Cheesecake-Eis-
Pralinen | Rezept

Für den Boden die Vollkornkekse in einem Blender-Mixer fein zermahlen oder in einem Plastikbeutel zerstossen.

Butter und Muscovado-Zucker in einem Topf schmelzen. Haselnuss-Krokant und Kekse hinzufügen und vermengen, anschließend beiseite stellen.

Für das Himbeer Püree die Himbeeren mit dem Ahronsirup und dem Vanille-Extrakt in einem Topf zum köcheln bringen.

Durch ein Sieb passieren und mit etwas Speisestärke andicken. Dazu die Speisestärke zuvor mit etwas kaltem Wasser anrühren, und erst dann unter das Himbeerpüree geben und verrühren.

Für die Füllung die Sahne steif schlagen. Frischkäse mit dem Honig glatt rühren und unter die Sahne heben. Dann 3 EL Himbeere Püree ebenfalls unter die Sahne heben und alles in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen.

Die Creme mithilfe des Spritzbeutels zur Hälfte in Mini-Gugelhupfformen aus Silikon füllen. (Für die Menge benötigt man zwei Formen à 18 Mulden. Man kann aber auch die restliche Creme abgedeckt in den Kühlschrank stellen und die Pralinen nacheinander herstellen.) Anschließend die Formen für ca. 1 Stunde ins Tiefkühlfach stellen.

Nun das restliche Himbeerpüree auf die Pralinen verteilen und verstreichen, dann wird der Krokant-Knusperboden auf die Förmchen gesetzt. Mit einem kleinem Löffel vorsichtig verteilen und etwas andrücken. Für weitere 4 Stunden, oder über Nacht, ins Eisfach stellen.

Zum Abschluss die beiden Schokoladen separat in einem Wasserbad langsam schmelzen. Die Hälfte der Mini Gugelhupfe vorsichtig aus der Form lösen und ca. 1 EL flüssige Schokolade einer Sorte in jede Form füllen. Die Mini-Pralinen vorsichtig wieder in die Form zurücksetzen und für mindestens eine Stunde ins Eisfach stellen.

Bei der anderen Hälfte der Pralinen etwas flüssige Schokolade der anderen Sorte auf den Knusperboden geben und ebenfalls für mindestens eine Stunde zurück ins Tiefkühlfach stellen.

Nach dem Gefrieren die Eispralinen aus der Form lösen und servieren.