt ebenfalls aus der Dominikansichen Republik. Für unsere Peru-Schokolade verwenden wir die Edelkakaosorte Criollo.

Précieux beurre de cacao

Une matière première très chère qui doit constituer une part importante de la recette, notamment dans les chocolats blancs. La plupart des fabricants de chocolats bon marché compensent les portions de beurre de cacao par des matières premières moins chères telles que le lait en poudre et le sucre, ce qui entraîne finalement une perte de goût. Le chocolat a un goût plus sucré et le fondant - la marque d'un chocolat de qualité - est moins fin. Une telle procédure est hors de question pour nous. C'est pourquoi vous trouverez toujours un pourcentage élevé du meilleur beurre de cacao dans les chocolats VIVANI.

Vanille Bourbon véritable

Également très coûteux à l'achat, mais d'autant plus savoureux.

Vanilline

Cet arôme controversé est produit synthétiquement comme substitut bon marché de la vraie vanille. Il s'agit d'un pur produit de l'industrie, et non d'un arôme dérivé naturellement.

Émulsifiants, tels que la lécithine de soja.

Les émulsifiants servent à accélérer le mélange des différents composants du chocolat (beurre de cacao, sucre, lait en poudre, etc.). Cela permet de réduire les temps de conchage - essentiels pour un chocolat de haute qualité - ce qui accélère la production et réduit donc les coûts pour le fabricant. La lécithine de soja conventionnelle est considérée comme douteuse car elle est souvent obtenue à partir de soja génétiquement modifié et est pourtant autorisée dans le monde entier. Il s'agit d'une aide purement technique qui est en principe largement dispensable pour la production de chocolat.

Sucre raffiné industriel

Il y a de bien meilleures alternatives ici. Chez VIVANI, nous utilisons du sucre de canne brut de haute qualité et du sucre de fleur de coco naturel et non raffiné. Ces variantes contiennent généralement encore de précieux minéraux et antioxydants.