La revolución del chocolate:
Chocolate integral
Eine Schokolade, die einzig aus der Kakaofrucht hergestellt wird
Text:
Alexander Kuhlmann
Photography:
Alexander Kuhlmann
14 de octubre de 2019
![](https://vivani.de/wp-content/uploads/2019/10/WholeFruit-Schokolade_thumb-1054x843.jpg)
Lo que nos presenta estos días el gigante suizo del chocolate Barry Callebaut es una auténtica innovación. Un chocolate elaborado únicamente con el fruto del cacao, sin añadir ningún otro ingrediente. Queremos saber más sobre este chocolate llamado "WholeFruit"...
Kann eine Schokolade nur aus Bestandteilen der Kakaofrucht bestehen? Die gesetzliche Kakaoverordnung (KVO) sah dies bislang anders. Laut ihr gilt nur als “Schokolade”, was sich aus “Kakaoerzeugnissen und Zuckerarten” zusammensetzt. Ist die WholeFruit-Schokolade also mehr “Fruchtschnitte” als “Schokolade”? Auf jeden Fall ein Produkt mit einer übersichtlichen Zutatenliste. So viel ist sicher. Und derartige Produkte haben heutzutage definitiv ihre Zielgruppe.
Fakt ist, dass von einer Kakaofrucht regulär rund 70 % als Abfall übrig bleiben, obwohl beispielsweise das Fruchtfleisch der Kakaofrucht, das bei der Schokoladenproduktion normalerweise keine Verwendung findet, äußerst nahrhaft und sogar richtig lecker ist. Die WholeFruit-Schokolade soll dies nun revolutionieren und nutzt die Süße des Fruchtfleisches als Zuckerersatz. Selbst die härtere Schale der Kakaofrucht soll bei der Produktion zum Einsatz kommen. Ob das schmeckt, wissen wir noch nicht. Dazu können sich vermutlich eher einige experimentierfreudige Kalifornier äußern, denn dort wird die neue Art der Schokolade bereits zu Testzwecken in einigen ausgewählten Fachgeschäften angeboten.
Im Frühjahr 2020 sollen dann auch hierzulande zwei WholeFruit Schokoladen für Chocolatiers und Weiterverarbeiter zur Verfügung stehen: Zum einen die herbere “WholeFruit Bold” sowie die “WholeFruit Velvety” als Milchschokolade, bei der dann aber mit Milch doch noch eine externe Zutat verarbeitet werden wird. Wir sind gespannt!
![Anschnitt einer Kakaofrucht](https://vivani.de/wp-content/uploads/2019/10/WholeFruit-Schokolade_03-530x424.jpg)
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